Нут, або турецький горох (Cicer arietinum), — рослина родини бобових. Останніми роками нут набуває все більшої популярності у аграріїв України. Справа в тому, що це посухостійка, жаростійка і невибаглива до родючості землі культура, здатна порадувати урожаєм навіть в екстремальних умовах на відміну від гороху та квасолі.
Нут вважається однією з найдавніших їстівних культур в країнах Сходу, де його вживали за 7,5 тисяч років до Різдва Христового. В наш час турецький горох вирощують 50 країн світу, але лідерами є Індія, Пакистан, Іран та Туреччина.
Нут визріває в стручках на невеликих кущах. В залежності від різновиду, боби можуть бути жовтого, червоного, темно-зеленого або коричневого кольору. Стручки нуту коротенькі, надуті, в кожному по 1-3 горошини.
Рослина самозапильна, запилення найчастіше відбувається у фазі закритої квітки, але іноді можливе перехресне запилення. Боби нуту мають діаметр близько 0,5-1,5 см.
Завдяки багатому корисними речовинами складу, нут активно використовують у багатьох дієтах. За своєю поживністю він здатний конкурувати з м’ясними стравами, а за показниками корисності — перевершує їх.
Боби нуту містять до 30% білка, 50-60% вуглеводів, до 7% легких жирів, лізин, вітаміни В1, В6, метіонін, фолієву кислоту, багато заліза і марганцю, мікроелементи калій, магній, фосфор. Також він містить розчинні і нерозчинні рослинні волокна, що покращує роботу травної системи, позбавляє від закрепів і дозволяє придушити зростання гнильної мікрофлори в кишечнику.
Турецький горох має вкрай низький глікемічний індекс — 35, та й метіонін, що міститься в нуті, здатний знижувати холестерин і відмінно регулює рівень цукру крові.
Велика кількість заліза покращує показники крові, а марганець покращує стан нервової системи.
У порівнянні зі звичайним горохом і квасолею, він значно багатший корисними речовинами, і організмом вони засвоюються швидше. Нут багатий протеїном і представляє собою відмінне джерело рослинної білкової їжі для вегетаріанців і людей, які постують. Він має досить високу калорійність: 320 ккал на 100 г продукту.
У турецького гороху нейтральний смак із легкою горіховою ноткою, що дозволяє застосовувати його для приготування різноманітних страв: від супів до десертів.
Популярне у багатьох країнах борошно бесан також готується з цих бобів і є основним інгредієнтом для приготування коржів, макаронних виробів і дитячої каші. Обсмажені і подрібнені боби з додаванням родзинок, насіння кунжуту або волоських горіхів застосовують у приготуванні національних солодощів.
Увага! Протипоказане вживання нуту при:
- Індивідуальній непереносимості.
- Хворобі Крона.
- Виразці шлунку і кишечника.
- Холециститі та патології нирок, а також дітям дошкільного віку.
Як вирощувати нут
Для вирощування нуту потрібна сонячна ділянка городу. Його можна вирощувати після будь-якої культури, і він сам стане одним із кращих попередників для більшості городніх рослин. Завдяки кореневим азотфіксуючим фітобактеріям нут використовують у якості чудового сидерата.
Висівають нут ранньої весни, як тільки ґрунт прогріється до +5 градусів за Цельсієм. Перед посівом боби нуту замочують. Висівають їх на глибину 6-8 см, в сухих піщаних ґрунтах — 10-12 см. Міжряддя — 15-20 см.
Цікаво відзначити, що ця субтропічна рослина доволі холодостійка: при осінньому посіві сходи нуту можуть зимувати під снігом, витримуючи короткочасні морози до 25 градусів, а без снігу — до 16 градусів. Дорослі рослини витримують заморозки до 8 градусів.
Під час цвітіння і зав’язування бобів оптимальна температура 22-28 градусів. Нут не вимагає частого поливу і легко переносить спекотні і посушливі літні місяці. Але під час цвітіння і утворення зав’язі полив значно збільшує врожайність рослин.
Підгодовувати нут можна фосфорними і калійними добривами, але він добре родить і на бідних ґрунтах.
Отже, нут перед приготуванням треба обов’язково замочувати у холодній воді (1:4). У воду для замочування можна додати дрібку харчової соди. Оптимальний час замочування — 4 години, але не більше 12 годин.
Як смакувати нутом
Готується нут так: замочені боби заливають холодною водою і ставлять на вогонь; після закипання знімають піну і дають проваритися кілька хвилин. Після чого першу воду зливають, а боби промивають водою (це видалить з них компоненти, що важко перетравлюються). Знову заливають нут чистою водою і продовжують варити на слабкому вогні 40 хвилин і більше (до готовності). В кінці варіння нут солять і добавляють спеції за смаком.
Хумус. Пастоподібна закуска хумус — найвідоміша у світі страва з турецького гороху, яка вважається національною стравою багатьох країн Близького Сходу.
Для приготування хумусу потрібно: 200 г нуту, 20 мл лимонного соку, 40 мл оливкової (або соняшникової рафінованої) олії; 10 г зіри; 10 г паприки; 80 г меленого смаженого кунжуту (тахіні).
Нут замочують у воді і варять до стану повної готовності. Декотрі його сорти після варіння потрібно очищувати від шкірки. Потім боби перемелюють разом з оливковою (рослинною) олією. Для отримання більш рідкої консистенції можна додати трохи рідини, в якій варився нут. В мелену масу додають тахіні, перемішують до однорідності, приправляють спеціями за смаком. За бажанням в хумус можна додати подрібнений часник (на 200 г 1 зубчик).
Хумус — універсальна намазка для бутербродів, тостів, коржиків, млинців. Він використовується у якості базового соусу для піци, буріто, шаурми, запіканок, а також як діп-соус до печених, консервованих і свіжих овочів. Його додають до макаронів, рису, омлетів.
Дуже смачними виходять пісні та м’ясні супи з попередньо відвареного до готовності нуту (особливо з куркою або копченостями), приготовані за класичним (як гороховий суп) рецептом або у вигляді супу-пюре (м’ясо не подрібнюється).
Шановні садоводи і городники! Під час зимового відпочинку спробуйте приготувати страви з нуту. Придбати його можна на базарі або в супермаркеті. Вони допоможуть просто і смачно урізноманітнити ваше звичне меню, укріпити здоров’я і, можливо, надихнуть вас на вирощування цієї невибагливої культури. Бажаю вам здоров’я та тепла вашому дому!
Вітаємо, ви переглянули матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
