Гард.City пропонує первомайчанам долучитися до гарної давньої традиції та напекти для діток симпатичних булочок-жайворонків. Може, тоді скоріше настане справжня тепла весна.
Що за жайворонки такі
Моя зграйка жайворонків
22 березня, якраз після дня весняного рівнодення, коли настає астрономічна весна, нарешті й справжня весна бере свої права: в давнину люди вірили, що саме цього дня з вирію повертаються птахи. Тому існує дуже гарна та цікава традиція — випікання булочок-жайворонків у вигляді пташок. У різних куточках України ці булочки називали іменами різних птахів: «жайворонки» та «голуби» — на Київщині, «соловейчики» — на Чернігівщині, «зозульки» — на Рівненщині, «качечки» — на Житомирщині та «гуски» — на Волині.
У Вітовському районі на Миколаївщині жайворонків називали також «Сорочини», бо 22 березня — День Сорока Святих. У народі вірили, що цього дня сорока збирає сорок гілочок та мостить собі з них гніздечко, і казали: «Сьогодні сорока — іменинниця!» До речі, спочатку не було єдиного дня для святкування зустрічі весни — в кожній місцевості він визначався окремо, за погодою та народними прикметами.
До речі, при підготовці матеріалу журналістці дуже стали в нагоді сайти Миколаївського обласного центру народної творчості та Музею Івана Гончара.
Чому випікають з тіста саме жайворонків, адже вважали, що нині прилітають з вирію аж сорок різних пташок? Бо жайворонки, за повір'ям, летіли найпершими! Ці симпатичні дзвінкі пташки — справжні вісники весни.
Жайворонки випікали насамперед для діток — щоб малеча мала чим поласувати та побавитися. Жайворонків роздавали дітлахам, й ті бігали з пташками цілісінький день — вуличками, садами, городами! Хто садив пташку в долоню, а хто навіть собі на голову — щоб вище та ближче до сонця. Дехто ж наштрикував булочку на паличку — з цією ж метою, щоб підняти вище. Мені таке поводження з випічкою здається некоректним. Тому набагато краще посадити жайворонка на гілку дерева, на стіг або навіть на дах — так теж робили! А ще — підкидали теплі, щойно спечені жайворонки вгору з вигуками: «Жайворонки, летіть, весну-красну принесіть!» Обряд із жайворонками був не лише гарною розвагою — завдяки йому свійська птиця мала бути здоровою, а врожай — щедрим. Ввечері, награвшись, діти з'їдали булочки.
Гайда потішимо своїх діток смачними та цікавими булочками!
Як спекти жайворонка
Жайворонків печуть із пісного дріжджового тіста, бо свято відбувається під час Великого посту. Але, незважаючи на те, що в тісті немає молока, масла та яєць, булочки виходять дуже смачні.
На два десятки пташок:
- свіжі дріжджі — 30 г (або 10 г сухих)
- тепла вода — 2 склянки (400 мл)
- цукор — 3 столові ложки
- олія — 3 столові ложки
- сіль — 1/3 чайної ложки
- ванілін на кінчику чайної ложки
- борошно — близько 4-5 склянок (500-600 г)
- жменька темних родзинок
Склянка — 200 мл. Борошна може знадобитися трошки більше або менше.
Пресовані свіжі дріжджі розітріть з 1 ложкою цукру та влийте 1 склянку теплої води, просійте 1 склянку борошна та перемішайте. Залиште в теплому місці на 15 хвилин.
Якщо маєте сухі дріжджі в гранулах, змішайте з ложкою цукру та склянкою теплої води і також залиште на 15 хвилин, до утворення пінки.
А сухі моментальні дріжджі в порошку одразу змішайте з борошном, додавайте решту інгредієнтів та замішуйте тісто.
Повернемося до опари — ось вона наповнилася бульбашками, час додати решту води та цукру, сіль, олію та частину борошна.
Далі поступово підсипайте борошно та замішуйте тісто. Воно має вийти не липким, але й не надто крутим, еластичним, гладеньким. Всього може знадобитися від 4 до 5 склянок борошна. Гарно вимісіть тісто упродовж 10-15 хвилин: що довше, то краще. Під час вимішування тісто збагачується киснем, необхідним для бродіння дріжджів, та у ньому розвивається клейковина — еластичні зв'язки між молекулами. Тому вироби з добре вимішаного тіста ліпше підійдуть та краще триматимуть форму, а випічка навіть без яєць та масла вийде пишною та ніжною.
Покладіть тісто в миску, притрушену борошном, накрийте рушником та залиште на 1 годину в теплому місці.
Далі — найцікавіше! Час ліпити жайворонків з тіста.
Є кілька варіантів.
Перший
Візьміть шматочок тіста завбільшки з невеличке яблуко, скачайте ковбаску та зав'яжіть її вузликом. З одного боку сформуйте голівку із дзьобиком, вставте родзинки-оченята, з іншого зробіть хвостика та надріжте, щоб вийшло наче пір'ячко.
Другий
Зробіть дві ковбаски, покладіть одна на одну хрест-навхрест, кінчик однієї загніть назад — буде голова, тулуб та хвіст. Кінці другої ковбаски — крила. Сформуйте дзьобика, вставте очі та зробіть пір'я на крилах та хвості.
Третій
Зробіть коржик, з одного боку вужчий, з іншого — ширший. На вузькому кінці сформуйте голівку із дзьобом, широкий розріжте на два. Верхня частина — то хвіст, нижня — крило. Зробіть надрізи, формуючи пір'я. Тоді загніть крило нагору.
Розсадіть пташок на деко, застелене пергаментом, що змащений олією, та поставте хвилин на 15-ть в тепло, поки духовка розігріється до 180 градусів. Змастіть булочки солодким чаєм (замість яйця — для блискучої скоринки), посипте цукром та випікайте до рум'яності, 20-30 хвилин (в залежності від духовки). За 5 хвилин до готовності можна збільшити температуру випікання до 200 градусів, аби булочки підрум'янилися.
Щоби скоринка була м'якою, одразу як дістанете з духовки накрийте булочки чистим вологим рушником.
Якщо потрібно роздивитися процес приготування детальніше, зробіть це на моєму авторському сайті Рецепти українських страв від Юльєтти.
Вітаємо, ви переглянули матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
