Як приготувати Львівський сирник із секретним інгредієнтом за переписом Дарії Цвек?

Юлія Савва Журналістка

27 лютого 11:10

Ця страва з сиру смачніша за будь-яку запіканку, а все завдяки секретному інгредієнту і технології приготування. Відтворити автентичну страву вдасться на кожній кухні: це досить просто і дуже смачно. Як приготувати Львівський сирник за рецептом Дарії Цвек: на Гардовій кухні ділиться відеорецептом кулінарка Юльєтта.

Львівський сирник: класика галицької кухні

Авторка цієї статті має досвід ведення кулінарних блогів понад 12 років, протягом яких шукаю,
пробую і перевіряю цікаві рецепти. І за весь цей час найсмачнішою стравою з сиру, яку пробувала, залишається Львівський сирник за рецептом видатної української кулінарки Дарії Цвек.

Такий десерт подають у кав'ярнях і ресторанах Львова, Франківська, і цей файний сирник можна приготувати дома.

Пропоную спробувати і вам.

Львівський сирник з лимонною цедрою в шоколадіАвтор: Юлія Савва

Фішка цього перепису, а саме так називала свої рецепти пані Дарія, є один секретний інгредієнт, який додається до сиру замість звичного борошна чи манки, що їх зазвичай кладуть у сирні запіканки. Цим інгредієнтом є варена картопля. Завдяки крохмалю, який міститься у картоплі, а також певним особливостям приготування, сирник набуває особливо ніжної структури і файного смаку.

У сирну масу можна додати родзинки або свіжі ягоди (чорницю, вишню), або мак, або шматочки шоколаду чи цитрусову цедру. Тоді щоразу матимете новий варіант сирника.

Інгредієнти

500 г кисломолочного сиру;
2 варені картоплини;
100 г вершкового масла;
150 г цукру;
3 яйця;
дрібка солі;
1 ч.л. розпушувача;
півпакетика ванільного цкру або ванілін на кінчику ножа;
лимонна чи апельсинова цедра;
за бажанням 100 г родзинок чи в'яленої журавлини.

Для шоколадної глазурі:

2 ст. л. какао-порошку;
2 ст. л. цукру;
5 ст. л. вершків;
2 ст. л. молока;
50 г вершкового масла.

Або, не класичний, але простіший варіант: 50-70 г чорного шоколаду без добавок, 2-3 ст. л. молока, 20 г вершкового масла.

Приготування

Сирник готують у прямокутній формі для хліба. На дану кількість інгредієнтів беріть форму 10х17 см. Із кухонної техніки знадобиться міксер (або вінчик) і блендер (або сито).

Щоб сирник вийшов таким, як треба, беріть жирний домашній сир і якісне вершкове масло. Картоплю треба очистити і відварити до готовності у злегка підсоленій воді. Дочекатися, коли охолоне, і додати до сиру й м'якого масла. Всипати цукор, сіль, ванілін, розпушувач і потовкти товкачиком для пюре.

Тепер відокремте жовтки від білків. Жовтки додайте до сирної маси, туди ж натріть лимонну цедру і блендером доведіть до стану однорідної маси. Якщо немає блендера, то спочатку сир і картоплю прокручуємо через м'ясорубку, також можна протерти сир крізь сито для більш ніжної консистенції.

Яєчні білки збийте міксером (або вінчиком) до густої білої маси. Додайте збиті білки у сирну масу і перемішайте. Якщо хочеться скоріше, можна додати яйця до сирної маси цілком і все разом збити блендером: це вже не автентично, проте швидко і однак смачно. Якщо бажаєте додати родзинки, їх треба попередньо промити, залити гарячою водою на кілька хвилин, потім відтиснути від вологи, і додати у готову сирну масу, ще раз перемішати.

Форму застеліть пергаментом, змастивши папір маслом, викладіть сирну масу і розрівняйте. Запікайте сирник у духовці, розігрітій до 160 градусів, упродовж години-півтори. Готовому сирнику дайте охолонути в духовці. Після вистигання вершечок сирника просяде, не хвилюйтеся, так і має бути. Тоді накрийте форму тацею, переверніть, зніміть папір.

Для глазурі поєднайте цукор, какао, вершки, масло, нагрівайте, помішуючи, допоки цукор і масло розтануть. Зніміть з вогню, додайте молока і дайте охолонути до кімнатної температури, тоді поставте на півгодини у холодильник. Або ж розтопіть подрібнений на шматочки шоколад із молоком на водяній бані, також дайте дещо охолонути, додайте вершкове масло і помішуйте, доки воно розтане. Полийте сирник, так, щоб він був покритий шоколадом з усіх боків. Поставте у холодильник, хай настоїться пару годин чи ніч: тоді сирник буде легше нарізати, і він стане смачнішим.

Львівський сирникАвтор: Юлія Савва

Було б круто прикрасити сирник зеленим листочком м'яти, як це роблять у львівських кав'ярнях, але не сезон:) Можливо, влітку зроблю нові фото, адже наш улюблений львівський сирник будемо готувати знову і знову. А поки що от вам декілька архівних фото із різноманітними видами сирника. Покрокові рецепт до них є на авторському сайті Рецепти Українською від Юльєтти.

Львівський сирник з вишнями