З якого борошна ви готуєте випічку? Напевне, із пшеничного. А чи пробували духмяне гречане, сонячне кукурудзяне, дієтичне рисове, корисне цільнозернове чи борошно з твердих сортів пшениці? А ще ж є така екзотика, як борошно з гарбузового насіння чи виноградних кісточок. І всі ці різновиди мають свій смак, текстуру та свої корисні властивості. На смачну екскурсію-знайомство із незвичайним борошном запрошує вас Гард.City!

У першій частині нашого гастрономічного екскурсу спробуємо рецепти з тих видів борошна, яке можна придбати в Первомайську.

Цільнозернове борошно

Цільнозернове чи повнозернове борошно виходить під час змелювання зерна разом із оболонкою та зерновим зародком, тому містить більше вітамінів, мінералів та клітковини, ніж біле борошно вищого сорту. До того ж, цільнозернова випічка надзвичайна смачна та має гарний колір кави з молоком. Випікати з цільнозернового борошна можна не тільки хліб, але й пироги та печиво.

Печиво з цільнозернового борошна

Випічка смачна, та ще й корисна? Так буває! Повнозернове печиво з сухофруктами та шоколадом залюбки їдять діти, та й дорослим воно до смаку.

Смачно та корисно? Це про випічку із цільнозернового борошна!

Інгредієнти

  • 240 г цільнозернового борошна;
  • 70 г цукру;
  • 100 г вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • 1 столова ложка меду;
  • 1/2 чайної ложки соди;
  • 1/4 чайної ложки солі;
  • 1/4 чайної ложки кориці;
  • ванілін на кінчику ножа;
  • шоколад, сушена журавлина, родзинки.

Приготування

Масло заздалегідь дістаньте з холодильника, а коли воно розм'якшиться, розітріть ложкою з цукром та медом. Додайте яйце, перемішайте. Всипте борошно разом зі спеціями та замісіть тісто, можна додати шматочки шоколаду чи сухофруктів.

Тісто доволі крихке, але його не треба розкачувати, вирізати формочками тощо. Просто зліпіть печиво руками: скачайте кульку та приплюсніть її. Викладіть на деко, застелене пергаментом, на відстані 3-4 сантиметри, випікайте при 180 градусах 12-15 хвилин.

Борошно з твердих сортів пшениці

Борошно, виготовлене з твердої пшениці (Tríticum dúrum), має більш грубу фактуру, ніж пшеничне з м'яких сортів, та приємний жовтуватий колір. Будь-яка випічка з такого борошна виходить помітно смачнішою та набагато кориснішою, ніж зі звичайного. У борошні дурум є каротін, вітаміни Є, С, D, А та PP, а також мікроелементи: йод, кальцій, калій, селен та мідь. Борошно з твердих сортів містить більше клійковини, тому тісто виходить еластичне та гладеньке, а вироби з нього чудово тримають форму та мають відмінний смак. Білків та складних вуглеводів тут також більше; це борошно не спричиняє набирання ваги, тож можна сміливо ласувати випічкою, макаронами, локшиною та пельменями, приготованими із цього борошна.

Автор: @Racool_studio

Беріть будь-який рецепт, котрий зазвичай готуєте зі звичного пшеничного, та спробуйте замінити на борошно дурум: піцу, хліб, кекс чи вареники. Будете приємно здивовані новим смаком!

Єдиний мінус — це вартість, яка вища за ціну звичайного борошна. Це пояснюється тим, що пшениці твердих сортів потрібні певні умови для вирощування: сухий та спекотний клімат.

Кукурудзяне борошно

Борошно з кукурудзи має життєрадісний сонячний колір та містить понад десяток елементів таблиці Менделєєва, вітаміни групи В та Є, природні клітковину та, на відміну від пшеничного, є безглютеновим (не містить клійковину), тому вироби з нього можна вживати людям з целіакією — непереносимістю глютену. Але треба зважати на те, що відсутність клійковини робить кукурудзяну випічку дуже крихкою та розсипчастою. Тому, щоби випічка не надто кришилася, кукурудзяне борошно беруть навпіл із пшеничним.

У багатьох національних кухнях присутні страви з кукурудзяного борошна: закарпатський банош, мексиканські тортильяс, італійська полєнта.

Є кілька видів кукурудзяного борошна: дрібного, середнього та грубого помелу. Те, що грубого та середього помелу, то скоріше кукурудзяна крупа, з якої готують каші. Для випічки підходить дрібний помел, схожий на порошок. Кукурудзяне борошно нормалізує рівень цукру та менш калорійне, ніж пшеничне. Але зауважте, що воно підвищує згортуваність крові.

Печиво з кукурудзяного борошна

Смачне та корисне несолодке печиво із насіннячком з кукурудзяного борошна розлітається вмить: куди там чіпсам чи сухарикам.

Печиво з кукурудзяного борошнаПечиво з кукурудзяного борошнаАвтор: Юльєтта

Інгредієнти

  • 90 г вершкового масла;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 100 г кукурудзяного борошна;
  • 175 г пшеничного борошна;
  • 100 мл теплої води;
  • 0,5 чайної ложки куркуми;
  • 1/3 чайної ложки солі;
  • 1/3 чайної ложки соди або розпушувача;
  • 1 столова ложка олії;
  • по 1-2 столові ложки насіння соняшника та льону.

Приготування

Розітріть розм'якшене масло з цукром, просійте кукурудзяне борошно, влийте воду та розмішайте. Далі просійте змішане із содою, сіллю та куркумою пшеничне борошно. Всипте насіння та замісіть тісто, якщо воно кришиться, додайте ложку олії. Розкачайте тісто між двох листів пергаменту в корж 5 мм завтовшки, виріжте формочкою печиво та викладіть на деко, притрушене борошном або застелене пергаментом (змащувати олією не треба). Випікати 12-15 хвилин при 200-210 градусах. З порції тіста виходить 4-5 десятків печива.

Рисове борошно

Рисове борошно також не містить глютен, тому вважається дієтичним. Воно має грубішу фактуру, ніж ніжне пшеничне, тому рисова випічка виходить більш щільною, але й водночас більш розсипчатою, наче манник, а часточки рису злегка хрумтять.

Апельсиновий кекс із рисового борошна

Такий самий кекс можна пекти і в лимонному варіанті.

Апельсиновий кекс із рисового борошнаАпельсиновий кекс із рисового борошнаАвтор: Юльєтта

Інгредієнти

Для тіста:

  • 1 апельсин;
  • 3 яйця;
  • 150 г цукру;
  • 150 г вершкового масла;
  • 150 г рисового борошна;
  • 50 г пшеничного борошна;
  • 1 чайна ложка розпушувача;
  • ¼ чайної ложки солі.

Для просочування:

  • сік апельсина;
  • 1 столова ложка цукру.

Приготування

Апельсин ретельно вимийте в гарячій воді зі щіточкою. М'яке масло збийте з цукром, по одному додайте яйця, щоразу збиваючи з півхвилини. Додайте апельсинову цедру, перемішайте. Просійте пшеничне борошно, всипте розпушувач та рисове борошно (його не треба просіювати, все одно не пролізе через сито). Додайте дрібку солі, перемішайте, викладіть тісто в форму, застелену пергаментом, що змащений олією. Випікайте при 180 градусах до сухої шпажки (45-60 хвилин).

Для просочування проваріть апельсиновий сік із цукром 3-4 хвилини. Гарячий кекс поштрикайте паличкою та полийте сиропом просто у формі. За декілька хвилин, коли кекс вбере сироп, перекладіть на тацю та пригощайтеся.

Житнє борошно

Жито — одне з найкорисніших та найпоживніших зерен у світі, недарма його назва співзвучна зі словом «життя». Житнє борошно містить залізо, фосфор, магній та цинк, допомагає знизити вагу, рівень холестерину та цукру, протидіє запальним процесам. Тому житній хліб набагато корисніший для організму, ніж пшеничний. Житнє борошно розрізняють за видами помелу, і що він грубіший, то більше важливих речовин зберігається у борошні.

Домашній житньо-пшеничний хліб

Як і пшениця, жито містить глютен, проте набагато менше, тому випічка з суто житнього борошна виходить менш пишною та щільнішою, ніж пшенична. Щоб отримати водночас і корисну, і смачну випічку, можна поєднувати житнє борошно із пшеничним. Пшеничне надасть пишності, а житнє — приємного бежевого кольору та своєрідного смаку.

Домашній житньо-пшеничний хлібДомашній житньо-пшеничний хлібАвтор: Юльєтта

Інгредієнти

  • 20 г свіжих дріжджів (або втричі менше сухих);
  • 0,5 столової ложки цукру;
  • 200 мл води;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 3 столові ложки олії;
  • 250 г пшеничного борошна;
  • 230 г житнього борошна.

Приготування

Свіжі дріжджі розітріть із цукром, влийте половину теплої води, розмішайте. Просійте склянку житнього борошна, перемішайте знов та залиште в теплі на 15 хвилин. Сухі дріджі в гранулах поєднайте з цукром, додайте воду, залиште до появи пінки. Сухі дріжджі в порошку одразу змішуйте з борошном та рештою продуктів.

Як тісто почне бродити, влийте решту води та порціями просійте обидва види борошна, додайте сіль, олію та вимісіть тісто упродовж 5-7 хвилин, накрийте рушником та поставте в тепло на 1 годину.

Як підійде та збільшиться удвічі, сформуйте хлібчик та покладіть у форму, змащену олією. Хай постоїть хвилин 15, доки духовка розігріється до 200-210 градусів. Тоді змастіть хліб водою, потрусіть кмином чи кунжутом та поставте в духовку. Через одну, три та десять хвилин рекомендується створити в духовці пару (обережно бризнути водою), тоді хліб вийде зі смачною скоринкою. Потім зменшіть температуру до 170 градусів та продовжуйте випікати до сухої шпажки.

Читайте також: 5 рецептів випічки з яблуками

Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Підтримати нас можна по-різному: вподобайками 👍, поширенням 🔁 та коштами ❤️.

Вважаєте, що редакція заслужила? Перекиньте внесок на картку Приватбанку редакції — йдіть за посиланням на LiqPay (це безпечний та простий спосіб перекинути кошти). За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі ви стаєте учасником клубу шанувальників якісної журналістики і допомагаєте Первомайській громаді стати зрозумілішою для її мешканців та привабливішою для гостей.

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися