Доки триває сезон, час заготувати кабачки на зиму. Тримайте три рецепти від Гардової кухні: два салати з кабачків та улюблений кулінарний хіт: кабачкова ікра з майонезом. Усі рецепти перевірені редакцією: це смачно!
Салат з кабачків із соусом сацебелі
Кабачкові кружальця в апетитному соусі з часничком: цей салат може не достояти до зими, бо дуже смачний і швидко з'їдається. Зробила на пробу пів порції, а варто було б цілу.
Салат з кабачків із соусом сацебелі
Кількість цукру, оцту і часнику відрегулювала за своїм смаком, бо не люблю надто солодке і гостре. Надаю оригінальний варіант рецепту, а ви можете взяти менше цукру і часнику на свій смак.
Інгредієнти
- 3 кг кабачків;
- 4 моркви;
- 1 банка соусу «Сацебелі»;
- 2 ст.л солі;
- 200 г цукру;
- 200 мл олії;
- 100 мл оцту (у мене яблучний 6%);
- 100 г часнику.
Приготування
Кабачки потрібно брати молоді, з ніжною шкіркою і без насіння. Помити, нарізати кружальцями. Моркву очистити, помити, натерти на великій терці. У широку каструлю чи глибкий сотейник вилити олію, додати кабачки, моркву, сіль, цукор, соус. Ретельно перемішати. Накрити кришкою і готувати на вогні менш за середній упродовж 40 хвилин при слабкому кипінні. Соус здався мені надто густим, тож додала ще 200 мл води (на порцію 1,5 кг кабачків).
Помішувати зрідка і обережно, щоб кабачкові кружечки залишалися цілими. Тоді додати оцет і подрібнений часник, прокип'ятити ще 5 хвилин, розкласти у стерильні банки, закрутити стерильними кришками. Перевернути і накрити ковдрою до вистигання.
Кабачки з грибами на зиму
А якщо до попереднього набору продуктів додати ще один інгредієнт (гриби), то вийде цікава варіація кабачків на зиму.
Кабачки з грибами на зиму
Рецепт підкуповує швидкістю приготування. У підсумку — виправдовує очікування. Страва виходить смачною та в міру гострою.
Інгредієнти
- Кабачки — 3 кг.
- Печериці — 1-1,5 кг.
- Цибуля — 0,5 кг.
- Морква — 0,5 кг.
- Соус «Сацебелі» — 1 банка (близько 500 г).
- Сіль — 2,5 ст. л.
- Цукор — 200 г.
- Олія — 200 мл.
- Оцет — 80 мл.
- Часник — 1 головка.
- Приправи за смаком.
Приготування
Цибулю ріжемо напівкільцями, моркву тремо на терці. У каструлю з товстим дном наливаємо олію, на ній обсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву та тушкуємо протягом 5 хвилин.
Гриби ріжемо, якщо крупні, маленькі можна залишити цілими. Додаємо у каструлю до цибулі з морквою та тушкуємо протягом 10 хвилин.
Кабачки чистимо та ріжемо не дрібно. Додаємо в каструлю разом із усіма іншими інгредієнтами: сіллю, цукром, соусом, оцтом, часником, приправами. Тушкуємо протягом 30 хвилин.
Закатуємо в стерилізовані банки та закутуємо на ніч. Зберігаємо у прохолодному місці.
Кабачкова ікра з майонезом
Ікра виходить ніжною, підходить як соус до будь-якої страви — від картоплі до каші. Смачна і просто покладена на скибочку хліба.
Кабачкова ікра з майонезом
Інгредієнти
- Кабачки — 6 кг.
- Цибуля — 1 кг.
- Олія — 200 мл.
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою.
- Цукор — 4 ст. л.
- Чорний мелений перець — 1 ч. л.
- Томатна паста — 0,5 л.
- Майонез — 0,5 л.
Приготування
Кабачки та цибулю перемолоти на м’ясорубці. Додати до них олію та варити у каструлі з товстим дном протягом 2 годин. Періодично помішувати.
Потім додати сіль, цукор, перець, томатну пасту та майонез. Перемішати та варити на маленькому вогні ще 30 хвилин. Закрити у стерилізовані банки, закутати на ніч. Зберігати у прохолодному місці.
А оскільки кабачків багато не буває, так само, як і рецептів з них, то спробуйте ще й ці страви з кабачків із нашої архівної добірки.
