Залишилося вчорашнє картопляне пюре? А що, як зробити картопляники? Матимете свіженьку, гарячу та дуже смачну страву! Готувати їх дуже просто, причому кожного разу можна урізноманітнювати за допомогою різних начинок. Тримайте перевірені рецепти картопляників від журналістки Гард.City.

Обожнюю картопляники! Настільки, що, як нема вчорашнього пюре, можу приготувати його спеціально для них. Тому в моїй кулінарній скарбничці назбиралося чимало рецептів, починаючи із класичних (без начинки) та продовжуючи картопляниками та зразами на будь-які смаки: із печерицями та з печінковим паштетом, навіть на кшталт «Кордон-Блю» (із сиром та шинкою). Тож обирайте, готуйте, смакуйте!

КартопляникиКартопляникиАвтор: Юлія Савва

Картопляники з грибами

Рецепт інгредієнтів для картопляного тіста скрізь подається базовий. Ви можете посмажити прості картопляники без начинки, буде смачно, якщо їх щойно з пательні поливати прохолодною сметанкою. Та з начинками вийде ще смачніше та цікавіше. І почнемо ми із смачнючих картопляників з грибами. Я надаю перевагу печерицям.

Інгредієнти

  • 400 г картопляного пюре
  • 1 яйце
  • 3-4 столові ложки борошна
  • Дрібка солі
  • Дрібка меленого чорного перцю
  • Олія для смаження
  • Сметана для подачі

Для начинки:

  • 200 г свіжих печериць
  • 1 цибулина
  • Сіль, перець за смаком
  • Олія

Приготування

Картопляне пюре розім’яти виделкою, щоб не було грудочок. Додати яйце, спеції, гарненько перемішати. Всипати 3-4 ложки борошна та ще раз перемішати. Картопляне тісто має гарно ліпитися та бути не надто липким.

Для грибної начинки очистіть та помийте печериці та цибулю. Гриби наріжте тонкими пластинками, цибулину подрібніть. Розігрійте в пательні ложку олії, спасеруйте цибулю упродовж 2-3 хвилини, помішуючи, доки стане м’якою. Тоді додайте гриби та обсмажуйте разом до випаровування вологи та легкої рум’яності. Посоліть та поперчіть за смаком. Дайте начинці трошки охолонути.

Притрусіть дощечку борошном та викладіть картопляне тісто. Скачайте ковбаску та наріжте кружальцями 2-2,5 см завтовшки. Трошки розплескайте кружальце на долоні, посередині покладіть десертну ложку начинки та заліпіть краєчки, наче робите вареник. Можна надати картопляникам кругленьку чи довгасту форму (в другому випадку вони називатимуться зразами або ж цепелінами – мабуть, за схожість тієї видовженої форми із дирижаблем). Гарно обваляйте з усіх боків у борошні.

Для панірування можна використовувати не тільки борошно, а ще й манну крупу чи панірувальні сухарики. Тоді скоринка вийде із цікавою фактурою

Розігріте на пательні ложку олії та викладіть картопляники на гарячу поверхню: тоді одразу схопиться гарна золотиста скоринка. Якщо ж викласти на недостатньо розігріту пательню, можуть прилипнути. Смажте на вогні трохи більш за середній до рум’яності з одного боку, тоді переверніть та обсмажте з іншого боку до апетитної скоринки. Кришкою накривати не потрібно: адже всі інгредієнти (окрім яйця) вже пройшли термоообробку, тож страва швиденько буде готова.

Картопляні зрази з грибамиКартопляні зрази з грибамиАвтор: Юлія Савва

Викладіть картопляники з грибами на тарілку та подавайте зі сметаною.

Картопляники з сиром та шинкою

Картопляні зрази з грибамиКартопляні зрази з сиром та шинкоюАвтор: Юлія Савва

Іще один цікавий варіант начинки. Рецепт з’явився випадково, як це часто буває на кухні: знайшлося в холодильнику трішечки того, трошки цього, і от маєте нову страву. Цього разу грибів не виявилося, зате був сир та трохи ковбаски. Отож я й подумала: а що, як зробити картопляники на кшталт відомої французької страви «кордон блю»? В оригіналі то шніцель, проте й зрази з сирно-шинковою начинкою виходять дуже смачні.

Інгредієнти

  • 400 г картопляного пюре
  • 1 яйце
  • 3-4 столові ложки борошна
  • Дрібка солі
  • Дрібка меленого чорного перцю
  • Олія
  • 50 г твердого сиру
  • 50 г шинки чи ковбаси

Приготування

Картопляне тісто готуйте так само, як у попередньому рецепті. Сформуйте ковбаску та наріжте кружальцями, зробіть ті кружальцями пласкими. Сир та шинку наріжте невеличкими шматочками та викладіть по шматочку того й іншого (одне на одне) посередині картопляного кружальця. Заліпіть, обкачайте в борошні та смажте на пательні із розігрітою олією з обох боків.

Картопляники з капустою

Одразу попереджу: тушкованої капусти виходить більше, ніж потрібно для начинки. Проте вона така смачна, що зайвою точно не буде!

Смачні картопляникиСмачні картопляникиАвтор: Юлія Савва

Інгредієнти

  • 400 г картопляного пюре
  • 1 яйце
  • 3-4 столові ложки борошна
  • Дрібка солі
  • Дрібка меленого чорного перцю
  • Олія для смаження

Для начинки:

  • Пів качана свіжої білокачанної капусти
  • 1 морквина
  • 1 цибулина
  • 2 столові ложки олії
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • Сіль за смаком
  • 1-2 лаврових листа
  • 10 штук перцю горошком

Приготування

Як готувати картопляне тісто, ви вже знаєте. Тож перейдемо одразу до тушкованої капусти. Почистіть цибулю та моркву. Цибулю подрібніть та обсмажуйте на олії, на середньому вогні 2-3 хвилини. Далі додайте моркву, терту на великій тертці, та обсмажуйте, час від часу помішуючи, ще пару хвилин. Тим часом нашаткуйте капусту: що тонше вийде, то смачніше буде. Додайте капусту в пательню до цибулі з морквою, перемішайте та готуйте під кришкою, періодично помішуючи, допоки капуста стане м’якою. Тоді додайте спеції, томат і лавровий лист, перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин.

Коли капуста трохи охолоне, зробіть картопляники з капустяною начинкою за тим же принципом, що й вище.

Картопляники в духовці

Також можна не смажити на пательні, а запекти картопляники в духовці. Цей варіант хороший тим, що використовується менше олії, тож страва виходить більш дієтичною. Усе робимо так само, як для смажених, але викладаємо їх не на пательню, а на деко, змащене тонким шаром олії. Можна застелити фольгою чи пергаментом.

Щоб запечені картопляники мали рум’яну скоринку, перед випікання змастіть їх жовтком. Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, та запікайте упродовж півгодини. Коли мине 15 хвилин, переверніть на інший бік, також змастіть яйцем та поверніть в духовку ще на 15 хвилин.

Смачного!

Читайте також: 3 цікаві рецепти з медом: торт, медальйони та медове масло

Читайте також: 3 сезонних рецепта з гарбуза від первомайських господинь

Читайте також: 3 рецепти торта з млинців: маковий, вишневий та печінковий

Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первмайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися