На бузьких схилах, в садках і на городах буяє зелена, запашна, смачна весна! Еге ж, смачна, бо нині — саме час варити зелені борщі, за якими так скучили взимку. Легкі та вітамінні, вони приходять на зміну зимовим стравам та заряджають весняною енергією рослин, що тягнуться до сонця. Адже зелений борщ — то справжній букет з листової городини: тут і цибулька, і петрушка, і кріп, і квасок. І не тільки! От ви з чим варите зелений борщ? Адже традиційний рецепт із кваском (щавелем) — лише один із багатьох. Цікаво? Гайда готувати разом! Гард.City зібрав для вас 3 рецепти зеленого борщу: класичний та два оригінальних. Обирайте, який до смаку!
Традиційно зелений борщ готують із кваском. Цей весняний флагман першим виростає на наших городах після зими й так і проситься до столу. У листі кваску міститься багато вітаміну С (захищає від весняного авітамінозу та зміцнює імунітет), А та групи В, Е — «вітамін, що дає життя» та захищає клітини. Але також квасок містить велику кількість щавлевої кислоти, яка у вигляді оксалатів (кальцієвих солей) може відкладатися в організмі.
Є альтернатива — шпинат, котрий також містить щавлеву кислоту, проте в меншій кількості, та краще зберігає корисні речовини при термообробці. Проте довго варити будь-яку зелень не варто, щоби зберегти якомога більше вітамінів. Пари хвилин цілком досить: тоді листя збереже і максимум користі, і свій яскравий зелений колір.
Класичний зелений борщ із кваском
Зелений борщ із кваском
Інгредієнти:
- 3 л води
- 3 середні картоплини
- 1 невелика цибулина
- 1 морквинка (за бажанням)
- пучок кваску
- пучок різної зелені: пір'я цибулі, петрушка, кріп
- сіль за смаком (1 столова ложка без верху)
- 200 г м'яса за бажанням
- 4-5 яєць та сметана для подачі
Приготування
Зелений борщ я готую без засмажки — не пасерую цибулю та моркву на олії, як для червоного борщу, а просто нарізаю та додаю в каструлю. Завдяки цьому страва виходить більш дієтичною та кориснішою.
Можна зварити просто на воді, але смачніше та поживніше буде, звісно, на бульйоні — зі свинини чи курятини. Коли варите м'ясо, першу воду після закипання потрібно злити, тоді набрати нову та готувати далі.
Відваріть до напівготовності свинину, нарізану дрібними шматочками, або курячу грудку чи стегенця, а тоді додавайте за чергою: картоплю, нарізану кубиками, кружальця моркви; через хвилин 10 слабкого кипіння на середньому вогні — подрібнену ріпчасту цибулю та сіль. В цей час підготуйте зелень — опустіть в холодну воду на 5 хвилин, щоби від листя відмокнула земля з грядки, промийте у проточній воді, наріжте на додайте в каструлю. Хай прокипить ще 2-3 хвилини — і час знімати з вогню.
Яйця можна зварити окремо та подавати до борщу, або, якщо вже є варені яйця (актуально після Великодніх свят, коли залишилися крашанки) — нарізати очищені яйця шматочками та додати до борщу в кінці приготування, хвилин за п'ять. Ще варіант — вбити в каструлю із киплячим борщем сире яйце та розмішати — вийде страва на кшталт італійської страчателли.
Зелений борщ зі шпинатом
Зелений борщ зі шпинатом
Шпинат не поступається кваску високим вмістом вітамінів, а подекуди перевершує його. Улюблена їжа моряка Папая — джерело заліза та йоду, а білків більше хіба що у квасолі чи м'ясі. Тому страва зі шпинатом, навіть без м'яса, досить поживна. Зелений борщ зі шпинатом — це варіант-лайт, який можна навіть тим, хто схильний до відкладання солей, та діткам до 3-х років.
Інгредієнти
- 3 л води
- пучок шпинату (200 г)
- картопля — 3 шт.
- морква — 1 невеличка
- цибуля — 1 маленька
- 200 г свинини чи курки за бажанням
- 1 столова ложка солі без гірки
- пучок різної зелені — кріп, петрушка, зелена цибуля
- сметана та варені яйця для подачі
Приготування
Спосіб приготування такий самий, як вище: спочатку відваріть м'ясо, тоді додавайте в бульйон овочі, цибулю, а насамкінець, за пару хвилин до готовності, — шпинат. В тарілки із борщем покладіть половинки варених яєць та додайте сметану.
Зелений борщ з молодою кропивою
Зелений борщ із молодою кропивою
Кропива не лише жалюча, але ще й смачна та корисна. Адже в листі молодої кропиви вітаміну С удвічі більше, ніж у чорній смородині! А ще смарагдова красуня багата на вітамін А (важливий для гострого зору), вітаміни групи В (покращують обмін речовин), макроелементи (залізо, кальцій, калій), фітонциди та флавоноїди (рослинні антиоксиданти). Також у кропиві є вітамін К, що допомагає засвоюванню кальцію та регулює рівень цукру, але й підвищує згортання крові, тому слід бути обережними. Ну, що занадто, то не здраво — це стосується не лише кропиви. А нам для борщу багато й не треба — грамів 200 буде досить.
Молоду кропиву можна збирати із початку травня до кінця літа, проте для їжі годиться зривати тільки верхівки — верхні чотири листочки. Щоби не обпекти руки, збирайте кропиву в рукавичках із тканини. Неодмінно — в чистому місці подалі від доріг, наприклад, на схилах струмка або річки. Пильнуйте, щоб не назбирати разом з кропивою комашні або жучків: хай живуть собі на волі.
Борщ можна варити з самої лише кропиви або поєднати її з іншою городиною.
Інгредієнти:
- 3 л води
- пучок кропиви
- пучок кваску чи шпинату (100 г)
- пучок кропу, петрушки та зеленої цибулі
- 3 картоплини
- 1 морквина
- 1 маленька цибулина
- 1 столова ложка солі чи за смаком
- 4 яйця
- 200 г м'яса (за бажанням)
Приготування
Алгоритм той же — м'ясо, овочі, зелень. Кропиву треба промити у воді, а якщо боїтеся обпектись, то перед тим, як подрібнювати листя, обдати його окропом та відкинути на друшляк. Борщ із кропивою має особливий смак та аромат.
Спробуйте всі рецепти та напишіть нам, який припав до смаку саме вам!
Вітаємо, ви переглянули матеріал на Гард.City — незалежному первомайському інтернет-виданні. Якщо вам сподобався цей сюжет, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
