Червоний буряк — популярна овочева культура в Україні. Цей овоч вписаний червоними літерами в історію національної української кухні. Саме бурякове натхнення породило всенародно улюблений шедевр — борщ та інші дуже смачні і одночасно корисні страви української кухні. Його знають і цінують в багатьох країнах світу, тому що буряк — щедре джерело корисних для людини речовин.
Про користь буряка
Серед коренеплідних овочів саме червоний буряк містить найбільшу кількість йоду, а також такі цінні мікроелементи, як магній, марганець, мідь, бор, залізо, кобальт, рубідій, сірку, цезій, фосфор, хлор. Також він багатий вітамінами С, В1, В2, В5, В6, В9, каротиноїдами, пектинами, бетаїном, фолієвою і пантотеновою кислотами.
Завдяки великому набору цінних речовин, буряк застосовується при лікуванні різних захворювань.
- По-перше, солі калію і кальцію, які містить буряк, в оптимальному співвідношенні допомагають підтримувати в людській крові кислотно-лужний баланс.
- По-друге, він насичений потужними антиоксидантами, поліфенолами і беталаіном, що запобігають пошкодженню клітин організму вільними радикалами.
- По-третє, буряк посилює роботу кишечника, виявляє протизапальну, сечогінну і легку послаблюючу дію.
- По-четверте, йод у складі буряка забезпечує захист щитовидної залози, покращує пам'ять і працездатність.
- По-п’яте, бетаїн в складі буряка сприяє кращому засвоєнню білків і бере участь в утворенні речовини, що активізує відновлення клітин печінки.
- Буряк поліпшує функцію мозку і стимулює метаболізм жирів, регулює процеси обміну речовин, знижує рівень холестерину та артеріальний тиск, запобігає атеросклерозу.
Як використовує буряк народна медицина
Буряковий сік здавна відомий в народній медицині як ефективний цілющий засіб. Та й прихильники здорового способу харчування вельми його цінують.
З профілактичною та лікувальною метою рекомендується вживати сік із буряка з використанням холодного віджиму. Початкова доза —1-2 столових ложки, поступово збільшуючи її до 100-150 грамів на день. Буряковий сік, як правило, розбавляють морквяним, яблучним або цитрусовим, отримуючи цілющий фруктово-овочевий напій, багатий вітамінами, макро- та мікроелементами і різними ферментами. Буряковий сік сприяє оздоровленню крові.
Необхідно мати на увазі, що надмірне вживання в великих кількостях сирого буряка і свіжого бурякового соку може мати шкідливий вплив на організм, викликаючи нудоту, запаморочення, алергічні явища, особливо в період загострення деяких захворювань: гастриту, виразкової хвороби шлунку, панкреатиту, холециститу та інших. Тож обов’язково радьтеся з лікарем та будьте помірними.
Цілющим є відвар із того буряка, що відварюють на вінегрет. Народна медицина пропонує робити з нього ванночки для ніг: шкіра стає гладенькою, шовковистою, тріщини швидко загоюються.
Відваром буряка з додаванням яблучного або звичайного столового оцту ополіскують волосся для зміцнення та покращення росту.
Буряковим соком можна вивести бородавки, якщо змазувати їх по декілька разів на день або робити компреси.
При хронічних запорах та порушеннях сольового обміну народна медицина рекомендує застосування суміші вареного столового буряка з чорносливом, взятих у пропорції 1:1 по 1 столовій ложці 2 рази на день. Зазначений продукт має жовчогінну, сечогінну, послаблюючу дію, перешкоджає всмоктуванню холестерину, що надходить з продуктами харчування, сприяє виведенню його з організму у вигляді жовчних кислот і шлаків.
Свіжі подрібнені коренеплоди прикладають до пухлин, ран, виразок у вигляді компресів, пов'язок, аплікацій. Накладки міняють по мірі висихання. Подрібнене в кашку свіже листя буряка звичайного накладають, як зазначено вище, на запалені ділянки шкіри. Лікування тривале.
Буряк на кухні
Буряк — незамінна і обов’язкова складова частина борщу.
Без буряка важко уявити вінегрет і оселедець під шубою. Надзвичайно популярні останнім часом салати з буряком. Наприклад, салат із буряка і солоних огірочків з додаванням великої квасолі, часника та олії; салат із буряка з чорносливом та родзинками, заправлений сметаною чи майонезом; із буряка зі смаженими цибулею та шампіньйонами; салат із буряка з вареними яйцями, тертим твердим сиром, часником та майонезом.
Популярними стали і дієтичні котлетки з натертого відварного буряка з додаванням 1 яйця, 100 грамів манної крупи, 2 зубців часнику, смажені на олії. Їх смажать так само, як деруни, і подають як окрему страву або як вишуканий гарнір до рибних, або м’ясних страв.
Протипоказання
Важливо! Буряк категорично протипоказаний при таких захворюваннях:
- остеопороз;
- хронічна діарея;
- оксалурія (підвищена концентрація щавлевої кислоти в організмі).
До протипоказань відносять також: гіпотонію, остеопороз, камені в нирках і сечовому міхурі, діарею, цукровий діабет обох типів.
З огляду на можливу шкоду від щоденного вживання цього овочу в їжу, перед включенням буряку в раціон слід проконсультуватися з лікарем і дієтологом. Головне — вживати продукт у помірних кількостях.
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
