Червоні, жовті, зеленкуваті, соковиті та духмяні, яблука достигають в серпневих садах, виблискують яскравими боками з найвищих гілок, надихають створити щось особливе! Щось таке натхненне, яблучне, неймовірне та водночас просте — з тих див, які кожен може втілити своїми руками на радість близьким та друзям. Здогадалися? Так, пропоную вам власноруч спекти яблучний пиріг! А який саме — обирайте з п'яти найкращих рецептів випічки з яблуками. Бо що може бути краще, ніж дружнє чаювання з пирогом на кухні, сповненій пахощами яблук і кориці, коли за вікном прохолодний вечір, а в домі — тепло та затишок?
Шарлотка з яблуками
Мабуть, найпростіший та найулюбленіший рецепт яблучного пирога — то шарлотка. Швидко, просто та дуже смачно! Бісквітне тісто зі шматочками яблук, ніжною серединкою та хрусткою солодкою скоринкою — поєднання просто чудове. Готувати цей простий пиріг мене навчила мама, коли я ще тільки починала опановувати кулінарне мистецтво. З тих часів шарлотка вже багато років залишається одним з найкращих рецептів у родинній колекції. Причому пекти її можна не тільки з яблуками — цілком підійдуть майже будь-які фрукти чи ягоди: шматочки слив чи абрикосів, груш чи персиків; малина, полуниця, найкраще ж смакує з вишнями!
Усі рецепти пирогів подано для роз'ємної форми діаметром 24 см.
Потрібно: 3 яйця, неповна 200 мл склянка цукру (180 г), така ж неповна склянка борошна (110-120 г), 1,5 чайної ложки розпушувачу (або 1 чайна ложка соди та 1 столова ложка лимонного соку чи 6% яблучного оцту), дрібка солі, 5-6 яблук, за бажанням — дрібка цинамону (кориці).
Зауважу, що борошно можна брати не тільки пшеничне. Я готувала шарлотку із кукурудзяного, гречаного, вівсяного та гарбузового борошна. Поєднуючи різні види борошна із різноманітними фруктами, отримаєте розмаїття смаків та кольорів. Наприклад, кукурудзяна випічка — сонячно-жовта, а вівсяна чи гречана має приємний бежевий відтінок. Тільки варто пам'ятати, що деякі види злаків, на відміну від пшениці, не містять глютену (клейковини) — це кукурудза, гречка, рис. Тому брати борошно з цих зернових слід навпіл із пшеничним, інакше готова випічка буде кришитися та розсипатися.
Форму для випікання застилаємо пергаментом та змащуємо тонким шаром олії.
Чистимо яблука та ріжемо невеличкими шматочками. Збризкуємо лимонним соком, аби не потьмяніли. Розігріваємо духовку до 200оС й тим часом готуємо тісто — бісквіт слід випікати одразу, щоби тісто не осіло.
У великій мисці збиваємо міксером яйця з цукром, найкраще — кімнатної температури, тоді піна буде більш стійкою та пишною. Збивати треба, поступово підвищуючи швидкість, упродовж 4-5 хвилин, доки маса збільшиться у 2-3 рази та посвітліє, а вінчики почнуть залишати на ній сліди, що повільно тануть.
Просіюємо до миски борошно, змішане з содою, додаємо до тіста лимонний сік. Або ж просіємо борошно, а в нього висипаємо розпушувач. Додамо сіль та обережно перемішаємо ложкою чи лопаткою — рухами по колу в одному напрямку.
Висипаємо в форму яблука, притрушуємо цукром з корицею. На яблука виливаємо тісто — воно має стелитися широкою смугою. Ставимо до розігрітої духовки та випікаємо близько півгодини, до сухої шпажки. Перші 10 хвилин бажано не зазирати до духовки, щоб не «злякати» бісквіт. Потім обережно загляньте: якщо він вже рум'яниться, але всередині ще сирий — трошки зменшуємо вогонь; накриваємо форму фольгою чи пергаментом для запікання. Коли навпаки, бісквіт «сидить» та неохоче піднімається — трішки збільшуємо вогонь. Якщо у духовці сильний нижній нагрів, поставте на дно жаростійку ємність з водою, тоді низ пирога не підгорить.
Готову шарлотку одразу не виймайте з духовки, хай постоїть там хвилин 10. Тоді можна перекладати пиріг на тацю та посипати цукровою пудрою.
Детальний покроковий рецепт із світлинами та навіть гіфками, щоб ви могли побачити, яке має бути за консистенцією бісквітне тісто, дивіться на моєму авторському сайті Рецепти Українською від Юльєтти.
Листкове тісто з яблуками
Слойки з яблуками — найпростіший рецепт. Впорається навіть кулінар-початківець, який вперше збирається щось пекти. Хоча термін «слойки» не дуже коректний, адже українською правильно казати «шар», а тісто взагалі називається листковим. Готове листкове тісто завжди стане в нагоді, якщо треба швиденько спекти щось до чаю, коли завітали неочікувані, проте бажані гості! Найсмачніше тісто українського виробництва — львівське, фірм «Рудь» та «Лімо». Причому мені більш до вподоби не просто листкове, а листково-дріжджове. Таке тісто інколи завозять у молочний кіоск Первомайського МКК. Також у супермаркеті «Копійка» досить добре тісто власного виробництва.
Для рецепту потрібні: 450 г листкового тіста, 2-3 яблука, 2-3 столові ложки цукру, дрібка кориці за смаком, цукрова пудра.
Тісто розморожуємо за кімнатної температури. Тим часом очищуємо яблука та розігріваємо духовку до 220оС.
Тісто нарізаємо квадратами (до речі, готове листкове тісто можна ще трохи розвалкувати — воно не втратить своїх властивостей. Тільки краще розкачувати в одному напрямку).
Цікаво вийде, якщо викласти квадрати тіста до порційних кексових формочок. Силіконові форми змащувати не треба; металеві — необхідно змастити олією, щоб тісто не прилипало. На тісто викладаємо яблука, посипаємо цукром та корицею.
Якщо формочок нема, просто формуємо конвертики чи куточки з тіста із яблуками всередині та викладаємо на деко, застелене пергаментом, що злегка змащене олією.
Ставимо до розігрітої духовки та випікаємо за 210-220оС упродовж 20-30 хвилин. У електричній духовці випічка буде готова скоріше, ніж у газовій, тож пильнуйте. Коли вироби стануть яскраво-золотистими, підійдуть, тісто гарно розшарується та стане сухим і крихким — вони готові. Хай трошки охолонуть, посипаємо цукровою пудрою — і можна чаювати!
Пиріг «Яблучна троянда»
Цей оригінальний та неймовірно красивий пиріг дуже легко та цікаво готувати! От спробуйте й побачите самі. Яблучний пиріг на сметані за цим рецептом нагадує троянду із безліччю пелюсток. Виглядає гарно — ваші домашні та гості будуть у захваті.
Візьміть 3 яйця, 150 г сметани, 180 г цукру, 80 мл олії, 250 г борошна (майже 2 склянки 200 мл, в одній — 130 г борошна), 10 г розпушувачу (1 столова ложка), 1/4 чайної ложки солі, 1 столова ложка соку лимона, 5-6 яблук, по дрібці кориці й ванільного цукру.
2-3 яблука очищуємо та ріжемо кубиками. Збризкуємо лимонним соком.
Яйця збиваємо із цукром до пишності та посвітління — 3-4 хвилини міксером на малій швидкості.
Додаємо сметану (10-15%) та олію без запаху, перемішуємо міксером кілька секунд.
Просіюємо борошно, додаємо розпушувач, сіль, ванілін та корицю. Перемішуємо; тісто виходить, як густа сметана.
Додаємо яблука та ще раз перемішуємо. Викладаємо до форми, застеленої промащеним олією пергаментом.
Особливо гарною вона буде, якщо не очищувати шкірку з яблук: червоні, жовті, зеленкуваті пелюстки виглядать казково! Тільки тоді варто брати екологічно чисті яблука зі свого саду.
Випікаємо за 190оС упродовж 1 години (плюс-мінус 10 хвилин). Щоб пиріг пропікся та не пригорів, використовую лайфхак із пательнею, що наповнена водою, на дні духовки. Перевіряємо, чи пропікся пиріг, за допомогою дерев'яної шпажки. Коли вона виходитиме зсередини сухою, а пиріг стане рум'яним, — він готовий.
Яблучний пиріг на кефірі та олії
Не завжди в холодильнику знаходиться сметана чи вершкове масло, але це нам не завадить спекти смачний яблучний пиріг — на кефірі та олії!
Знадобляться: 200 мл кефіру, 200 мл цукру + 50 г для начинки, 200 мл олії без запаху, 3 яйця, 1/4 чайної ложки солі, 3 чайні ложки розпушувачу, ванілін на кінчику чайної ложки, 300 г борошна (це 2 склянки місткістю 250 мл, в одній такій — 150 г борошна), 2 столові ложки крохмалю, яблука — 5-7 шт., кориця — 1/4 чайної ложки.
Поєднуємо в мисці кефір, олію, сіль, цукор. Перемішуємо. Додаємо яйця та злегка збиваємо міксером — не так довго, як для бісквіту, а просто щоб гарно перемішати.
Просіюємо борошно, додаємо ванілін та розпушувач. Перемішуємо. Тісто виходить, як сметана. Викладаємо половину тіста до форми, вистеленої пергаментом та змащеною олією. Притрушуємо крохмалем (1 ст. л).
Шматочки очищених яблук перемішуємо із 50 г цукру (краще коричневого — неочищений буряковий цукор солодший та корисніший, ніж білий), та корицею. Викладаємо яблука на тісто. Знов притрушуємо крохмалем.
Зверху розподіляємо другу половину тіста. Притрушуємо цукром та ставимо до розігрітої духовки. Випікаємо за 180оС, допоки дерев'яна шпажка виходитиме зсередини пирога сухою — десь до 1 години, залежить від духовки.
Оладки на кефірі з яблуками
Рецепт, знайомий з дитинства. Обожнюю ці оладки: м'якенькі, рум'яні, золотисті!
Хоча насправді це не обов'язковий момент рецепту. Головне — гарний настрій та натхнення, втім, як і для будь-якої справи. Оладки з яблуками — найпростіший варіант смачного до чаю, коли не хочеться пекти щось в духовці — спекотно на вулиці або ж ніколи.
З порції тіста вийде близько 2-2,5 десятка оладок.
Підготуйте 400 мл кефіру, 1 яйце, 2-3 столові ложки цукру, 1 чайну ложка соди без гірки, дрібку солі, 1,5-2 склянки борошна, 1-2 яблука.
Збовтуємо в мисці кефір із яйцем, сіллю та цукром.
Просіюємо борошно разом із содою, перемішуємо. Тісто має бути, як густа сметана.
Додаємо шматочки яблук та ще раз перемішуємо.
Можна пекти такі оладки також із вишнями, свіжими чи замороженими, із чорницею влітку та із журавлиною взимку — як в рецепті шарлотки, імпровізувати із ягодами та фруктами. Якщо ягоди свіжі та соковиті, варто обкачати їх у борошні, перш ніж додавати в тісто. Заморожені не треба розморожувати — просто висипати зверху на борошно.
Розігріваємо на пательні столову ложку олії та викладаємо столовою ложкою порції тіста. Готуємо на середньому вогні, доки на поверхні оладок з'являться бульбашки, а згодом — дірочки. Тоді час перевертати та підсмажити з іншого боку до золотистої скоринки.
Пригощатися оладками найкраще «просто з пательні», бо це, як кажуть герої Туве Янссон, найбільш вірний спосіб їсти оладки! Додам, що варто поливати їх сметанкою чи медом. Тоді взагалі смакота!
Тож обирайте яблучні рецепти собі до смаку та пишіть у коментарях, підбірку яких страв хотілося б вам побачити наступного разу!
