Як спекти закарпатську паску?

Гард.City

03 травня 2024 07:36

Закарпатську паску, таку файну, незвичайно оздоблену, варто спробувати приготувати власноруч. Смачна краса потішить і здивує вас та ваших рідних. Як спекти домашню паску за закарпатським рецептом, дізнався Гард.City.

У чому особливості рецепту закарпатської паски

Якщо поглянути на фото закарпатської паски, то побачите основну відмінність від класичної: цю паску на змащують глазур'ю, а оздоблюють прикрасами з тіста і насінням. Косички, равлики, вузлики, квіти та пелюстки: кожен елемент доповнює орнамент, роблячи хліб не просто святковим, а дивовижним.

Тісто для закарпатської паски досить легке, порівняно із класичним рецептом: тут менше цукру, жиру та яєць, тож пасочки мають вийти більш повітряними, легкими.

Також особливістю цього рецепту є те, що тісто має підходити тричі. Приготування потребуватиме часу, проте, поки тісто піднімається, ви можете відпочити чи зайнятися іншими справами. А краса та смакота варта присвяченого їй часу.

Інгредієнти

30 г свіжих дріжджів (або 10 г сухих);
225 мл молока;
60 г цукру;
10 г солі;
1 яйце + 1 жовток в тісто + 1 жовток для оздоблення;
50 г сметани;
45 г вершкового масла;
700 г борошна;
кунжут, соняшникове та гарбузове насіння (за бажанням).

Приготування

100 мл молока нагрійте до температури 36-37 градусів (не гаряче, приємно тепле). Свіжі дріжді розчиніть у молоці, додайте 30 г цукру та 70 г борошна, перемішайте. Сухі дріжджі перемішайте з борошном і тоді додавайте молоко і цукор. Накрийте опару чистим рушником та зачекайте 15 хвилин.

Просійте в окрему велику миску решту борошна, додайте сіль, перемішайте. В іншій мисці поєднайте яйце, жовток, решту цукру (тобто ще 30 г), перемішайте. Розтопіть вершкове масло і зачекайте, доки стане не гарячим, а теплим.

У миску із просіяним борошном влийте опару та яєчну суміш, решту теплого молока (ще 125 мл), сметану. Тоді за 2-3 рази вмішайте у тісто розтоплене негаряче масло. Поки тісто липке, вимішуйте ложкою чи лопаткою, тоді руками. Вимішуввати треба доти, доки тісто перестане прилипати до рук, не менше 5 хвилин, а краще 10. Що довше вимішуєте, то краще підходить і тримає форму випічка.

Покладіть тісто в миску, притрушену борошном, накрийте рушником або харчовою плівкою, зачекайте, доки підійде і збільшиться в об'ємі у 1,5-2 рази. Обімніть, знову дайте підійти, і так двічі.

Форми змастіть вершковим маслом та обсипте панірувальними сухарями. Розділіть тісто на частини, сформуйте кулі та розкладіть по формах. Невелику частину тіста залиште для оздоблення. Зробіть листочки, колоски, косички з тіста. Дайте пасочкам підійти, тоді змастіть верхівки пасок яєчним білком та викладіть прикраси. Далі змастіть зверху жовтком із додавання 1 чайної ложки молока. Тим часом розігрійте духовку до 180 градусів.

Випікайте від 30 до 50 хвилин, зважаючи на розмір форм. Малі паски будуть готові швидше, великі випікатимуться довше. Готові паски не виймайте з форм одразу, дайте їм постояти хвилин 15-20. Тоді діставайте та викладайте на тацю або у великодній кошик.

Раніше ми публікували добірку рецептів пасок Дарії Цвек.

Читайте також: 10+1 рецептів до Великодня від видатної української кулінарки Дарії Цвек