Традиційними стравами на Святвечір є кутя та узвар. Та, крім них, є ще багато цікавих рецептів до Святвечора. Гард.City зібрав для вас добірку із 12 незвичайних страв із різних часів та куточків України: ділимося на Гардовій кухні.
Для вашої зручності пропонуємо інтерактивне меню: обирайте рецепт, який зацікавив.
- Кутя з вишневим варенням від Дарії Цвек.
- Узвар з шипшиною зі схилів Південного Бугу.
- Борщ з в'яленими грушами від Клопотенка.
- Старольвівська салатка від пані Стефи.
- Печена картопля в сухарях від Дарії Цвек.
- Вінегрет з авокадо від Клопотенка.
- Фасолі-дзьобачки від пані Стефи.
- Голубці з пшоном і грибами.
- Риба запечена з лимоном.
- Салат з оселедцем та червоною капустою від пані Стефи.
- Закарпатські бобальки з маком від Клопотенка.
- Вареники з маком.
Незвичайні страви на Святвечір
Святвечір в Україні відзначають 24 грудня, напередодні Різдва. За традицією у цей вечір вся родина збирається за столом, на якому має стояти 12 страв, неодмінно пісних. Журналістка Гарду пошукала для вас оригінальні рецепти у майстрів української кулінарії: пані Стефи, Євгена Клопотенка, Дарії Цвек.
1. Кутя з вишневим варенням від Дарії Цвек
Знана українська кулінарка Дарія Цвек радила готувати кутю із пиханої пшениці, обробленої старовинним способом: пропареної, висушеної та облущеної. Така крупа має ідеальну текстуру для куті.
Дарія Цвек та її рецепт кутіФото: mrada.if.ua
Інгредієнти
- 2 склянки пшениці;
- 1 склянка маку;
- 1 склянка цукру;
- 2 ст. л. меду;
- горіхи, родзинки, вишневе варення до смаку.
Приготування
Пшеницю гарно промити, залити окропом, варити на слабкому вогні до готовності. Мак залити гарячою водою, настояти пару годин, воду злити, мак розтерти у макітрі або змолоти в блендері (це вже сучасна порада). Поєднати пшеницю з маком, додати обсмажені горіхи, запарені родзинки. Влити кип'ячену воду, додати мед або цукор та вишневе варення. Подавати у керамічному посуді з дерев'яною ложкою.
2. Узвар з шипшиною зі схилів Південного Бугу
Друга класична страва, яка неодмінно має бути на столі на Святвечір, це компот із сухофруктів. Додамо в цей рецепт трохи смаку й колориту нашої Миколаївщини, Первомайщини, Бузького Гарду: трішки шипшини. Її плоди додають напою не тільки смаку, але й вітамінів.
Шипшина над Бугом
Інгредієнти
- 3 л води;
- 250 г сухофруктів;
- жменя шипшини;
- 3 ст. л. цукру або мед до смаку.
Приготування
До класичного набору сухофруктів (яблуко, груша, вишня, чорнослив) додамо жменю сушеної шипшини, що росте на схилах понад Бугом. З вечора залийте сухофрукти з шипшиною водою — напій матиме більш насичений смак. Доведіть узвар до кипіння, додайте цукор, проваріть 5 хвилин на малому вогні, зніміть з плити і дайте настоятися. Цукор можна замінити медом, але мед треба додавати не в гарячий, а в теплий напій.
3. Борщ із в'яленими грушами від Клопотенка
Пан Клопотенко весь час вигадує екзотичні рецепти навіть зі звичних інгредієнтів. Нумо, спробуємо його борщ з грушами.
Борщ з грушамиФото: https://klopotenko.com/
Інгредієнти
- Вода — 2 л;
- буряк, морква, цибуля — по 1 шт.;
- картопля — 2 шт.;
- капуста — 150 г;
- в'ялені груші — 2 шт.;
- томатна паста — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- лавровий лист, зубчики часнику — по 2 шт.;
- олія — 2 ст. л.;
- сіль, перець до смаку.
Приготування
Буряк запекти в духовці, тоді натерти на велику тертку. Моркву також натерти, цибулю дрібно нарізати. Обсмажити на олії цибулю з морквою протягом 3 хвилин, додати буряк і готувати ще пару хвилин, тоді додати цукор і томат, тушкувати ще 2 хвилини. Тим часом нарізану кубиками картоплю варити до закипання разом з лавровим листом та дрібкою солі. Дати прокипіти 5 хвилин, додати нашатковану капусту та варити ще 15 хвилин. Тоді додати засмажку та нарізані скибочками груші, сіль та перець до смаку, готувати ще 5-7 хвилин, на завершення додати подрібнений часник. Під час подачі на стіл можна додати свіжу зелень, сметану.
4. Старольвівська салатка від пані Стефи
Такий перепис у багатьох варіаціях можна знайти у львівських кулінарних записниках кінця 19 — початку 20 століття, пише кулінарка.
Інгредієнти
- Буряки варені або печені — 4-5 шт.;
- чорнослив — 10 шт.;
- часник — 2-3 зубчики;
- волоські горіхи — 100 г;
- сіль, перець, цукор до смаку, сік половини лимона.
Приготування
Очищені буряки натерти чи нарізати соломкою, скропити цитриновим соком. Додати вимитий та нарізаний чорнослив, подрібнені та обсмажені горіхи, подрібнений часник. Посолити, поперчити, поцукрувати до смаку. Подавати зимним (холодним) чи теплим, як більше до вподоби.
5. Печена картопля в сухарях від Дарії Цвек
Цікавий рецепт приготування картоплі, запеченої в духовці.
Картопляні крокети в сухаряхФото: @freepik
Інгредієнти
- 1 кг дрібної картоплі;
- 2 жмені панірувальних сухарів;
- олія, сіль до смаку.
Приготування
Картоплю очистити та обкачати у сухарях. Розкладіть на деко з гарячою олією. Запікати за температури 240 градусів до готовності. Перекладіть у миску, посоліть та перемішайте.
6. Вінегрет з авокадо від Клопотенка
До класичного салату кулінар пропонує додати новий інгредієнт.
Вінегрет
Інгредієнти
- Буряк, морква — по 1 шт.;
- горіхи — 100 г;
- авокадо — 1 шт.;
- олія — 2-3 ст. л.;
- бальзамічний оцет — 1-2 ст. л.;
- французька гірчиця в зернах — 1 ч. л.;
- сіль та перець до смаку.
Приготування
Запекти буряк і моркву у фользі. Нарізати кубиками, авокадо також нарізати, поєднати, додати горіхи. Посолити, поперчити, перемішати. Заправити оцтом, олією та гірчицею.
7. Фасолі-дзьобачки від пані Стефи
Карпатська страва з білої квасолі, проста, поживна і смачна.
Звечора потрібно замочити квасолю, а вранці зварити. Подрібнити очищені горіхи, часник та зелень, змішати з квасолею в довільних пропорціях, посолити і поперчити до смаку.
8. Голубці з пшоном і грибами від Юльєтти
У нашій родині цю страву традиційно готують на Святвечір, пам'ятаю ці голубці з дитинства.
Інгредієнти
- Капуста для голубців — 1 шт. середнього розміру;
- пшоно — 1 склянка;
- гриби — 200 г;
- морква, цибуля — по 1 шт.;
- олія — 2 ст. л.;
- сіль до смаку;
- лавровий лист — 1-2 шт.;
- перець-горошок — 10 шт.
Приготування
Пшоно гарно промити, 3-5 разів. Залити 2 склянками води, додати сіль, варити до готовності. Тим часом обсмажити на олії подрібнену цибулю до золотистості, додати гриби, обсмажити разом, доки випарується волога, посолити, поперчити. Підготувати капустяне листя (проварити капусту чи готувати качан у мікрохвильовці, розібрати на листя, зрізати прожилки). Змішати відварене пшоно з грибами, зробити голубці, скласти в сотейник, залити водою, тушкувати до готовності. Наприкінці додати перець-горошок та лавровий лист, якщо є бажання, можна зробити томатну заливку з цибулею та морквою.
9. Риба, запечена з лимоном
Проста страва, яку легко приготувати. Щоб зекономити час, можна запікати рибу в фользі одночасно з овочами для вінегрету чи картоплею у духовці.
Риба, запечена з лимоном
Інгредієнти
- Риба річкова чи морська (скумбрія, хек, короп тощо);
- сіль, перець;
- лимон.
Приготування
Рибу почистити, помити, посипати спеціями та скропити соком лимона. Загорнути у фольгу для запікання, готувати при 180 градусах упродовж 35-40 хвилин.
10. Салат з оселедцем та червоною капустою від пані Стефи
Класична зимова страва галицької кухні. Пані Стефа не надає точної кількості інгредієнтів, тож готуймо до смаку.
Тонко нашаткувати червону капусту та запарити солоним окропом (бо вона твердіша за білу). Злити воду. Заправити сіллю, цукром, соком цитрини (лимона), перетерти руками. Додати цибулю, нарізану півкільцями, шматочки оселедця, варену квасолю та терте яблуко.
11. Закарпатські бобальки з маком від Клопотенка
Це традиційна різдвяна випічка.
Інгредієнти, для тіста
- Борошно — 400 г;
- тепла вода — 220 мл;
- свіжі пресовані дріжджі — 14 г;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- олія для фритюру — 300 мл.
Для соусу:
- мед — 4 ст. л.;
- тепла вода — 100 мл;
- мелений мак — 100 г.
Приготування
Розтерти дріжджі з цукром, влити теплу воду, перемішати до розчинення. Просіяти усе борошно, додати сіль. Вимісити тісто не менш, ніж 3 хвилини, накрити рушником і залишити в теплі на 50 хвилин. Тоді обім'яти руками та сформувати кульки вагою 15-20 г. Викласти на поверхню, притрушену борошном, накрити рушником, залишити на 10-15 хвилин. У сотейнику розігрійте олію, обсмажте бобальки у фритюрі упродовж 2-3 хвилин, до золотистого кольору. Тим часом закип'ятити воду у великій каструлі. Обсмажені бобальки покласти в сито та занурити в окріп на 5 секунд, тоді перекласти у миску.
Для соусу перетерти мак, додати мед та теплу воду, ретельно перемішати. Полити бобальки соусом.
12. Вареники з маком
Давній рецепт української кухні. Спробуйте такий варіант начинки для вареників.
Є також варіант не пісного тіста: вже не на Святвечір, а на Різдво. Відрізняються рецепти тим, що для пісного замішують тісто на воді, а для святкового — на молоці, ще й додають масло і яйця. Його подаємо у відео, а пісна версія рецепта нижче.
Інгредієнти, тісто:
- борошно — 400 г;
- вода — 200 мл;
- олія — 2 ст.л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль — 1/3 ч. л.
Начинка:
- мак — 150 г;
- родзинки — 50 г;
- цукор — 3 ст. л.
Приготування
У просіяне борошно влити воду та олію, додати сіль та цукор, замісити еластичне тісто, що не липне до рук, залишити на 15 хвилин у пакеті чи під рушником. Тим часом залийте мак окропом так, щоб вода покрила мак, проварити 10 хвилин, злити воду, перетерти мак, додати цукор. За бажання додати запарені родзинки.
Розкачати тісто, вирізати кружальця, на кожне викласти начинку, защипати краї. Опускати вареники у киплячу підсолену воду, варити після повторного закипання 4 хвилини. Викласти в тарілку, змастити медом, щоб не злипалися.
