Куди подіти яєчні білки, які залишаються після приготування пасок? Адже для пасхального тіста потрібно аж 20 жовтків, якщо готуєте повну порцію. А для глазурі, щоб прикрасити паски, достатньо 1-2 білки. Що робити з рештою? Не переймайтеся, вони не зіпсуються. Гард.City ділиться з вами перевіреними рецептами страв з яєчними білками.
Білки з яєць можна зберігати в холодильнику в чистій, герметично закритій скляній тарі (наприклад, слоїку з кришкою) упродовж 5 діб (як стверджує інтернет, а в мене вони нормально зберігалися й тиждень). Також яєчні білки можна заморозити (в морозилці вони можуть зберігатися від 3 до 6 місяців), а після розморожування використовувати для випічки, як свіжі. Я не пробувала заморожувати, оскільки маю кілька улюблених рецептів з яєчних білків, котрі завжди стають в нагоді після Великодніх свят.
Омлет
Ілюстрація
Найпростіше та найшвидше, що можна зробити, — це омлет на білках. Але для цього білки мають бути свіжі, а не такі, що вже кілька днів постояли в холодильнику. Тому — жовтки в тісто, а до білків додайте молоко (в залежності від кількості білків, десь третину від їхнього об'єму), сіль, збийте виделкою, вилийте в трохи підігріту, змащену тонким шаром олії чи масла глибоку пательню та готуйте під кришкою, допоки омлет стане нерідким. Тоді можна розділити його лопаткою на 4 частини, перевернути та обсмажити з другого боку. Особливо смачним та соковитим буде омлет, якщо в нього додати жменю нарізаного свіжого шпинату.
Шифоновий бісквіт
Шифоновий бісквіт
Чудовий рецепт ніжного бісквіту на білках, він так і зветься — шифоновий, бо легкий та повітряний. В тісто можна додавати цедру лимона чи апельсина, а також пару ложок какао-порошку (тоді на стільки ж менше борошна), щоб отримати лимонний, апельсиновий чи шоколадний «Шифон». Базовий рецепт — це ванільний шифоновий бісквіт на яєчних білках.
Випікати шифоновий бісквіт краще в формі з отвором, якщо такої немає — візьміть жерстяну банку з-під горошку чи згущеного молока та поставте по центру круглої форми для запікання.
Інгредієнти
- 8 яєчних білків (середніх або великих)
- дрібка солі
- лимонна кислота на кінчику ножа
- 80 г цукрової пудри (0,5 склянки)
- 130 г борошна (1 склянка без верху)
- 180 г цукру-піску (неповна склянка)
- дрібка ваніліну
- склянка = 200 мл
Приготування
Білки дістаньте з холодильника за півгодини до приготування, вони краще збиваються, коли кімнатної температури.
Борошно просійте та змішайте з цукром-піском.
Цукрову пудру просійте в окремий посуд.
Духовку розігрійте до 160 градусів.
Форму змастіть тоненьким шаром олії, а щоб жир не заважав бісквіту підніматися, після змащування протріть форму зсередини серветкою.
Збивайте білки міксером на низькій (!!!) швидкості у місткій мисці упродовж 2 хвилин. Тоді поступово додавайте по столовій ложці цукрову пудру, продовжуючи збивати ще 4 хвилини — загалом хвилин 5-6, до густої білої піни. Вона має бути м'якою, проте добре тримати форму.
За 2 рази додайте борошно із цукром, ваніліном та сіллю, вмішуючи суху суміш у збиті білки вінчиком (не міксером!). Намагайтеся вмішувати по колу, в одному напрямку. Викладіть тісто в форму та випікайте при 160 градусах упродовж 30-35 хвилин. Перші 25 хвилин краще не відкривати духовку, а тоді можна зазирати й перевіряти бісквіт на готовність зубочисткою. Також можна злегка натиснути пальцем: якщо на бісквіті залишається слід, треба пекти ще, а як ні — він готовий. Вимикайте духовку, проте не поспішайте виймати бісквіт. Переверніть форму догори дриґом та залиште в духовці. Не хвилюйтеся, бісквіт не випаде. Завдяки цьому лайфхаку він не осяде після вистигання.
Як охолоне, підчепіть його з країв та довкола центра форми лопаткою та витрусіть з форми на тацю. Прикрасьте цукровою пудрою.
Безе
Також із яєчних білків можна зробити повітряні тістечка — безе. З трьох білків виходить майже півсотні тістечок — легких та ніжних, наче повітряний поцілунок. До речі, у перекладі з французької le baiser якраз і означає «поцілунок».
Безе — це зовсім не складно, треба лише знати деякі нюанси. По-перше, для безе треба свіжі білки від великих яєць. Як визначити, що яйце свіже? У свіжого яйця білок не розтікається довкола жовтка, а лежить пружним овалом. Свіжі білки більш щільні, тому при збиванні краще тримають форму.
По-друге, важливо не перевищувати температуру в духовці: безе має не пектися, а сушитися, тож — не вище 110 градусів, інакше вийде карамельна тягнучка, теж смачна, проте ми ж хочемо безе! По-третє, посуд має бути сухим, чистим та знежиреним.
Інгредієнти на 45 штук
- 3 яєчні білки
- 150 г цукру
- дрібка лимонної кислоті (6-8 крупинок)
- дрібка солі (1/8 чайної ложки)
Приготування
Отже, духовку розігрійте до 100-110 градусів. Деко застеліть пергаментом та змастіть його шматочком вершкового масла.
Збивайте білки із дрібкою солі на малій швидкості міксером упродовж 2 хвилин. Спочатку з'явиться легенька пінка, далі вона буде білішати та густішати. Коли вінчики міксера почнуть залишати сліди — час по чайній ложці додавати цукор, з інтервалом десь 10-15 секунд. Разом із першою порцією цукру додайте лимонну кислоту. Поступово збільшуйте швидкість до середньої, а тоді до максимальної. Загалом збивайте 6-8 хвилин, до «твердих піків». Є дуже оригінальний спосіб перевірити, чи вже досить збивати білки для безе: переверніть миску із ними! Гарно збиті білки й не гадають випадати.
Тепер помістіть білкову масу в кондитерський пакет та відсадіть на деко тістечка на відстані 2-3 см одне від одного. Дрібні безе підсушаться швидше, величенькі сушитимуться довше та можуть лишитися трохи тягучими всередині. Ставимо деко посередині духовки та займаємось своїми справами: упродовж першої години краще не відкривати духовку. Потім можна заглядати та контролювати процес. Готові безе стають легкими та сухими, палець не прилипає до їхньої поверхні, а при постукуванні лунає характерний звук. Всього на приготування може знадобитися від 1,5 до 2 годин. Залиште безе в духовці, допоки повністю вистигнуть.
Домашнє безе смакує й до кави, і до чаю, а ще ним можна прикрашати торти.
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
