Осінь — гарбузова пора! Руді, сонячні, смугасті, круглі та довгенькі, достиглі гарбузи гріються на осінньому сонечку — там і там на вже прибраних городах. Саме час пробувати нові страви з цього корисного та смачного дарунку осені.
Так-так — смачнючого! Знаю декотрих людей, які не люблять гарбузи. Тобто гадали, що не люблять, а насправді просто готувати їх не вміли. А страви за рецептами, які я запропоную вам, обожнюють усі — навіть дітки та «не фанати» гарбуза. Якщо ж додати, що гарбуз — справжня скарбниця вітамінів та важливих речовин... Чи знаєте ви, що гарбуз містить уп'ятеро більше бета-каротину, ніж морква? Отож! А каротин в організмі перетворюється на ретинол — вітамін А — потужний антиоксидант та запорука гарного зору. Гарбуз допомагає подовжити молодість, заспокоїти нерви та зміцнити імунітет. Додамо ще вітамін Е для шкіри, що сяє, та блискучого волосся, вітамін С та групи В, а також залізо, магній, цинк… Усе перераховувати не буду, про це багато написано в інтернеті — краще гайда на кухню, будемо готувати смаколики з гарбуза!
От які рецепти відомі вам? Гарбузова каша? Обожнюю її — з рисом, молочком, медом та шматочком вершкового масла — це смакота. Але, окрім каші та оладків, з гарбуза можна зробити духмяну печеню, неймовірні пампухи, смачнючий хліб, чудові кекси та печиво! Спробуємо?
Гарбузове печиво з шоколадом
- На 2 дека печива, 30 штук:
- Гарбузове пюре — 250 г.
- Борошно пшеничне — 300 г.
- Розпушувач — 1 чайна ложка.
- Сода харчова — 1/4 чайної ложки.
- Дрібка солі.
- Цукор — 125-150 г (зважаючи на те, наскільки солодкий гарбуз).
- Вершкове масло — 100 г.
- Яйце куряче— 1 штука.
- Шоколад — 50-100 г.
Для смачної гарбузової випічки найкраще підходить арабатський гарбуз, за формою схожий на пляшку: саме він має найяскравіший та найсолодший м'якуш насиченого помаранчевого кольору. Чистимо скибку гарбуза від шкірки, ріжемо кубиками та тушкуємо із невеличкою кількістю води до м'якості. Воду зливаємо (найкраще відкинути гарбуз на друшляк, щоби в тісто не потрапила зайва волога), охолоджуємо до кімнатної температури та перетворюємо на пюре: зручніше блендером, та можна й товкачиком для картоплі. Оце буде гарбузове пюре — основа для багатьох цікавих рецептів випічки.
До миски просіємо борошно із содою, додамо розпушувач, цукор та сіль. Борошна треба 2 склянки ємністю 250 мл, в одній такій міститься 150 г борошна, якщо без гірки. Цукру, відповідно, треба 3/5 склянки або трохи менше, бо цукру в такій самій склянці аж 250 г.
Додамо до сухих інгредієнтів холодне вершкове масло та руками перетремо у крихту, схожу на приємний вологий пісок морського узбережжя.
Далі додамо яйце й гарбузове пюре. Перемішаємо.
Всипаємо до тіста шматочки шоколаду (зручно використовувати дрібні «капельки-дропси»), знов перемішаємо та поставимо в холодильник на 30 хвилин.
Духовку розігріємо до 190 градусів. Столовою ложкою викладемо порції тіста на застелене пергаментом деко. Пергамент бажано змастити олією, щоб печиво гарно знімалося. Між печивом залишаємо 2-3 см. Випікати 15-20 хвилин, до золотистого кольору. В електричній духовці випічка зазвичай готова швидше, ніж у газовій.
Рецепт із детальними покроковими світлинами можна подивитися на моєму авторському сайті.
Гарбузові кекси
Іще один улюблений рецепт випічки з гарбузом. Ніжні, м'якенькі, ароматні, ці сонячно-руді кекси приводять всіх дегустаторів у захват!
- Гарбузове пюре — 150 г.
- Яйця — 3 штуки.
- Цукор — 150 г.
- Олія соняшникова без запаху — 80 мл.
- Борошно — 200 г (1,5 склянки ємністю 200 мл, в одній такій — 130 г борошна).
- Розпушувач — 1 столова ложка (10 г).
- Сіль — 1/4 чайної ложки.
- Манна крупа — 2 столові ложки.
- За бажанням — горіхи, родзинки, шоколад.
В одній мисці яйця зіб'ємо з цукром (міксером чи просто вінчиком). В другій — змішаємо гарбузове пюре з олією. У третій — поєднаємо сухі інгредієнти: просіяне борошно, розпушувач, сіль, манку, можна додати по дрібці куркуми та кориці для кольору та аромату.
Поєднаємо суху суміш та збиті яйця, перемішаємо. Додамо гарбузове пюре з олією, знов перемішаємо. Можна покласти в тісто шматочки шоколаду чи подрібнені горіхи, родзинки чи в'ялену журавлину. Викладемо тісто в формочки для кексів на 2/3 висоти та поставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Силіконові форми змащувати не треба (якщо користуєтесь не вперше). Металеві необхідно змастити олією. Випікати 30-35 хвилин до золотистості та сухої дерев'яної шпажки (нею перевіряємо серединку кексу).
Котлети з фаршу та гарбуза
Щоб приготувати смачні, соковиті котлети, додайте замість хліба терті овочі: кабачок, картоплю або гарбуз!
- Фарш курячий або свино-яловичий — 400 г.
- Гарбуз сирий — 150-200 г.
- Цибулина.
- Яйце — 1 шт.
- Сухарики панірувальні чи манка — 3-4 столові ложки.
- Сіль — 0,5 чайної ложки.
- Перець чорний мелений — 1/4 чайної ложки.
- Олія для смаження.
Змішаємо фарш, тертий на дрібній тертці гарбуз та на великій — цибулю, додамо яйце та спеції, гарно вимішуємо. Додамо манку чи сухарики та знов вимісимо. Залишимо на 10 хвилин. Тоді ліпимо котлети змоченими у воді руками та викладаємо на пательню із розігрітою олією. Хвилину смажимо на вогні більшому за середній, щоб утворилась скоринка, тоді зменшуємо вогонь та готуємо під кришкою ще хвилин 5. Перевертаємо, додаємо вогню та смажимо до рум'яної скоринки з другого боку.
Гарбузові пампухи
Високі та пишні, неймовірно гарного сонячно-теплого кольору.
- На 12 штук:
- Гарбузове пюре — 250 г.
- Дріжджі свіжі — 10 г (або сухі — 0,5 чайної ложки).
- Цукор — 5 чайних ложок.
- Дрібка солі.
- Вершкове масло — 1 чайна ложка.
- Олія для смаження — 2-3 столові ложки.
- Борошно — 200 г (1,5 склянки місткістю 200 мл).
- Цукрова пудра.
До теплого (не гарячого!) гарбузового пюре покришимо дріжджі, додамо цукор, сіль та вершкове масло. Поступово просіємо борошно та замісимо не надто круте тісто. Воно може бути трохи липким, тому для зручності покладіть тісто в пакет, змащений всередині олією, та вимісіть просто в пакеті. Тоді викладіть до миски, також змащеної тонким шаром олії, накрийте рушником та залиште в теплі на 1,5-2 години.
Коли тісто підійде вдвічі, розігріємо у пательні ложку олії на вогні більш за середній, беремо шматочки тіста розміром із яблучко, всередину кладемо ягідку (заморожену вишню без кісточки тощо), формуємо кульку, трохи притискаємо та викладаємо на пательню. Зменшимо вогонь до мінімального, накриємо кришкою та готуємо упродовж 3-5 хвилин, доки підійдуть та просмажаться всередині (слідкуйте, щоб не пригоріли). Тоді перевернемо на інший бік та смажимо теж під кришкою на малому вогні, доки підрум'яняться.
Викладемо пампухи на паперову серветку, щоби прибрати надлишок олії. Трохи вистигнуть — та можна чаювати!
Печеня з гарбузом
Замініть картоплю гарбузом — вийде неочікувано цікаво та смачно! Гарбуз «дружить» з усіма продуктами, тому однаково гарно підходить як до солодких, так і до солоних страв. Смаку гарбуза не відчувається — натомість він насичується ароматами тих продуктів, разом із якими готується.
- М'ясо (свинина ) — 500 г.
- Гарбуз сирий 0,5 штуки (невеликий арабатський).
- Морква — 1-2 штуки.
- Цибулина.
- Сіль, перець за смаком.
- Олія.
- Вода — 1 склянка.
Цю страву зручно готувати в глибокій пательні, що придатна як для використання на плиті, так і для запікання в духовці.
У пательні розігріємо 1-1,5 столові ложки олії. Викладаємо дрібно нарізану цибулю, пасеруємо на середньому вогні, помішуючи, 1-2 хвилини. Додаємо терту моркву та продовжуємо готувати ще кілька хвилин, до м'якості та золотистості. Додаємо нарізане шматочками м'ясо, спеції та воді — стільки, щоби покрити м'ясо, та тушкуємо під кришкою на малому вогні упродовж 20 хвилин.
Гарбуз наріжемо кубиками та додамо до м'яса, перемішаємо, накриємо листом фольги для запікання чи жаростійкою кришкою та поставимо в духовку. Готуємо за 180 градусів упродовж 1 години.
Посипаємо свіжою зеленню та пригощаємося! Смачної вам осені!
