Кухня Сакартвело багата на цікаві страви й смаки. Самих тільки рецептів хачапурі є чимало: хачапурі по-аджарськи, по-імеретинськи, по-мегрельски: кожен регіон країни має свій автентичний рецепт, і усі вони дуже смачні. Кулінарка Юльєтта на Гардовій кухні підготувала для вас декілька рецептів хачапурі. Нумо пробувати цю файну випічку: за наявності інгредієнтів і натхнення, хачапурі нескладно приготувати дома.
Хачапурі: розмаїття видів і смаків
Назва «хачапурі» походить від картвельских слів «сир» (хачо) і «хліб» (пурі). Страва являє собою хліб, який буває найрізноманітніших форм, і багато сиру: зазвичай сиру тут більше, ніж тіста. Тісто, частіше прісне, і сир є обовязковими інгредієнтами, інколи до них можуть додавати масло або яйця. Але хачапурі пеновані, наприклад, печуть із листкового тіста. А в лобіані начинка не з сиру, а із квасолі.
Вікіпедія каже, що саме хачапурі, згідно інтерактивної мапи кулінарних вподобань, є найпопулярнішою традиційною стравою світу. На батьківщині хачапурі вони визнані пам'яткою нематеріальної культурної спадщини. Там чи не в кожному селі хачапурі печуть за своїм рецептом, а найвідоміші рецепти названі за регіонами країни: Імереті, Аджарія, Самегрело.
Хачапурі по-аджарськи
Аджарські хачапурі-човники з сиром і яйцем, мабуть, найкрасивіші з усіх різновидів. Їх також називають ачарулі або аджарулі, а походять вони, як зрозуміло із назви, з Аджарії. Таку красу і смакоту нескладно приготувати дома.
Інгредієнти
Для тіста:
- свіжі дріжджі: 50 г;
- цукор: 1 ст. л;
- молоко або вода: 200 мл;
- яйця: 2 шт.;
- вершкове масло: 50 г ;
- сіль: 1 ч. л;
- борошно: 520 г.
Для начинки:
- адигейський сир чи бринза: 300 г;
- сметана: 3-4 ст. л;
- на кожен «човник» по 1 яйцю;
- по шматочку вершкового масла.
Приготування
Інгредієнти потрібно підготувати: яйця для тіста дістати з холодильника зарані, щоб були не холодними, а кімнатної температури. Масло для тіста розтопити і також зачекати, щоб стало не гарячим. Дріжджі розкришити в миску і розтерти з цукром, розвести теплим (36 градусів) молоком або водою. Просіяти половину борошна (2 склянки місткістю 200 мл, це 260 грамів борошна), розмішати, поставити в тепло на 15 хвилин.
Як підійде, додати яйця, сіль, розтоплене масло та частинами решту борошна, замішуючи не липке, еластичне тісто. Вимісити упродовж 5 хвилин, поставити в тепло на півгодини, накривши рушником. Тим часом приготувати начинку для хачапурі: розкришити руками сир, додати сметану, сіль і перемішати.
Розділити тісто на 6 частин, кожну розкачати на столі, притрушеному борошном, у заготовки 5 см завтовшки і розміром, як дві долоні. Сформувати «човники», двічі загорнувши края досередини та защипнувши зверху і знизу. Детальніше процес формування хачапурі показаний вище на відео. Застелити деко пергаментом, що змащений олією, викласти«човники», наповнити начинкою. Змастити бортики жовтком. Випікати за температури 180 градусів упродовж 20-25 хвилин. Тоді викласти у кожен «човник» шматочок масло та яйце. Зверніть увагу, яйця мають бути маленькі, інакше вони не вмістяться і білок виллється на деко. Можна ложкою викласти в хачапурі жовток із частиною білка, а решту білків використати для безе. Запікати ще кілька хвилин, щоби яйця вийшли, як у яєчні, із рідким жовтком.
Аджарські хачапурі найкраще смакують теплими.
Хачапурі по-мегрельски
Хачапурі по-мегрельски, або мегрулі, походять з регіону Самегрело.
Цим рецептом поділилася подруга авторки, пані Марина з Батумі. Із порції інгредієнтів вийде чотири великих хачапурі розміром кожен на 1 противень, тож за необхідності можна зменшити кількість продуктів.
Інгредієнти
- Сухі дріжджі: 1 ст. л;
- тепла вода: 50 мл;
- цукор: 1 ч. л;
- молоко: 1 л;
- яйце: 1 шт.;
- вершкове масло: 50 г;
- борошно;
- сіль;
- тертий сир, масло для начинки;
- окремо трохи сиру і яйце для змащування.
Приготування
У теплій воді розмішати цукор і дріжджі, зачекати 15 хвилин, доки запіниться. Додати тепле молоко, яйце, масло, сіль і борошно (стільки, щоб вийшло м'яке тісто). Поставити в тепле місце, накрити рушником. Як тісто підійде, обім'яти і залишити, щоб підійшло удруге.
Відокремлювати від тіста порційні шматочки для хачапурі. Розкачати коло на столі, посипаному борошном. Посередині кола викласти тертий сир і шматочки масла, заліпити краї тіста посередині. Перевернути і розкачати. Перекласти на деко, змащене масло, зверху змастити яйцем і ще посипати тертим сиром. Запікати за температури 170 градусів.
Хачапурі на сковороді
Це не є класичні хачапурі, проте страва смачна і готується легко.
Хачапурі з сиром на сковороді
Інгредієнти на 4 порції
- Яйця: 4 шт.;
- сметана: 4 ст. л.;
- твердий сир: 100-150 г;
- дрібка солі;
- борошно: 1-1,5 склянки;
- трошки води;
- олія;
- помідори;
- зелень.
Приготування
Сир натерти на великій тертці, змішати з яйцями і сметаною, посолити. Додати борошна, щоб вийшло тісто, як на оладки. Якщо воно занадто густе, додайте трошки води. Розігрійте пательню із невеликою кількістю олії. Як гарно роізгріється, розподіліть на сковороді частину тіста. Зверху викладіть нарізані кружальцями помідори (свіжі чи заморожені) і зелень. Готуйте під кришкою на середньому вогні упродовж 3-4 хвилин. Коли підсмажиться знизу і пропечеться, переверніть і готуйте з іншого боку до скоринки.
Швидкі хачапурі на пательні
Є ще один варіант хачапурі на сковороді від Марі: 150 г сиру натерти на тертці, додати 1 сире яйце, склянку молока і склянку борошна, дрібку солі, перемішати. Пательню змастити вершковим маслом, влити тісто (якщо скворода невелика, то розділити тісто на 2 частини), зробити маленький вогонь і смажити під кришкою з двох боків, до золотистої скоринки.
Смачного!
А також спробуйте рецепти інших народів світу: вафлі, піцу і страви з капусти.
