Як стверджує всезнаюча Вікі, Міжнародний день кави — свято поціновувачів кави у всьому світі. Вперше відзначалося 1 жовтня 2015 року за погодженням з Міжнародною організацією з кави у Мілані. Якщо ви любите каву, як люблю її я, то поділюся рецептами, які я обрала для себе та удосконалила протягом довгих років мого сталого роману із нею. До речі, вестиме сьогодні спільно зі мною блог відомий шанувальник кави. Дейл Купер до ваших послуг. Пане Купер, агов?
Насправді, варити каву не так уже і важко. Можна навіть заварювати, якщо у вас є потрібна джезва. Спробувавши її кілька разів, ви не зможете пити розчинну. Перевірено автором на його друзях (с). Тому сьогодні я познайомлю вас із трьома варіантами кави, що завжди зможуть порадувати вас у і у похмурий, і в сонячний день.
Для того, аби заварити каву без зайвого клопоту, знадобиться джезва на кшталт моєї, дуже дрібно змелена кава, один (!) кришталик солі, 1/3 чайної ложки цукру, на кінчику ножа ваніліну, кип'яток та рушник.
Джезву (300 мл) доведеться розігріти, всипати 3-4 повних із верхом чайних ложки суміші кави із переліченими інгредієнтами, залити крутим кип'ятком (бажано, щоб вода саме кипіла).
Сідаєте із книжечкою та магнетизуєте поглядом, щоб вдало настоялася. Іноді вдається. Як показала практика, вистачає 7-8 хвилин для кави, міцність якої за 10-бальної шкалою складає 9-10; 10-11 хвилин — якщо маєте середнє або м'яке обсмаження. Доведеться добряче накрити джезву рушничком, аби кава була гарячою.
Варто зазначити, що навіть суміші із високим вмістом робусти у такому випадку виявляються зовсім нічого так.
Версія для гурманів
Мені особливо подобається суміш із 2/3 Эфиопия Сидамо та 1/3 Індіан Чері. Якщо ми вже вирішили йти до кінця, то віддаємо перевагу ручній кавомолці. Як це у вас її досі немає? Ми ж гурмани! Чесно кажучи, я також іноді лінуюся витратити час на ручний помол, та й він виходить більш грубий, аніж у електричній кавомолці. Проте аромат зовсім інший. Справа у тому, що під час мелення зерно не перегрівається так, як у електричній. А дрібні часточки, уже добре обсмажені, взагалі стають більш гіркими. Нам вистачить на джезву у 280 мл (вийде 220 мл напою, інше гущина) 2-3 столові ложки помеленої кави (на ваш смак, хто любить міцніше, хто м'якіше).
На дно джезви всипаємо 1/2 чайної ложечки ванільного цукру або у такій же кількості кришталики цукру із ваніліном), як тільки-но починає жовтіти, знімаємо з вогню, бо надто швидко горить. Даємо розтіктися цукру по всьому дну джезви, зверху всипаємо змелену каву, до якої додаємо 1 промінець зірочки бодяну та 1/2 зернятка гвоздики.
Залити крижаною водою на 2/3 джезви, поставити на маленький вогонь (найменший!) та чекати. Як піднімається перша пінка, знімаємо, доливаємо столову ложку крижаної води та ставимо вдруге. Знову дочекалися пінки, доливаємо ще ложку. Все.
Тепер залишилося дочекатися останнього підняття пінки. У джезву раджу закинути одну заморожену вишню або кубик криги. Це дозволить осадити каву за мить.
Якщо ви не сидите на дієті, готуємо десертну каву. Чому б не попестити свої смакові вподобання?
Знадобиться нам кавове зерно обсмаження Mild, якщо кава маркована, обирайте ту, де кислинка найнижча. Отже, змелемо каву так, щоб отримати 3 столові ложки. Змішати її потрібно із 1/2 чайної ложки какао (якісного, його потрібно тут зовсів небагато, не економте!)
Тепер на дно джезви кладемо карамелізований цукор із кришталиком солі або подрібнену солону карамель (вистачить половинки цукерки). На найменшому вогні даємо зігрітися, далі всипаємо суміш із кави, даємо прогрітися. Як піде смачний пар, заливаємо 3 столові ложки крижаної води. Коли підніметься пінка, доливаємо холодним молоком. Даємо піднятися пінці, вимикаємо, розливаємо по чашках.
За бажанням, можете додати більше цукру та ванілін, мені він у цьому рецепті здається зайвим. Смачного!
Мене доводить до білого каління реклама: свіжа булочка та кава. Та беріть уже, й з молоком пийте. По-перше, кава із булочкою. Відчуваєте різницю? Взагалі... це зайве, повірте. Якщо сильно хочеться, то візьміть або краплину вершків, або шматочок дійсно доброго шоколаду. Або щось на кшталт брауні, але саме маленький шматочок. Бо інакше навіщо ось це все? Так можна, вибачте, насипати у кухоль розчинного чогось там, накалапуцяти із цукром та висьорбати. Ні, уклінно дякую. Сьогодні ми п'ємо саме каву.
А хибних уявлень про те, як варити каву, у нас забагато. Давайте визначимо кілька китів, на яких стоїть смачна кава.
- Ніколи не дозволяйте каві закипіти. Критерієм готовності кави є напівмісяць. Якщо вірно підібрана джезва, кава згортатиметься пінкою з країв, півмісяць майже зійшовся у коло, вимикайте. Далі лише переварите.
- Використовуйте смачну воду. Налили хлорованої із сумнівним ароматом? Таку каву і отримаєте. Навіть якщо це дорого, тримайте трохи хорошої води виключно для кави.
- Використовувати сіль потрібно тим, хто вже, як то кажуть, набив руку. Зіпсувати сіллю каву легко. Сумніваєтеся — додайте трохи ваніліну. Він не матиме вираженого аромату, але додасть цікаву нотку.
Якщо є змога, купуйте зернову каву. Мало яка фірма пропонує якісну мелену каву, та й скласти суміш із зерна за вподобою набагато легше.
Даруйте собі час на каву. Нехай лише 10 хвилин, але вас ніхто не турбує. Ну не вмре родина за цей час! Подаруйте собі каву в улюбленому кухлику, створіть відчуття затишку, і повірте, ви зрозумієте, чому так цінують цей напій. Бо це Кава. Як сказав би Дейл Купер,
Всім смачного дня та запашної кави!
