Кажуть, консервування в наш час поступається заморожуванню фруктів та овочів на зиму. Дієтологи твердять, що домашня консервація не корисна, а у деяких випадках ще й шкідлива. З ними готові посперечатися українські господині у містах і селах, які традиційно заготовляють домашню консервацію на зиму. З однією з них — Оксаною Мартиняк із села Зелені Кошари — ми й поспілкувалися на цю тему.
Пані Оксана має родину, двоє синів проживають із сім’ями далеко, старший Олександр — в Одесі, менший Олег — у Китаї. Тепер наче й заготовляти на зиму потрібно менше, лише на двох із чоловіком, однак господарська звичка — щоб погріб був повний — залишилася.
— Оксано, розкажіть, де берете овочі та фрукти для домашнього консервування?
— Всі овочі та фрукти, що заготовляю на зиму, із власного городу та саду: екологічно чисті, смачні, ароматні. Звісно, якби довелося купувати, то не впевнена, чи заготовляла б у такій кількості, бо ціни нині кусаються.
— На двох із чоловіком у вас дуже багато заготовок.
— Так, але це вже звичка. Коли діти були маленькі, полюбляли варення: абрикосове, полуничне, вишневе, малинове, персикове. Користувалися попитом компоти, їх було завжди у мене не менше 50-60 банок, фрукти у них заливалися окропом, не проварювалися, тож зберігали корисні речовини і вітаміни. Варення використовувала і у випічці, і у приготуванні десертів, йогуртів.
А як же обійтися без приготування смачних закруток овочевих салатів на зиму, до картоплі чи каші? А хіба домашня борщова заправка зрівняється із купленою томатною пастою? Отак наче всього потрохи заготовляєш, дивишся, а вже й класти ніде. Син і невістка, які живуть в Одесі, теж полюбляють мої заготовки, бо роблю їх старанно, постійно вдосконалюю, шукаю нові сучасні рецепти.
— У вас є морозильна камера? Якщо так, то чи може вона замінити домашнє консервування?
— У мене є велика морозильна камера, так, це чудовий запас свіжих фруктів і овочів на зиму, заморожувати і швидше, і легше, і корисніше. Але консервування вона не замінить.
Або прийшли неочікувані гості і вам ніколи щось готувати, варити компоти, пекти смаколики до чаю, а тут все під рукою — і варення, і грибочки, баклажанна ікра, або асорті. Вам залишиться лише яєць піджарити — стіл накритий.
— Скільки банок ви заготовили у цьому році та чого найбільше?
— Наразі у мене більше 350 банок консервації, близько 30 з них — минулорічні. Найбільше консервую огірків і помідорів, родина полюбляє салати із синіх, так звану «десятку», користуються попитом і страви з перцю — лечо, маринований болгарський перець, салати. Звісно, багато борщової заправки, багато компотів і заготовок на компоти, соків, варення.
— Чи є коронний рецепт, яким би хотіли поділитися з читачами?
— Останнім часом полюбився всій родині рецепт маринованих кабачків. Основні інгредієнти коштують дешево, а результат — чудовий. На 7 літрових банок потрібно 2,5 л води, 0,5 л оцту, 700 г цукру, 4 столових ложки солі. Молоді кабачки розрізати вздовж по висоті літрової банки, так само і моркву. На дно викладаємо кріп, часник, перець горошок, вкладаємо 3-4 частинки кабачка і одну моркву стоячи, так чергуємо, поки банка не заповниться. 2 рази запарюємо окропом, щоб вистояли 10-15 хвилин, третій раз заливаємо маринадом і закатуємо, бажано 1 таблетку аспірину для надійності, можна й не класти.
Також розповім, як консервую куплені шампіньйони. Купую, коли ціна на них доступна, наразі вони коштують 40 гривень за 1 кг. З п’яти кілограмів виходить 12 півлітрових банок, тож собівартість однієї банки менша за 20 гривень. І вони набагато смачніші, ніж куплені. На Новий рік та інші свята стануть в нагоді до святкового столу. Від такого презенту також ніхто не відмовиться.
На 5 кг грибів для маринаду потрібно 10 стаканів води, 13 лаврових листочків, 25 зубчиків часнику, 40 горошин чорного перцю, 4 столових ложки солі, 7 чайних ложок цукру, 20 столових ложок оцту, 15 столових ложок олії. Маринад можете скуштувати на смак, якщо сподобається — значить, всього вдосталь, якщо ні, то можете вдосконалити за смаком. Гриби проварити 5-7 хвилин, воду злити, потім залити гарячим маринадом і настояти 3 години, прокип’ятити все 10-15 хвилин — і в стерилізовані банки.
— Як думаєте, мода на домашню консервацію проходить? І який, на вашу думку, має бути ідеальний погріб?
— Я б так не сказала. Всі мої подруги, родичі, знайомі, як і раніше, займаються консервуванням, діляться рецептами, хизуються новими яскравими асорті, які художньо оформлюють. На жаль, не маю часу на такі витвори мистецтва, бо працюю, тримаю велике господарство, тож притримуюся, як кажуть, традиційних бабусиних рецептів. А от молоде покоління підходить до цієї справи творчо. Для мене ж ідеальний погріб — це коли прийшов і взяв усе, що хоче і любить твоя родина, коли до нового врожаю у тебе вистачає гострих огірочків, солодкуватих помідорчиків, вітамінної аджики, а замість куплених некорисних напоїв ти серед зими п’єш компоти і соки із своїх натуральних продуктів. А до чаю завжди маєш варення із малини, абрикосів, полуниці, смородини. Думаю, що консервування ніколи не вийде з моди, хіба що буде вдосконалюватися, оновлюватися, змінюватися.
