Хліб первомайці частіше купують, ніж випікають самі. А якщо ви все-таки знайшли час і вирішили побалувати себе домашнім хлібчиком? Чи складно це? Що обов'язково треба врахувати? По відповіді на ці запитання Гард.Сity звернувся до експертки.
Олеся Юрченко, директорка крафтової пекарні «Тісторія», що не так давно відкрилася в Первомайську, щиро закохана у свою справу. На прохання редакції вона поділилася секретами, як випекти дома смачний хліб.
Олеся Юрченко
Олеся вважає, що найкращий хліб — той, де мінімізовані будь-які домішки. І немає різниці, чи ви випікаєте його у електричній чи газовій духовці. Головне — любов до тіста. А воно обов'язково віддячить неймовірним смаком:
«Ми практично відмовилися від випікання хліба на дріжжах. Вони присутні у мізерній кількості лише в одному виді хліба. А взагалі вважаю, що краще приготувати менше якісного, аніж купити багато шкідливого, та ще й позбавленого смаку. Тому розповім, як зробити так, аби вашій родині завжди було смачно!»
Смачно із поганих інгредієнтів не буде
Основа хліба — борошно. Краще брати цільнозернове та якісне.
Якщо є можливість, купуйте на млинах. Тоді матимеме якісну сировину.
Цільнозернове якісне борошно в порівняні зі звичайним
Навчіться працювати із заквасками
Насправді, це дуже легко. Так робили наші прабабусі, і так може робити кожен. Закваска — то живі мікроорганізми. Завдяки заквасці і матимемо той хліб, який так смакував нам у дитинстві.
Дріжжі ж останнім часом являють собою синтетичну речовину, навряд чи вам вдасться отримати смачний якісний хліб.
Закваски бувають різні, довгої та швидкої витримки. Та навіть якщо ваш хліб буде 50х50 із дріжжів та закваски, все одно смак буде більш гармонійним, ніжним та насиченим.
Використовуйте пуліш
Пуліш — це основа хліба. Із стандартних опар пуліш найрідкіший. Батьківщина пуліша (Poolish) — Франція, в деяких джерелах — Польща. Пуліш бродить протягом декількох годин перед замісом тіста на хліб. Його вологість — 100% при рівній кількості борошна і води.
Співвідношення пуліша наступне: 1 частина борошна, 1 частина води та 0,02% від борошна дріжжів. Саме пуліш дозволить створити хліб з повітряною текстурою та менш кислий на смак.
Пуліш є у більшості старовинних рецептів, тож навчіться його робити та сміливо відкривайте свій записничок: занотуйте і свій досвід.
Не шкодуйте часу, аби вимісити тісто
Якість замісу дуже важлива, адже тільки добре вимішане тісто дозволить отримати неповторний смак та текстуру.
Звичайний тест — так зване глютенове вікно. Відірвіть шматочок тіста та ростягуйте. Якщо утворилася тоненька плівка, яка тягнеться, але не рветься — тісто вимішане добре, можна пекти.
Знайдіть бабусин казанок!
Якщо хочете отримати найсмачніший у житті хліб, знайдіть звичайний чавунний казанок. Вимішаний хліб покладіть на пергамент, зробіть надрізи, аби йому було куди підніматися, а тим часом розігрійте до максимально можливої температури казанок.
Покладіть у нього хлібину та якнайшвидше поверніть у духовку, накрийте, випікайте. За кілька хвилин до готовності зніміть кришку.
Така хлібина буде ніжною, пружною, із хрумкою скоринкою.
- Читайте нас у Telegram. Підписуйтесь на наш канал Гард.City.
- Читайте Гард.City у Facebook. Обговорюйте новини у Гард.City спільноті.
- А ще ми є у Instagram та Twitter.
- Приєднуйтесь до нашого каналу на YouTube.
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
