Шифоновий бісквіт: рецепт від Гардової кухні

Чудовий рецепт ніжного бісквіту на білках, він так і зветься — шифоновий, бо легкий та повітряний. В тісто можна додавати цедру лимона чи апельсина, а також пару ложок какао-порошку (тоді на стільки ж менше борошна), щоб отримати лимонний, апельсиновий чи шоколадний «Шифон». Базовий рецепт — це ванільний шифоновий бісквіт на яєчних білках.

Як приготувати бісквіт

Випікати шифоновий бісквіт краще в формі з отвором, якщо такої немає — візьміть жерстяну банку з-під горошку чи згущеного молока та поставте по центру круглої форми для запікання.

Інгредієнти

• 8 яєчних білків (середніх або великих);
• дрібка солі;
• лимонна кислота на кінчику ножа;
• 80 г цукрової пудри (0,5 склянки);
• 130 г борошна (1 склянка без верху);
• 180 г цукру (неповна склянка);
• дрібка ваніліну.

Склянка = 200 мл.

Шифоновий бісквітАвтор: Юлія Савва

Приготування

• Білки дістаньте з холодильника за півгодини до приготування, вони краще збиваються, коли кімнатної температури.
• Борошно просійте та змішайте з цукром.
• Цукрову пудру просійте в окремий посуд.
• Духовку розігрійте до 160 градусів.
• Форму змастіть тоненьким шаром олії, а щоб жир не заважав бісквіту підніматися, після змащування протріть форму зсередини серветкою.
• Збивайте білки міксером на низькій (!!!) швидкості у місткій мисці упродовж 2 хвилин. Тоді поступово додавайте по столовій ложці цукрову пудру, продовжуючи збивати ще 4 хвилини — загалом хвилин 5-6, до густої білої піни. Вона має бути м'якою, проте добре тримати форму.
• За 2 рази додайте борошно із цукром, ваніліном та сіллю, вмішуючи суху суміш у збиті білки вінчиком (не міксером!). Намагайтеся вмішувати по колу, в одному напрямку. Викладіть тісто в форму та випікайте при 160 градусах упродовж 30-35 хвилин.
• Перші 25 хвилин краще не відкривати духовку, а тоді можна зазирати й перевіряти бісквіт на готовність зубочисткою. Також можна злегка натиснути пальцем: якщо на бісквіті залишається слід, треба пекти ще, а як ні — він готовий. Вимикайте духовку, проте не поспішайте виймати бісквіт. Переверніть форму догори дриґом та залиште в духовці. Не хвилюйтеся, бісквіт не випаде. Завдяки цьому лайфхаку він не осяде після вистигання.
• Як охолоне, підчепіть його з країв та довкола центра форми лопаткою та витрусіть з форми на тацю. Прикрасьте цукровою пудрою.

Раніше ми писали, як приготувати справжній, а не радянський олів'є: історія та рецепт за посиланням.

А також про те, що приготувати до новорічного столу-2024.

Читайте також: 2024-й: якої тварини, у чому зустрічати Новий рік, які дарувати подарунки та що поставити на стіл