Незабаром Великдень! Отже, час шукати рецепт смачних пасок. Гард.City підготував для вас три перевірених рецепти пасок на будь-який смак: класичні зі здобного тіста, легкі та повітряні й дієтичні паски без дріжджів на кефірі. Обирайте, який варіант вам до смаку.
Коли печуть паски?
Паски печуть або в Чистий Четвер, а бо в суботу напередодні Великодня. Вважається, що в Страсну п’ятницю пекти не можна. Зате весь наступний Світлий тиждень, аж до Проводів, можна випікати різні паски, пробувати нові рецепти, відкривати смаки та шукати найкращий — той, що сподобається саме вам.
Як я була маленька, щороку з нетерпінням чекала Великодня. Це й нині моє найулюбленіше свято. Ця світла, весняна атмосфера, ці святкові кошики із пасками та крашанками — у всіх різні! — та тремтливими вогниками свічок, це очікування, коли опівночі пролунають радісні дзвони та можна бути привітати одне одного: «Христос Воскрес!» — «Воістину Воскрес!» І нарешті спробувати смачні паски, пахощами яких ще звечора сповнюється весь дім. Пам’ятаю, як питала в бабусі, коли ж можна буде пекти пасочки — так лагідно їх називають в нашій родині. А бабуся відповідала — у квітні, коли буде Великдень. Тоді я ще не знала, що великодні свята кожного року змінюють дати. Цього року Великдень святкують 2 травня. Тож ще є час підготуватися: придбати інгредієнти для випічки та неодмінно прибрати на кухні та в хаті, адже готувати пасочки треба з повагою та любов’ю. В нас цього дня, поки підходило тісто, всі в хаті ходили навшпиньки та розмовляли тихенько, пильнували, щоб не грюкнути дверима чи не влаштувати протяг — все задля того, щоби пасхальне тісто добре підійшло. А оскільки бабуся робила дуже багато пасочок, для всіх рідних та друзів, то й тіста було багато. Його замішували у великій мисці, яку пускали плавати в ванну, наповнену теплою водою. Ходити до ванної було зась, тож тимчасово мили руки на кухні. Зате потім мали три десятки найсмачніших пасочок на світі! І радо пригощали ними усіх. А друзі та колеги у відповідь ділилися своєю випічкою. Навіть була така традиція — кожен приносив свою паску, і всі пробували різні варіанти. В кожної господарки паска мала свій, особливий смак.
Класичний рецепт паски
Для мене найсмачніша паска — зі здобного тіста. Ділюся з вами фірмовим рецептом, який побутує в нашій родині вже багато років поспіль. За ним пекла моя бабуся, яка дізналася рецепт від моєї прабабусі; моя мама і тепер я також печемо пасочки саме так. Як я вже казала, повна порція — то 30 пасок із 3 кг борошна; але ви можете зготувати необхідну кількість, наприклад, 10 чи 15. Наводжу інгредієнти на половину порції.
Інгредієнти:
- 1,5 кг борошна;
- 100 г свіжих дріжджів;
- 0,5 кг цукру;
- 0,5 л молока;
- 300 г вершкового масла;
- 10 жовтків;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 100 г родзинок.
Приготування
Є кілька моментів, важливих для того, щоб ваші пасочки вдалися. Готувати варто неодмінно в гарному настрої. Дріжджове тісто взагалі, а пасхальне — особливо, любить лагідне ставлення. А також воно любить, коли інгредієнти кімнатної температури або теплі — не гарячі й не холодні. Тому масло та яйця дістаньте з холодильника за півгодини до приготування.
Нехай у вашій кухні буде тепло, ваш одяг та посуд будуть чистими та охайними, а настрій — піднесеним. Тоді усе вдасться!
Дріжджі розкришіть у миску, розітріть їх із двома столовими ложками цукру, влийте третину теплого молока та розмішайте. Просійте частину борошна (приблизно склянку, щоб вийшло тісто, як сметана), перемішайте та залиште в теплі на 15-20 хвилин.
Тим часом відокремте жовтки від білків. Із білків я потім роблю шифоновий бісквіт чи безе, омлет або ж навіть Київський торт. Білки можуть зберігатися в холодильнику у закритій скляній тарі 7-10 днів. А жовтки розтираємо із рештою цукру та м’яким вершковим маслом. Колись ми розтирали дерев’яною ложкою, та тепер, задля заощадження часу та сил, я збиваю усе міксером до однорідної маси, подібної до крему.
До опари влийте решту теплого молока, додайте половину яєчно-масляної суміші, просійте половину борошна, перемішайте та поставте підходити перший раз в тепле місце. Як швидко підійде тісто, залежить від того, наскільки тепло в хаті: знадобиться від 1-1,5 до 3-4 годин. Пильнуйте, аби не втекло з миски, як у мультику про Сонячний коровай!
А поки що промийте родзинки та залийте їх теплою кип’яченою водою, щоб розм’якшилися. Перед додаванням в тісто воду треба злити, а родзинки віджати й трохи обсушити в друшляку.
Коли тісто добре підійде, додайте другу половину масляно-яєчної суміші та поступово підсипайте решту просіяного борошна. Також додайте родзинки. На цьому етапі знадобиться допомога всіх домашніх, адже пасхальне тісто треба ретельно вимісити протягом 40 хвилин. Тоді паски гарно підійдуть. Ми зазначаємо час та вимішуємо за чергою. Показник, що тісто гарно вимішане — коли родзинки починають відставати від нього. Місити можна ложкою, краще дерев’яною, чи руками – як вам зручніше. Тоді розкладіть тісто по формах на 1/3 їхньої висоти, хай постоять в теплі 30 хвилин.
В яких формах випікати паски?
Маю колекцію форм для пасок ще з часів мого дитинства. Мама поділилася — ці форми зроблені із жерстяних банок від консервів. Є й ті, що додалися пізніше. Високі консервні банки з-під кукурудзи, горошку, сардин чи томатів підходять ідеально, тільки треба обробити краї, щоб були не гострі. Змастіть форми зсередини вершковим маслом та обсипте панірувальними сухариками.
Також можна придбати силіконові чи одноразові паперові форми — в них зручно випікати паски для пригощення.
Випікайте паски при 160-170 градусів упродовж 1 години або допоки дерев’яна шпажка виходитиме з тіста сухою, а вершечки стануть золотистими. Пасочки дуже м’які та ніжні, тому спочатку викладаю їх на бік на подушку, застелену рушниками та пергаментом. За кілька хвилин перевертаю на другий бік. А ще за хвилин 10 вже можна поставити на тарілки та прикрашати білковою глазур’ю чи цукровою пудрою.
Детальніше читайте на авторському сайті Рецепти українських страв від Юльєтти.
Легкі повітряні паски
Родинний рецепт поза конкуренцією, проте хочеться ж пробувати нове! Ось і мені стало цікаво спекти легкі, повітряні паски за іншим рецептом. В ньому більше молока, менше яєць, а білки використовуються разом із жовтками. Тому тісто виходить більш «легким», але трохи сухуватим, як на мій смак.
Інгредієнти на 15 штук (кількість залежить від розміру форм):
- 50 г свіжих дріжджів;
- 0,5 л молока;
- 0,5 кг цукру;
- 6 яєць;
- 300 г вершкового масла;
- 35 мл олії;
- 0,5 чайної ложки солі;
- пакетик ванільного цукру або дрібка ваніліну;
- 1 кг борошна;
- 100 г родзинок.
Приготування
Форми та родзинки підготуйте, як у першому рецепті.
Розітріть дріжджі із 4-ма столовими ложками цукру. Влийте 200 мл теплого молока (1 склянку), розмішайте. Просійте 200 г борошна (півтори склянки, це п’ята частина від загальної кількості), знов перемішайте. Накрийте рушником та поставте на 20 хвилин в тепло. Поки тісто підходить, розтопіть вершкове масло та збийте яйця із рештою цукру протягом 3-4 хвилин, до пишної піни. До збитої маси влийте негаряче розтоплене масло та збийте все разом, щоб гарно перемішати.
У тісто, що підійшло, влийте решту теплого молока (300 мл). Додайте яєчно-масляну суміш, перемішайте. Частинами просіюйте решту борошна. Також разом із борошном додайте сіль, ванілін, а тоді – олію без запаху. Тісто виходить по густині, як сметана. Перемішайте до однорідності – не треба місити так довго, як у попередньому рецепті. Поставте тісто на 1-1,5 години в тепле місце.
Коли тісто підійде та збільшиться вдвічі, акуратно перемішайте його, посипте зверху парою ложок борошна та додайте родзинки. Знов перемішайте, щоби родзинки розподілилися в тісті. Та знов у тепло на годину-півтори.
Коли тісто підніметься вдруге, перемішайте його, змастіть руки олією та розкладіть порції тіста по формах, наповнюючи їх приблизно наполовину чи трохи менше. Накрийте форми рушником, хай постоять в теплі хвилин 35. Як тісто підніметься втретє, час випікати паски при температурі 170 градусів упродовж 1 години або ж до сухої дерев’яної палички та рум’яних вершечків. Викладайте готові пасочки також на щось м’якеньке, застелене пергаментом, щоб не пом’ялися. А як полежать хвилин 10-15, тоді вже можна розставляти на таці, притрушувати цукровою пудрою чи змащувати глазур’ю.
Рецепт пасок без дріжджів на кефірі
Не всім можна вживати дріжджову випічку, а пасок хочеться усім! Тож тримайте бездріжджовий рецепт пасочок на кефірі. Цей рецепт відрізняється ще й швидкістю приготування. Не треба чекати, доки тісто підходитиме, не треба довго вимішувати — зробили тісто й одразу можна пекти.
Інгредієнти на 5 штук:
- 300 мл кефіру;
- 0,5 чайної ложки соди;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 100 г вершкового масла;
- 150 г цукру;
- 350 г борошна;
- 2 чайні ложки з вершечком розпушувачу;
- 1/4 чайної ложки солі;
- 1/4 чайної ложки куркуми;
- ванілін на кінчику чайної ложки;
- цедра лимону;
- 50-80 г родзинок, в'яленої вишні чи журавлини;
- цукрова пудра.
Приготування
Форми для пасок вистеліть пергаментом, що змащений тонким шаром олії.
Лимон вимийте та залийте окропом на 5 хвилин, це усуне гіркий присмак цедри.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
У миску просійте борошно, додайте розпушувач, ванілін та куркуму. Розтопіть масло. До кефіру кімнатної температури додайте лимонний сік та соду, перемішайте. Влийте до кефіру негаряче розтоплене масло, всипте сіль та цукор, додайте цедру лимона і знов перемішайте. Влийте кефірну суміш до сухих інгредієнтів та перемішайте — не треба довго вимішувати, достатньо, щоб інгредієнти поєдналися. Тісто готове!
Розкладіть тісто в форми, наповнюючи їх на 1-/2- 2/3 висоти, між формами має бути 3-4 см, щоби гаряче повітря могло вільно циркулювати. Випікайте від 35-40 хвилин до 1 години, час залежить від духовки. Перевіряйте, чи пропеклися паски, дерев’яною паличкою. Якщо на паличці немає слідів тіста, паски готові. Дістаньте з духовки, хай постоять кілька хвилин. Коли трошки охолонуть, можна діставати випічку. Притрусіть цукровою пудрою чи полийте глазур’ю із пудри, змішаної з лимонним соком до потрібної густини.
Покроковий рецепт можна подивитися за посиланням.
Смачних та вдалих вам пасочок!
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
