У 2023 році Масниця починається 20-го і триває до 26 лютого. Матимемо цілий тиждень, щоб напекти та наїстися млинців! Адже кажуть: що більш з'їсте млинців на Масляну, то більш вдалим буде увесь рік. Гард.City підготував для вас перевірені рецепти млинців на кожен день Масляного тижня. В меню — класичні рецепти на молоці та кефірі; бісквітні канадські панкейки та екзотичні марокканські млинці, котрі печуть лише з одного боку; а також млинці смугасті та мереживні. Цікаво? Читайте та пробуйте!
Традиція пекти млинці походить з давніх часів. Круглий, золотистий, гарячий млинець дуже схожий на сонце! Тому млинцями проводжають зиму та зустрічають і закликають теплу, сонячну весну. Є цікава версія, що слово «млинець» походить від «млин», бо на млинах мололи борошно, з якого печуть млинці.
А чи знаєте ви, що на Масляну кожен день тижня має своє ім'я? Нумо із ними знайомитися та щодня пекти млинці за новим рецептом!
Понеділок — зустріч
Пропоную зустріти Масляну найулюбленішим нашим рецептом. Це — заварні млинці на кефірі. Рецепт цікавий тим, що в тісто додається окріп. Млинці виходять дірчасті, ажурні, дуже ніжні та смачні.
Млинці на кефірі
- 4 яйця
- 2 склянки окропу
- 2 склянки кефіру
- 4 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка соди
- 2 склянки борошна
- 4 столові ложки олії
Склянка — то 200 мл.
Яйця збивайте міксером до пишності, десь 2 хвилини. В цей час закип'ятіть воду і, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте окріп до яєць. Не хвилюйтесь, вони не зваряться, просто маса стане дуже пишною. Влийте туди кефір, додайте цукор, сіль та перемішайте. Просійте борошно разом із содою, знов перемішайте, а тоді збийте міксером 10-15 секунд, щоби в тісті не було грудок. Додайте олію, ще раз перемішайте — і можна пекти млинці! Випікати їх треба на сухій, чистій, добре розігрітій пательні, яку перед першим млинцем необхідно змастити тонким шаром олії. Наливайте тісто черпаком та розподіляйте по сковороді, похитуючи її. Смажте, допоки млинець стане ажурним, у дірочки, а його краєчки зарум'яняться. Тоді перевертайте широкою лопаткою та смажте з іншого боку. Якщо смажити до світло-золотистого кольору, млинці будуть ніжні та м'які, а якщо потримати довше та засмажити до яскравої скоринки — вийдуть хрусткими. Найсмачніші вони, коли щойно спечені! Хоча і як охолонуть — теж чудово смакують із сметаною, медом чи джемом.
Вівторок — загравання
З цього дня починаються розваги. Саме час вигадати щось цікавеньке. Наприклад, смугасті млинці із шоколадними візерунками!
Смугасті млинці із какао
- 3 яйця
- 2 столові ложки цукру
- Дрібка солі
- 2 столові ложки олії
- 400-500 мл молока
- 250 г борошна
- 1 столова ложка какао-порошку
Яйця збийте з цукром та сіллю. Додайте олію, перемішайте. Влийте молоко, знов перемішайте. Просійте борошно, перемішайте ложкою, а тоді збийте міксером, щоб не було грудок. Вилийте частину тіста (півсклянки) до окремої мисочки, додайте какао та ретельно перемішайте. Вилийте шоколадне тісто в кондитерський пакетик (зручно поставити пакет у склянку). Добре розігрійте змащену тонким шаром олії сковороду, вилийте порцію білого тіста. Зріжте куточок пакета і малюйте по млинцю шоколадним тістом! Простір для творчості обмежений лише діаметром пательні. Обсмажуємо млинці до золотистого кольору знизу, а тоді ще трохи — з іншого боку. Можна малювати усім домашнім по черзі, а тоді цілу виставку влаштувати!
Середа — ласунка
Варто поласувати канадськими панкейками з кленовим сиропом. Це бісквітні млинці, товстенькі та ніжні. Чудовий сніданок для всієї родини!
Канадські панкейки
На 12 штук:
- 2-3 яйця
- 2 столові ложки цукру
- Дрібка солі
- Дрібка ваніліну
- 200 мл склянка молока
- 130 г борошна
- 2 чайні ложки розпушувачу
- 2 столові ложки олії
Відокремте жовтки від білків. Збийте міксером білки із цукром упродовж 4-5 хвилин, до густої пишної піни. Жовтки збийте з сіллю 10-15 секунд, додайте молоко, перемішайте. Просійте борошно, всипте розпушувач та ванілін.
Перемішайте та знов збийте до зникнення грудок. Влийте олію та розмішайте. Тоді за 3-4 рази вмішайте до тіста збиті білки.
Смажити панкейки краще на малій сковорідці, до 20 см, бо вони невеличкі в діаметрі, як блюдце. Сковороду треба добре розігріти, можна не змащувати й пекти на сухій. Але я все ж таки злегка змащую перед початком випікання.
Налийте у центр сковороди 2-3 столові ложки тіста, обережно розподіліть ложкою. Смажте на середньому вогні, доки з'являться дірочки, панкейк змінить колір зверху та підрум'яниться знизу. Тоді перевертайте та печіть з іншого боку до світло-золотистого кольору.
Готові панкейки дуже ніжні, тому спочатку складайте їх по одному на тарілці, а за кілька хвилин вже можна скласти стопкою та полити кленовим сиропом чи медом.
Четвер — широкий
Гуляння набувають найширшого розмаху. Отже, напечемо багато-багато млинців на молоці — щоб вистачило усім!
Тонкі млинці на молоці
- 3 яйця
- 3 склянки молока
- 1-2 столові ложки цукру
- Дрібка солі
- 2 склянки борошна
- 1 чайна ложка соди
- 1 столова ложка лимонного соку
- 3 столові ложки олії
Яйця збийте із сіллю та цукром. Почергово додавайте борошно та молоко, розділивши на 3-4 частини. Збийте тісто міксером упродовж кількох секунд, тоді в ньому не буде грудок. Якщо хочете млинці з дірочками, разом з борошном просійте соду, а до тіста додайте лимонний сік. Наприкінці влийте олію та перемішайте. Тісто готове! Смажте млинці на гарно розігрітій пательні, змащувати її треба тільки перед найпершим млинцем.
Детальніший рецепт з покроковими фото можна подивитися на авторському сайті Рецепти від Юльєтти.
П'ятниця — тещині посиденьки
В цей день тещі пригощають млинцями своїх улюблених зятів. А ми сьогодні напечемо млинців із дріжджового тіста, дірчастих та ніжних!
Дріжджові млинці
- 20 г свіжих дріжджів чи 7,5 г сухих
- 1 столова ложка цукру
- Дрібка солі
- 2 яйця
- 75 г вершкового масла
- 1 столова ложка олії
- 3 склянки молока
- 2 та 1/4 склянки борошна
Свіжі пресовані дріжджі розітріть із цукром, влийте 1 склянку теплого молока, перемішайте, просійте півтори склянки борошна, знов перемішайте та залиште в теплі на 15 хвилин. Якщо використовуєте сухі гранульовані дріжджі, перемішайте їх із цукром та молоком і теж залиште на 15 хвилин. Тим часом розтопіть масло та відокремте жовтки від білків.
До тіста додайте жовтки та тепле (не гаряче) масло. Перемішайте.
Тепер додавайте почергово борошно та молоко, по одній склянці, кожного разу ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок.
Насамкінець влийте олію, ще раз перемішайте та поставте в тепло на 10 хвилин.
Сковороду добре розігрійте, змастіть шматочком сала чи тонким шаром олії. Печіть млинці на вогні більше за середній приблизно по 20-30 секунд з кожного боку. Коли краєчки зарум'яняться — час перевертати. Готові млинці складайте на тацю, змащуючи кожен шматочком вершкового масла — тоді вони ніжніші, смачніші та не злипаються.
Субота — вечірки зовиці
Цього дня за столом збирається вся родина. А на столі... правильно, млинці! Із різноманітними начинками: трубочки, куточки, налисники та навіть тортики. Але про начинки розповім згодом — це тема для окремої публікації.
Нині ж, у вихідний, коли є час проекспериментувати на кухні, пропоную напекти незвичайних марокканських млинців «із тисячею дірочок». Вони не схожі на інші млинці тим, що, по-перше, смажать їх лише з одного боку, а по-друге, не на гарячій сковороді, як зазвичай печуть млинці, а на холодній!
Марокканські млинці
На 19 млинців:
- 10 г пресованих дріжджів (або 0,5 чайної ложки сухих)
- 1 чайна ложка цукру
- 325 мл води
- 150 г борошна
- 50 г манної крупи
- 1 жовток
- Дрібка солі
- 0,5 чайної ложки розпушувачу
- 0,5 чайної ложки олії
Для соусу:
- 30 г вершкового масла
- 5 столових ложок меду
Свіжі дріжджі розітріть із цукром, влийте половину теплої води та просійте трохи більше половини борошна. Перемішайте і поставте на 15 хвилин в тепло. Якщо дріжджі сухі в гранулах, поєднайте їх з цукром та молоком і знов-таки залиште на 15 хвилин. А сухі дріжджі в порошку можна одразу змішувати з борошном та додавати решту інгредієнтів.
До тіста додайте жовток, решту борошна та манку, розмішайте. Влийте решту теплої води, посоліть та знов перемішайте. Додайте олію, ще раз перемішайте та залиште в теплі на 45 хвилин.
Суху чисту пательню перед першим млинцем змастіть тонким шаром олії та злегка розігрійте. Наливайте тісто невеличким черпачком. Смажте на вогні більше за середній. Побачите, як на млинці з'являється все більше дірочок. Коли млинець зробиться увесь дірчастий, набуде світло-золотистого кольору та його поверхня стане не липкою, можна знімати на тарілку. Перевертати та смажити з іншого боку не треба. А пательню догори дном суньте під холодну воду на 10-15 секунд, після чого поверніть на вогонь та смажте наступний млинець.
Для вершково-медового соусу розтопіть масло та мед на водяній бані. Млинці змастіть соусом та пригощайтеся — марокканські млинці найсмачніші в теплому вигляді!
Прощена неділя
Всі просять одне в одного пробачення за умисні чи ненавмисні образи. Саме час примиритися з усіма, з ким були суперечки. А на завершення Масляного тижня — ось такі мереживні млинці. Секрет рецепта — в тому, що тісто наливають на пательню не з черпака, а з пляшки із дірочкою в кришці. Можна намалювати, що завгодно!
Мереживні млинці
- 200 мл молока
- 2 яйця
- 1 столова ложка цукру
- дрібка солі
- 60 г борошна
- 2 столові ложки олії
Молоко, яйця, сіль та цукор збийте міксером. Просійте борошно, перемішайте та знову збийте, щоб прибрати грудочки. Додайте олію, перемішайте та налийте тісто до пляшки із невеличким отвором у кришці. Змастіть суху чисту сковороду салом чи олією та добре розігрійте. Малюйте тістом із пляшки візерунки — сердечка, квіточки, що забажаєте. Смажаться мереживні млинці швидко — 15-20 секунд. Обережно переверніть, ще стільки ж смажте з іншого боку, і млинець готовий.
Який рецепт млинців сподобався вам найбільше? А може, ви маєте свій? Поділіться в коментарях!
- Читайте нас у Telegram. Підписуйтесь на наш канал Гард.City та Viber.
- Читайте Гард.City у Facebook. Обговорюйте новини у Гард.City спільноті.
- А ще ми є у Instagram та Twitter.
- Приєднуйтесь до нашого каналу на YouTube.
