У 2018 році у Первомайську, в мікрорайоні «Фрегат», відкрився магазин кави та чаю. А сьогодні «ЧайКофський» — це чотири заклади в трьох районах міста. Мережа активно розвивається й вже має своїх постійних клієнтів, які о 7-й ранку чекають під дверима на відкриття. Не вірите? От і журналістка не вірила, доки не провела один день із баристою. Як виглядає робочий день людини, яка бадьорить своєю кавою значну частину міста? Дізнався Гард.City.
Ранок починається з кави
Як і 68% українців (про це свідчать дані опитування Української кавової спільноти, яке провели у 2025 році), я п’ю каву щодня. Особливо люблю забігти до кав’ярні на шляху до роботи. Але так рано я востаннє купувала каву, ще коли працювала в Києві.
«ЧайКофський» в центрі Первомайська починає роботу о 7-й. Я підходжу о 6:45, а двері вже відчинені і бариста Вікторія готує техніку до нового робочого дня.
«Невже хтось заходить так рано?» — щиро дивуюся після знайомства. «Так, є постійний клієнт, який щодня приходить рівно о 7-й. А якщо двері зачинені, то починає стукати», — сміється дівчина. І це правда — рівно о 7:00 з’являється перший клієнт. За словами баристи, переважна більшість відвідувачів — постійні, якщо хтось забігає новий, то незабаром так само стає постійним.
До появи перших покупців бариста готує всю техніку, налаштовує помел. «Наша годувальниця», — так команда називає свою кавову машину.
На мій подив у кав’ярні людно з самого ранку. Чоловіки, жінки, діти — всі поспішають і з нетерпінням очікують на свою каву. «Ми клієнтів знаємо не на імена, а за кавою, яку вони зазвичай замовляють: прийшла «американо з молоком», «лате на безлактозному», — сміється Вікторія. Ще раз дивуюся, як бариста може бути в такому гарному настрої від самого ранку.
«Наша фішка — це баристи», — відповідає на моє здивування HR «ЧайКофського» Влада, яка так само від рання вже в кав’ярні. Сьогодні ще один день стажування нової баристи. Адже попереду гарячий сезон і у всі заклади набирають працівників.
Крафтові смаколики
Поки я спілкуюся з Владою, бариста не зупиняється: доки немає клієнтів, готує до випікання круасани, нарізає сендвічі.
«Фішка кав’ярні в центрі — це круасани. Тут їх гарно розбирають. Особливо полюбляють мами, які ведуть дітей до школи», — пояснює Вікторія. На моїх очах приготовані сендвічі просто зникають, щойно потрапивши на вітрину. Хлопчик із мамою довго й прискіпливо обирає улюблене наповнення.
«Трохи дивує запитання відвідувачів, чи свіжа випічка. Наш власник Максим дозволяє продавати лише щойно з печі». По кав’ярні повільно розповзається аромат готових круасанів.
Саме заносять порцію сьогоднішніх смаколиків. Усі солодощі для «ЧайКофського» готує власна кондитерка, працює лише для них і до своєї роботи ставиться дуже відповідально.
«Перш ніж щось потрапить на нашу вітрину чи у меню, воно мусить сподобатися всій команді. Все тестуємо на собі», — усміхається Влада.
Поступово на вітрині з’являються два види тортів, трайфли (багатошаровий десерт, який зазвичай подається у прозорих стаканчиках або креманках), декілька різновидів тістечок.
«Горішки та трубочки зі згущиком нам готує мама нашого власника. Все з любов’ю та душею», — додає Влада.
За словами Вікторії саме десерти формату «to go» (з собою) найбільш популярні серед клієнтів: «Щоб взяти й піти, скажімо, на роботу чи на прогулянку в парк».
Вся сила — у команді
О 8-й до Вікторії долучається ще одна бариста — Люба. Відразу стає помітною злагодженість у роботі: доки одна обслуговує клієнтів, друга займається випічкою, щойно в закладі стає аж надто людно, до кавомашини стають обидві. За словами Влади, саме така, командна робота та взаємопідтримка особливо культивуються в колективі. «Жодної зверхності. Вони підтримують одна одну, допомагають. Ще одна наша сильна сторона — це команда та взаєморозуміння всередині неї». Цікаво, що всі керівні посади займають колишні баристи. Якщо керівництво помічає лідерські якості працівника — пропонує рухатися вгору кар’єрними сходинками.
Люди заходять «хвилями»: то одночасно 7-8 в черзі, то 10 хвилин перепочинку.
«Які улюблені напої у клієнтів?» — запитую. «У чоловіків класика: американо, еспресо, дівчата ж люблять капучино, латте і експерименти: можуть спробувати напої на іншому молоці або обрати щось із авторського меню. Звісно, найбільше прибутку приносить саме класика кавових напоїв, але й сезонне меню мусить бути, щоб люди мали вибір», — пояснює Влада. Це підтверджує й моє невеличке опитування серед клієнтів «ЧайКофський»: більшість опитаних дівчат обирають капучіно або латте, чоловіки — американо.
«А чи просять у вас приготувати каву 3 в 1?» — сміючись, запитую я, пригадавши анекдот з Мережі. «Звісно. А ще чай Greenfield чи Lipton. Хоча у нас є великий вибір різного розсипного чаю», — сміється Влада. А я ж була впевнена, що це просто байка.
На моє прохання пригадати кумедні ситуації з гостями, Вікторія віджартовується, що має коротку пам’ять. Насправді ж, за словами дівчат, усі кумедні історії пов’язані зазвичай не з клієнтами, а саме з командою. Як от та, коли бариста не ввімкнула кавомолку й о 7-й ранку телефонувала до керівництва, бо «кавомолка у нас не працює». Або ж коли забули витягти заслінку з кавомолки, яка не дає кавовим зернам висипатись з бункеру (пластикова місткість з зернами) до жорен. І знову — «кавомолка не працює».
Такі ситуації — теж частина роботи і сьогодні баристи згадують їх із усмішкою.
Котики, леви та сердечка
Головне завдання баристи — це навіть не приготувати каву, а створити гарний настрій клієнту. Особливо зранку, коли люди приходять ще сонні, часом розбиті після тривожних ночей. На моїх очах трійко чоловіків заусміхалися, коли побачили, які латте-арти створила для них Вікторія. Вона справжня профі у малюнках на каві й задала високу планку іншим. Вміти намалювати хоча б сердечко мусить кожен бариста. «Мені то зовсім не складно, а люди на малюнки завжди реагують позитивно», — коментує Вікторія.
Така дрібничка прямо впливає на впізнаваність бренду — люди охоче фотографують котиків, сніговиків та ялинки на своїй каві та виставляють у сторіз із відміткою кав’ярні.
«А хто більше чайових залишає?» — цікавлюсь принагідно. «Як це не дивно, але жінки більш щедрі», — в один голос відповідають дівчата. Любі якось вдалося за одну зміну заробити 700 грн. Всі баристи мають закріплену зарплату, але чайові — це завжди приємний бонус.
Вечірня кава
Ввечері найбільше людей збирається в кав’ярні на вул. Одеській. Можливо, завдяки великому літньому майданчику чи тому, що каву тут можна випити до 22-ї години, за столиками завжди людно. Я приходжу, коли останні промені сонця зазирають всередину кав’ярні. Серед клієнтів — чоловічі компанії, мами з дітками, цілі родини.
Розпитую постійних клієнтів, чому ж вони обирають саме «ЧайКофський». «Подобається тут атмосфера, приємне спілкування, кава смачна», — такі відповіді переважають.
Щоб встигнути доїхати додому міським транспортом, мушу покинути барист. У них попереду кінець зміни, підготовка машин до наступного робочого дня. «А я, якби було можна, то працювала б і вночі, — вдень сказала мені Вікторія. — Знаєте, ввечері ніби друге дихання відкривається і втоми не відчуваєш».
Дивні вони, подумала я про себе, в хорошому сенсі цього слова. Саме завдяки таким «дивним» баристам клієнти й стають постійними і приходять на каву цілими родинами.
