5 + 1 страв з баклажанів: настав сезон «синеньких»

Нарешті настав сезон «синеньких»! Час готувати смачну ікру та рагу, різноманітні салати та закуски з баклажанів. Тримайте свіженьку підбірку рецептів від Гард.City: 5 смачних та оригінальних страв з баклажанів, які здивують цікавим виглядом та потішать смаком, та бонусний шостий рецепт: справжній класичний рататуй з однойменного мультика.

Ікра з баклажанів по-херсонськи

Найулюбленіший рецепт — «сира» ікра з баклажанів. Цей рецепт відомий у нашій родині вже понад три десятиліття, і родом він з Херсона, куди ми їздили щоліта відпочивати на островах Дніпра. Дуже сумуємо за улюбленими місцями та херсонськими синенькими, і віримо, що наші любі краї якнайскоріше повернуться до України!

Рецепту вже багато років, колись ми привезли його з Херсону.

Ця ікра споживається одразу, її не закручують на зиму, тому й має таку назву. Самі «синенькі» для неї запікають чи відварюють, а от помідори та цибулю додають у свіжому вигляді. Виходить дуже смачно: можна намащувати на хліб чи їсти просто ложкою, з гарніром із картоплі чи рису.

Інгредієнти:

• 2 великі баклажани або 4 маленькі;
• 1 цибулина;
• 3-4 середніх помідори чи 2 величеньких;
• 3-4 столові ложки духмяної олії;
• Сіль та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:

Баклажани помити, очистити від хвостиків та відварити до м’якості або запекти при 200 градусах упродовж 40 хвилин. Тоді залити холодною водою на кілька хвилин, щоби легше було очистити від шкірки, далі воду злити й покласти баклажани під прес на 2-3 години (наприклад, накрити дошкою, а зверху поставити каструлю з водою). Очистити баклажани від шкірки та дрібно посікти ножем до стану пюре.

Стиглі соковиті томати натерти на великій тертці (шкірки прибрати). Цибулю дрібненько нарізати. Поєднати баклажанне пюре із помідорами та цибулею. Додати сіль та мелений чорний перець за смаком, тоді заправити духмяною олією.

Покрововий рецепт можена подивитися на авторському сайті Рецепти Українською від Юльєтти.

«Віяла» з баклажанів, запечені в духовці

Проста й водночас оригінальна страва з баклажанів, яка прикрасить ваш стіл. Додайте ці смачні «віяла» з синеньких до серпневого меню!

Автор: Юлія Савва

Інгредієнти:

На 2 порції:

• 2 баклажани;
• 6 помідорів;
• 100-150 г твердого сиру;
• 0,5 столової ложки соняшникової олії;
• ¼ чайної ложки солі;
• Дрібка цукру;
• Дрібка меленого чорного перцю;
• 0,5 столової ложки лимонного соку.

Приготування:

Половину помідорів помийте, подрібніть та протушкуйте у пательні упродовж 2-3 хвилин. Додайте сіль, цукор, перець та лимонний сік.

Наріжте баклажани пластинами 0,5 см завтовшки, не доходячи до плодоніжки на 1,5 см, аби «віяло» не розсипалося.

Решту помідорів наріжте тонкими кружальцями, а сир — скибочками. Розкрийте баклажани віялом та покладіть між пластинками кружальця томатів та сир. Перекладіть у змащену олією форму для запікання та полийте томатним соусом. Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці упродовж 25 хвилин. Коли баклажани стануть м’якими (перевірте кінчиком ножа), потрусіть їх тертим сиром та поставте в духовку ще на 5 хвилин. Для подачі прикрасьте баклажанні «віяла» свіжою зеленню.

Баклажани по-турецьки

Ще одна цікава страва з синеньких, запечених у духовці. Баклажани та томати, нарізані кружальцями, запікають із фаршем. Страва оригінально виглядає та чудово смакує.

Інгредієнти:

На форму для запікання діаметром 15 см:

• 2-3 баклажани
• 2-3 помідори
• 200 г фаршу
• велика дрібка солі
• Маленька дрібка меленого перцю
• 1 чайна ложка олії

Приготування:

Томати й баклажани помийте, очистіть від хвостиків та наріжте кружальцями.

Баклажани беріть рівненькі, помідори – такі, щоб акуратно нарізати кружальцями. Найзручніше – сорту«сливки». Фарш – нежирний зі свинини або курячий філейний.

Фарш посоліть, поперчіть, гарно перемішайте та зліпіть з нього фрикадельки. Форму для запікання змастіть олією та викладайте: баклажанне кружальце — помідорне кружальце — фрикаделька з фаршу. Трошки посоліть, поперчіть страву, скропіть олією та запікайте у розігрітій до 200 градусів духовці упродовж 30 хвилин.

На готовність перевірте зубочисткою: баклажани мають стати м’якими.

«Човники»з баклажанів із куркою та сиром

Смачна «флотилія» на вашому столі здивує гостей!

Інгредієнти:

На 6 «човників»:

• 3 баклажани
• 1 куряче філе
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 1 склянка відвареного рису
• Сіль, перець чорний мелений за смаком
• 4-5 столових ложок сметани
• 50 г твердого сиру
• Олія

Приготування:

Куряче філе відваріть до готовності, зливши першу воду. Баклажани розріжте навпіл та опустіть на 5 хвилин у підсолений окріп. Тоді відкиньте на друшляк. Ложкою вийміть з баклажанів серединки та подрібніть ножем. Цибулю й моркву спасеруйте на олії, додайте подрібнені баклажани, відварений рис та шматочки курки. Посоліть, поперчіть, перемішайте та обсмажте все разом 3-4 хвилини. Наповніть начинкою баклажанні «човники», викладіть у форму для запікання, змащену олією, полийте сметаною та запечіть у духовці при 180 градусах упродовж 30 хвилин. За пару хвилин до готовності притрусіть тертим сиром.

Салат з баклажанів та кабачків

Цей кольоровий, смачний овочевий салат-рагу можна споживати одразу чи закрутити на зиму.

Автор: Юлія Савва

Інгредієнти:

• 2-3 баклажани;
• 1 молодий кабачок;
• 1 середня морква;
• 1 цибулина;
• 2-3 солодких перця;
• 3-4 помідори чи 2 ст.л. томатної пасти;
• 3-4 зубки часнику;
• 10 шт. перцю-горошку;
• Сіль за смаком;
• Олія;
• 1-2 лаврових листа;
• Зелень.

Приготування:

Помийте, очистіть та наріжте овочі.

Кабачок, помідори й баклажани наріжте кубиками: цибулю – напівкільцями; болгарський перець – смужками, моркву натріть на великій тертці.

Розігрійте у пательні пару ложок олії та викладайте за чергою і обсмажуйте:

• цибулю;
• За 2-3 хвилини — терту моркву;
• За 1-2 хвилини — баклажани;
• Ще за пару хвилин — перець;
• Наступними — кабачки;
• Коли решта овочів вже м’які, додайте помідори чи томат;
• Влийте пів склянки води та тушкуйте під кришкою 5-10 хвилин.

Незадовго до готовності додайте спеції, подрібнений часник та зелень. За 1-2 хвилини страва готова до споживання одразу. Якщо ж хочете заготувати на зиму, потрібна триваліша термообробка: після додавання часнику готуйте ще хвилин 15-ть, тоді розкладіть салат у стерильні слоїки та закатайте.

Рататуй класичний

Назва цього французького рецепту походить від слів rata (їжа) та touiller (перемішувати). Пам'ятаєте симпатичного щурика з мульфільму із такою назвою? Хвостатий кухар у мультику готував саме цю страву, сміливо експериментуючи зі спеціями.

По суті, «ratatouille» — це те ж рагу, котре ми готуємо, нарізаючи овочі шмачтоками та тушкуючи у пательні. Проте завдяки шикарній подачі та вишуканому вигляду рататуй стає справжнім кулінарним шедевром.

Запікати овочі можна як у круглій, так і чотирикутній формі

У першому випадку викладаємо скибочки по спіралі, у другому рядами.

Інгредієнти:

• 1 невеликий баклажан;
• 1 молодий кабачок;
• 4-5 середніх міцних помідорів.

Для соусу:

• 3-4 великі, стиглі, м'які помідори;
• 1 червоний солодкий болгарський перець;
• 1 невелика цибулина;
• 1-1,5 столові ложки оливкової олії;
• Зелень петрушки;
• Базилік;
• Сіль;
• чорний перець мелений.

Для посипання:

• Кілька гілочок петрушки та базиліка;
• 1-2 зубки часнику.

Приготування:

Баклажани наріжте кружальцями 2-3 мм, посоліть, перемішайте та залиште на півгодини. Тоді синенькі стануть м'якими. Тим часом кабачок та помідори також наріжте тонкими скибочками. Зручніше брати не перестиглі, а тверді томати.

Для соуса спасеруйте подрібнену цибулю на оливковій олії до золотистого кольору. Додайте нарізаний кубиками солодкий перець та обсмажте упродовж 5 хвилин. Стиглі помідори натріть на великій тертці (або обдайте окропом, очистіть від шкірки та наріжте кубиками; перший спосіб простіший, зате другий класичний). Додайте помідори до соусу та тушкуйте, помішуючи, 10-15 хвилин. Додайте подрібнену зелень та зніміть з вогню.

На денце форми викладіть 2/3 соусу. Тепер найцікавіше: художньо викладаємо шарами овочі. Кабачок-баклажан-помідор, і так, поки заповните всю форму. Зверху потрусіть подрібненим часником та зеленню, скропіть олією, накрийте форму аркушем пепргамента чи фольгою та відправте в духовку. Запікайте упродовж 1 години за температури 180 градусів.

Рататуй готовий, коли овочі стануть м'якими. Хай настоїться у формі 10 хвилин, тоді викладайте порції на тарілки, поливайте рештою соуса та куштуйте!

РататуйАвтор: Юльєтта

Смачного!

• Читайте нас у Telegram. Підписуйтесь на наш канал Гард.City.
• Читайте Гард.City у Facebook. Обговорюйте новини у Гард.City спільноті.
• А ще ми є у Instagram та Twitter.
• Приєднуйтесь до нашого каналу на YouTube.

Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.