Є багато рецептів тіста для млинців — на молоці та кефірі, тоненькі й товстенькі, солодкі та закусочні. Найкращими з них Гард.City поділився минулого разу, а нині пропонуємо найсмачніші рецепти начинок для млинців, з якими меню Масляного тижня стане по-справжньому святковим.
Млинці з оселедцем або червоною рибою
Зі шпинатом
Звучить несподівано, чи не так? А втім, це дуже й дуже смачно! От спробуйте. Рецепт надзвичайно простий: просто загорніть у млинець шматочки солоного оселедця. Можна для смаку додати трошки подрібненої зеленої цибулі. Готово!
Якщо ж бажаєте більш вишуканий варіант, візьміть замість оселедця шматочок сьомги чи лосося, поєднайте зі шпинатом, спасерованим на вершковому маслі, додайте трохи тертого сиру чи бринзи та загорніть у млинці.
Начинка для млинців зі шпинатом та рибою:
- 100 г солоної рибки.
- Пучок шпинату.
- 15 г вершкового масла.
- 100 г сиру чи бринзи.
Налисники з сиром
Зарум'янені в духовці
Цей рецепт настільки до вподоби всій родині, що налисники в сметані ми готуємо не лише на Масляну, але й просто так, коли є натхнення. Запечені в духовці, сирні налисники тануть в роті, такі вони ніжні. Налиснички виходять мініатюрні, зате їх багато — з півсотні! Для цієї страви найкраще підходять тонкі млинці на молоці, в них зручно загортати начинку.
Для млинців:
- 3 яйця.
- 3 склянки молока.
- 1-2 столові ложки цукру.
- Дрібка солі.
- 2 склянки борошна.
- 1 чайна ложка соди.
- 1 столова ложка лимонного соку.
- 3 столові ложки олії.
Для начинки:
- 500 г сиру.
- 2 яйця.
- 2-4 столові ложки цукру, за смаком.
- Ванілін на кінчику чайної ложки.
- Родзинки, курага, в’ялена журавлина.
- 50 г вершкового масла.
- 1 склянка сметани 20-25% жирності.
- 1-2 столові ложки цукру.
Напечіть млинців, а поки вони трохи охолонуть, приготуйте начинку: розітріть або зміксуйте блендером сир, яйця, ванілін та цукор. За смаком можна додати родзинки, шматочки кураги. Розрізайте млинці на 4 частини та на широкий край кожного сегменту викладайте по 1 чайній ложці начинки. Загортайте налисники, як голубці. Вершкове масло розтопіть. На дно жаростійкої форми, змащеної маслом, покладіть один цілий млинець. Також змастіть його маслом за допомогою кондитерського пензлика та викладіть шар налисників. Змастіть маслом та посипте цукром. Викладіть наступний шар та полийте сметаною. І так, доки вистачить млинців. Зверху накрийте форму кришкою, аркушем фольги для запікання чи ще одним цілим млинцем. Запікайте налисники з сиром в духовці при 160 градусах упродовж 1 години. Під час тривалого запікання за невеликої температури вони стають напрочуд ніжними.
Є й швидкий варіант рецепту: викладайте налисники у форму, змащену маслом, в один шар. Змастіть маслом та посипте цукром. Запікайте при 200 градусах протягом 15 хвилин. Такі «швидкі» налисники матимуть хрустку цукрову скоринку.
Докладний алгоритм приготування можна роздивитися на авторському сайті Рецепти українських страв від Юльєтти.
Млинці з куркою та грибами
З куркою та грибами
«Мішечки» з млинців із жульєном оригінально виглядають на столі, а готувати їх нескладно. Для цього рецепту найкраще підійдуть млинці на кефірі, бо вони ніжні та не ламаються при виготовленні «мішечків».
На 8 млинців:
- 200 г печериць.
- 1 куряче філе (половинка грудки).
- 100 г твердого сиру.
- 8 смужок сиру «косичка».
- 2 столові ложки олії.
- 2 столові ложки сметани або вершків.
- Сіль, чорний мелений перець за смаком.
Курку відваріть до готовності (першу воду після закипання злийте, тоді наберіть нову, підсоліть і варіть 20-25 хвилин). Поріжте дрібними шматочками. Печериці очистіть, помийте, наріжте скибочками та обсмажте на олії. Поєднайте курку та гриби, посоліть, поперчіть за смаком, додайте сметану чи вершки, протушкуйте пару хвилин — і начинка готова. Викладіть начинку посередині млинців, краєчки зберіть докупи, щоб вийшла «торбинка», та зав’яжіть смужкою сиру з «косички». Поставте торбинки на деко, застелене пергаментом, що змащений олією. Відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 3-4 хвилини. Довго тримати не треба, адже всі інгредієнти начинки вже готові. Достатньо, щоб сир розплавився, при цьому краї млинців не пересушилися.
Млинці із заварним кремом
Із заварним кремом
Цей рецепт — із сімейного архіву. Мама згадала, що колись ми таке готували, знайшла забутий рецепт у записах на листочках з кулінарного записничка, і ми знов приготували смачні трикутнички із заварним кремом! Спробуйте і ви.
Для млинців:
- 2 яйця.
- 0,25 чайної ложки солі.
- 1 столова ложка цукру.
- 500 мл молока (2,5 склянки).
- 200 г борошна (півтори склянки).
Для заварного крему:
- 4 жовтки.
- 100 г цукру.
- 2 чайні ложки з гіркою картопляного крохмалю.
- Пакетик ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа.
- 300 мл молока (півтори склянки).
Яйця, сіль та цукор збийте, додайте молоко, розмішайте. Просійте борошно, знов розмішайте та збийте вінчиком чи міксером, щоб не було грудок. Напечіть тонких млинців на гарячій, змащеній олією сковороді.
Для крему розітріть жовтки з цукром, ваніліном та крохмалем. Молоко закип’ятіть та влийте до розтертої маси при постійному помішуванні. Поставте крем на маленький вогонь у каструльці з товстим денцем та проваріть, увесь час помішуючи, до загуснення (хвилин 7-8). Трохи остудіть крем та викладіть по 1,5 столової ложки на млинець. Складайте млинці навпіл та ще раз навпіл – тобто вчетверо, щоб вийшли трикутнички. Викладіть шарами у змащену вершковим маслом форму. Між шарами млинців кладіть тонкі скибочки масла, щоб трикутнички не злиплися. Запікайте 20 хвилин при 180 градусах. Щоб верхні млинці не пересушилися, можна накрити форму фольгою.
Млинці з ягодами
Ці млинці з ягодами та білим шоколадом ми спробували у Львові, в Cat Cafe. Це незвичайне кафе, в якому мешкають понад два десятки хвостатих-вусатих пухнастиків! Найрозмаїтіших кольорів та порід: білі, шоколадні, черепахові, чорні та сірі, плямисті та смугасті; звичайні короткошерсті та перські, оксамитні сфінкси та шикарний мейн-кун! І от в такому різношерстому оточенні ми ласували лате та млинцями. Що то були за млинці! Теплі, ніжні, вони танули в роті та чудово зігрівали після прогулянки засніженими вулицями різдвяного Львова. Приїхавши в Первомайськ, вирішила приготувати вдома такі млинці.
Для начинки:
- 1 склянка заморожених ягід: вишня, чорниця.
- 0,5 склянки води (100 мл).
- 2 столові ложки картопляного крохмалю.
- Цукор за смаком.
- 30 г білого шоколаду.
- Цукрова пудра.
Ягоди та цукор нагрівайте на маленькому вогні у каструльці з товстим денцем, доки розтануть та сік почне закипати. Крохмаль гарно розмішайте у холодній воді, доки розчиниться. Влийте до ягід, помішуючи, та проваріть пару хвилин, доки сік загусне. Поки начинка вистигне, напечіть млинців. Для цього рецепту підходять тонкі млинці на молоці — як для налисників із сиром.
Білий шоколад розтопіть на водяній бані.
На млинець накладайте ягідну начинку (зручніше набирати ложкою з дірочками чи шумівкою, щоб до начинки потрапили ягоди, а сік залишився для оздоблення). Полийте ягоди розтопленим шоколадом та загорніть млинець рулетиком. Посипте цукровою пудрою та прикрасьте ягідною підливкою.
Вітаємо, ви переглянули матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
