Наразі у первомайських крамницях складно знайти дріжджі. Ви теж шукаєте рецепт домашніх дріжджів в інтернеті? Будьте пильні: тут є свої нюанси. Як приготувати дріжджі вдома: рецепти та коментар мікробіолога на Гард.City.

Також читайте перевірений рецепт домашнього бездріжджового хліба на кефірі.

Читайте також: Бездріжджовий домашній хліб на кефірі: як зробити власноруч

Мама журналістки за фахом мікробіолог з досвідом роботи понад 30-ть років. Вона й надала консультацію.

Коментар професійного мікробіолога:

— Є багато рецептів, але треба розуміти, що дріжджі з нічого не візьмуться. Той же хміль чи виноград сам по собі не бродитиме: для цього необхідні бактерії. А, наприклад, на поверхні ягід винограду мешкають не тільки корисні дріжджі, але й чимало іншої мікрофлори. Тож людям, котрі не мають мікробіологічної освіти, не варто займатися приготуванням дріжджів в домашніх умовах, також і через те, що важко дотриматися стерильності, в будь-якій оселі є різні мікроорганізми, які можуть потрапити в закваску та дати поганий смак. Або ж шкідливі бактерії можуть розмножитися та продукт вийде непридатним для споживання чи навіть шкідливим. У кращому випадку хліб просто не підійметься, в гіршому, можна отримати некорисний для травлення продукт. Наприклад, є рецепти картопляних дріжджів. Але ж картопля росте в землі, не факт, що ви зможете ретельно відмити її від шкідливих для здоров'я бактерій. Під час бродіння така стороння мікрофлора може також давати бульбашки, але то не вуглекислий газ, а інші шкідливі гази.

Дріжджі з молочнокислих продуктів

Мета додавання дріжджів — розпушування тіста за рахунок утворення ними вуглекислого газу. Із цим завданням можуть впоратися молочнокислі бактерії. Тільки їх спочатку треба активувати в теплі, допоки почнуть з'являтися бульбашки. Взяти кефір чи йогурт і потримати в теплі при температурі 25-32 градуси, не в якому разі не вище (зручно використовувати йогуртницю, водяну баню чи термос), не довго, не більш як 12-18 годин, чи менше, щоб не перебродили. Після цього можна додавати в тісто як закваску. Трошки закваски залишити, додати туди звичайного, не ультрапастеризованого молока (кип'яченого, не гарячого і не холодного, а теплого, приблизно 36-37 градусів) чи, краще, кефіру, тоді маса бактерії працюватиме на сквашування нового середовища, і ви матимете закваску для наступного замісу. Зберігати в холодильнику, не щільно накривши кришкою чи марлею.

Дріжджі з натуральних соків

Можна спробувати збродити натуральні соки: додати трошки цукру, поставити в тепле місце. Соки мають бути домашні: найкраще яблучний, виноградний (а от апельсин, гарбуз, морква не підходить). На банку вдягнути гумову рукавичку: якщо почнеться газоутворення, вона буде надиматися.

Неспеціаліст може перевірити якість бродіння за запахом. Якщо є приємний запах яблук, що бродять, та легкий характерний запах дріжджів, це добре. Якщо запах якийсь неприємний, різкий — то утворилася інша мікрофлора, таку закваску не варто використовувати.

Краще пробувати на невеликій кількості: наприклад, взяти для початку склянку соку. Як все вийде, частину взяти для тіста, залишок зберігати в холодильнику в не щільно закритому вигляді (накрити марлею чи не повністю прикрити кришкою, тому що дріжджам потрібен кисень).

Також Гард.City зібрав для читачів пару рецептів з інтернету. Зверніть увагу: ці рецепти не перевірені авторкою особисто.

Як зробити дріжджі з родзинок

Щоб отримати дріжджі із родзинок, треба зачекати кілька днів. Замість родзинок можна взяти виноградні шкірки.

Інгредієнти

  • 100-200 г родзинок;
  • 2 столові ложки цукру;
  • тепла вода.

Приготування

Промийте родзинки в теплій воді та покладіть у скляну пляшку з широким горлечком. Залийте теплою водою так, щоб родзинки вільно спливли. Додайте цукор. Зав'яжіть марлею у чотири шари та поставте в тепло. Дріжджі можна відокремити від загальної маси, коли розпочнеться бродіння: на 4-й — 5-й день.

Домашні дріжджі з хмелю: рецепт приготування

Приготування дріжджів вдома з хмелю.

Інгредієнти

  • 1 склянка хмелю;
  • 2 склянки води;
  • 1-2 столові ложки цукру;
  • 0,5 склянки борошна.

Приготування

Хміль ретельно промити, залити теплою водою та дати настоятися упродовж 4-х годин. Процідити, у відвар температури парного молока додати 2 столові ложки цукру та стільки борошна, щоб отримати масу як густа сметана за консистенцією. Перемішати, тепленько вкутати та поставити в тепле місце до ранку.

Читайте також: 5 порад, як спекти вдома смачний хліб: секретами ділиться власниця первомайської пекарні

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися