Із синенькими можна готувати не тільки салати, але й смачну випічку. Тримайте два цікавих рецепти від кулінарки Юльєтти: пиріг з баклажанами та пиріжки-емпанадас з овочевою начинкою. Смачно з Гард.City.
Сирний пиріг з баклажанами
Розсипчасте тісто і соковита начинка: спробуйте пиріг на кефірі з синіми та сирною скоринкою.
Інгредієнти
Тісто:
- 400 г борошна;
- 1 чайна ложка соди без верху;
- 1 чайна ложка цукру;
- ¼ чайної ложки солі;
- 200 г вершкового масла;
- 150 мл кефіра чи нежирної сметани;
- 0,5 столової ложки лимонного соку.
Начинка:
- 2 великі баклажани або 3 середні;
- 3-5 помідорів;
- 150 г твердого сиру;
- 1 чайна ложка цукру;
- ¼ чайної ложки солі;
- 1-2 столові ложки олії;
- Молотий чорний перець, паприка, куркума.
Приготування
Просіяти в миску борошно разом із содою, додати сіль і цукор, розм'якшене масло, перетерти в крихту руками. Додати кефір і сік лимона, замісити м'яке тісто. Якщо тісто липке, додайте трохи борошна; якщо, навпаки, розсипається, ложку-дві кефіру чи води. Залишити тісто на півгодини за кімнатної температури, тим часом приготувати начинку.
Баклажани помити, очистити від плодоніжок, нарізати сантиметровими кубиками, посолити і залишити на 10 хвилин. Тоді промити холодною водою і відкинути на друшляк: це прибере гіркуватий присмак. Далі обсмажити баклажани на олії упродовж 3-5 хвилин. Додати протерті помідори або томат, цукор, сіль, спеції. Тушкувати разом кілька хвилин.
Тісто розкачати на столі, притрушеному борошном, у корж близько 3 мм завтовшки. Перекласти корж у форму, застелену пергаментом (кругла або квадратна, до 30 см). Викласти начинку, краї тіста завернути нагору, зверху потрусити тертим сиром, викласти помідори чері або маслини. Випікати за температури 180-190 градусів упродовж півгодини або менше, допоки тісто стане золотистим і пропечеться всередині (перевірити можна сірником). Готовий пиріг посипати зеленню, хай постоїть у формі хвилин 10, тоді перекласти на тацю.
Сирний пиріг з баклажанами
Емпанадас з баклажанами
Empanadas — це випічка іспано-португальського походження, а саме — невеличкі пиріжки із розсипчастого тіста із різноманітними начинками.
Є чимало варіантів, у кожній країні є свої емпанадас, які відрізняються деталями приготування тіста або начинки: бувають на пшеничному борошні і на кукурудзяному; із начинкою з грибів, рису, риби. Пропонуємо спробувати емпанадас з синенькими.
Інгредієнти
Тісто
- 280 г борошна;
- 110 г вершкового масла;
- 1 ч.л. солі;
- 1 яйце;
- 1 ст.л. оцту (9%);
- 80 мл холодної води.
Начинка
- 1 середній баклажан;
- 1 стиглий помідор;
- 1 невелика цибулина;
- 2 столові ложки оливкової або соняшникової олії;
- орегано петрушка (свіжа або сушена);
- дрібка солі;
- дрібка меленого чорного і червоного перцю.
Для змащування та посипання
- 1 жовток;
- 1 столова ложка кунжуту (білого та чорного), насіння льону.
Приготування
Для тіста поєднати борошно із сіллю, розтерти з холодним маслом. Окремо збити виделкою яйце з оцтом і водою до однорідності, поєднати із борошняно-масляною сумішшю і швидко замісити тісто. Якщо це тісто місити надто довго, воно буде менш розсипчастим, тож зліпіть усе докупи, загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник на 1 годину.
Емпанадас з баклажанами
А поки що приготувати начинку. Синенькі, як і в попередньому рецепті, нарізаємо кубиками, солимо, залишаємо на 10-20 хвилин, промиваємо водою, обсушуємо. Великий стиглий помідор обдати окропом, очистити від шкірки, також нарізати кубиками. Цибулю подрібнити.
Розігріти у пательні олію, обсмажити баклажани упродовж 3-4 хвилин. Додати помідор і цибулю, готувати, час від часу помішуючи, ще 4-5 хвилин. Додати спеції, перемішати, за пару хвилин зняти з вогню. Хай начинки вихолоне до кімнатної температури: якщо класти на тісто гарячу, воно почне рватися.
Притрусити стіл борошном, розкачати тісто 3 мм завтовшки, чашкою вирізати кружальця. Посередині кожного викласти начинку, гарно заліпити краї, викласти на деко, застелене пергаментом, промащеним олією. Змішати жовтком із чайною ложкою молока, змастити пиріжки, посипати кунжутом. Випікати емпанадас за температури 190 градусів упродовж 20-25 хвилин, до золотистого кольору.
Рецепт емпанадас з синенькими
Смачного!
Пропонуємо спробувати ще й такі рецепти з баклажанами.
