Що приготувати із білокачанної капусти? Можна заквасити, накрутити голубців чи стушкувати. А можна спробувати цікавий перевірений рецепт із Гардової кухні, з яким ваше меню заграє новими смаками. Обирайте: польський бігос, смачні ліниві голубці чи капустяні шніцелі.

Польський бігос із капустою та м'ясом

Бігос — традиційна страва польскої кухні, смакують ним також литовці, а в Україні рецепт відомий переважно на Поділлі та Галичині. Спробуймо і ми: адже це не просто смачно, а дуже смачно. Здавалося б, просто тушкована капуста із м'ясом. Але ні, не проста! Оригінальність бігоса — в поєднанні двох видів капусти: свіжої та квашеної, а також кількох видів мяса: свинини, копченостей та ковбас. Тож якщо в холодильнику знайшовся шматочок шинки, кружальце ковбаски, скибочка грудинки, усе це можна перетворити на файну та поживну страву.

Бігос з капусти: страва польської кухніБігос з капусти: страва польської кухніАвтор: Юльєтта

Кожен кулінар готує бігос по-своєму, додає якісь спеції чи інгредієнти, обсмажує капусту на смальці чи на олії. А в рецепті талановитої української кулінарки Дарії Цвек бігос готується із чорносливом та грибами.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг свіжої білокачанної капусти;
  • 0,5 кг квашеної капусти;
  • 300 г свинини;
  • 100 г копченої грудинки;
  • 100 г ковбаси (сирокопченої або вареної);
  • 100 г шинки;
  • 1 велика цибулина;
  • 4 ст. л. олії;
  • сіль, чорний мелений перець за смаком;
  • дрібка цукру;
  • 1-2 лаврових листа.

Приготування:

Обсмажити подрібнену цибулю пару хвилин, додати шматочки м'яса. Час від часу помішуючи, готувати 20 хвилин, за необхідності налити у пательню трохи води.

Квашену капусту промити та відтиснути від вологи, тушкувати в іншій пательні на олії упродовж 10 хвилин. Тим часом нашаткувати свіжу капусту, посолити та перетерти руками. Перекласти квашену капусту з пательні в тарілку, долити на пательню олії та викласти свіжу капусту, тушкувати 10 хвилин, раз-у-раз помішуючи.

Далі обсмажити окремо дрібно нарізані ковбасу, шинку, копченості. Поєднати все у великій пательні чи сотейнику: два види капусти, свинину з цибулею та м'ясні делікатеси. Посолити за смаком (враховуючи, що копченості вже солоні та перчені) і тушкувати разом під кришкою ще 15 хвилин. Додати лавровий лист, і за пару хвилин бігос готовий.

Ліниві голубці

Склад лінивих голубців той самий, що і класичних: рис, фарш, капуста. Проте готувати їх набагато простіше: не треба розбирати капусту на листя, крутити голубці — усі складові просто змішуються, і голубці виходять схожими на гарненькі котлетки із підливкою. Це не тільки легко, а ще й надивовижу смачно.

Ліниві голубціЛіниві голубціФото: рецепти-юльєтти.in.uaАвтор: Юльєтта

Інгредієнти:

  • 500 г фаршу (свинина, курка чи індичка, або асорті);
  • 2/3 склянки сухого рису;
  • 1/3 качана капусти;
  • 2 яйця;
  • дрібка солі;
  • дрібка меленого чорного перцю;
  • кріп, петрушка свіжа чи заморожена зелень;
  • 2 цибулини;
  • 2 морквини;
  • 2 столові ложки томату;
  • 100 мл води;
  • 200 мл сметани.

Приготування:

Рис відварити, капусту нашаткувати, посолити, перетерти руками, а тоді залити окропом на 10 хвилин. Потім відкинути на друшляк, щоби стекла вода. Поєднати рис, що трохи вихолонув, фарш, капусту, яйця, спеції та подрібнену зелень, ретельно вимішати. Змоченими у воді руками зліпити котлетки та викласти у глибоку форму для запікання, змащену олією.

Як приготувати ліниві голубціЯк приготувати ліниві голубці

Полити сметаною та запікати у духовці при 180 градусах упродовж 30 хвилин, а тим часом приготувати підливку.

Для підливки спасерувати на олії подрібнену цибулю, через 2-3 хвилини додати терту моркву. Ще через пару хвилин додати томат і протушкувати все разом. Залити голубці підливкою та запікати ще 25 хвилин.

Дивіться покроковий рецепт на авторському сайті Рецепти українською від Юльєтти.

Капустяні шніцелі

Шніцелі з капусти можна було б подавати в ресторані: це вишукана страва, незважаючи на простий набір інгредієнтів.

Для шніцелів краще брати невеличкі капустини

Інгредієнти:

  • невеличкий качан капусти;
  • борошно;
  • яйце;
  • сіль, спеції за смаком;
  • панірувальні сухарики;
  • олія для смаження.

Приготування:

Наріжте капусту скибочками 2-3 см завтовшки разом із качанчиком. Опустіть у підсолений окріп та проваріть 5 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоби стекла вода.

Розігрійте олію на пательні. Капустяні скибочки вмочіть з обох боків спочатку в борошно зі спеціями, тоді у підсолене збите яйце, іще можна у панірувальні сухарики, та викладіть на розігріту пательню з олією. Обсмажте з двох боків до золотистої скоринки. Найкраще смакують шніцелі з капусти щойно посмажені, зі сметаною чи вершками.

Читайте також: Як заквасити капусту на зиму: 3 рецепти від редакції Гард.City
Читайте також: 3 рецепти з курки: смажимо та запікаємо
Читайте також: 3 рецепти з рибою від редакції Гард.City: солимо, запікаємо, відварюємо
Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися