Як спекти тертий пиріг з варенням і ягодами?

Юлія Савва Журналістка

10 лютого 07:53

Тертий пиріг — улюблена домашня випічка до чаю, яку нескладно приготувати власноруч. Як спекти класичний тертий пиріг з варенням та урізноманітнити випічку ягодами: дивіться рецепт від кулінарки Юльєтти, що знову погосподарювала на Гардовій кухні.

Тертий пиріг з чорною смородиною і вишнею

Цей смачний пиріг з пісочного тіста зветься тертим через цікаву технологію приготування: спочатку масло для тіста, а потім і власне тісто натирають на тертці. Завдяки цьому пиріг має оригінальний вигляд і фактуру.

Класичний тертий пиріг готують з начинкою із чорної смородини, протертої з цукром, проте із начинками можна експериментувати.

Наприклад, пробувати із різноманітним варенням без кісточок: абрикосовим, чорничним, яблучним джемом. Також дуже смачні виходять терті пирогі зі свіжими ягодами: полуницею, вишнею. Із замороженими вишнями також можна приготувати. Сьогодні ми поєднаємо ці два рецепти в одному пирозі: він буде наполовину з чорносмородиновим варенням, а наполовину — з вишнями.

Інгредієнти

Борошно: 450 г;
масло вершкове або якісний маргарин: 200 г;
цукор: 180 г;
яйця: 2 шт.;
сметана: 2 ст. л.;
сіль: 0,25 ч. л.;
сода харчова: 1 ч. л. врівень з краями;
чорна смородина, протерта з цукром: 1 склянка;
вишня: 1 склянка;
крохмаль: 1 ст. л.;
цукрова пудра: 2 ст. л.

Приготування

Просіяти борошно разом з содою в миску, додати сіль, цукор. Холодне вершкове масло або маргарин натерти на великій тертці. Додати яйця, сметану і замісити м'яке, не липке тісто. Розділити на дві частини, більшу (дві третини) і меншу (одна третина), загорнути в пакетики чи харчову плівку. Більшу частину тіста покласти в холодильник, а меншу — в морозильну камеру на півгодини. Тим часом розморозити вишню або злити сік з консервованої.

Деко застелити кондитерським пергаментом, притрусити борошном і сформувати корж з більшої частини тіста, розминаючи руками шматочки. На половину коржа, залишаючи вільне місце по краях (2-3 см), викласти варення і розподілити рівномірно. Другу половину посипати крохмалем, викласти вишню, добре відтиснувши зайвий сік. Загорнути краї коржа нагору, формуючи бортики пирога. Меншу частину тіста натерти зверху на великій тертці. Поставити пиріг в розігріту до 180-190 градусів духовку. Випікати до золотисто-коричневого кольору, упродовж 35-45 хвилин. Готовий пиріг потрусити цукровою пудрою і нарізати на квадратики.

Тертий пирігАвтор: Юлія Савва