У первомайчанок, які змушені підкоритися карантинним заходам, щодня йде обертом голова від запитання: що сьогодні приготувати родині, щоб було смачно, корисно, недорого. Допоможуть порадами мудрі господині.
Валентина Толубицька
Валентина Григорівна з дорослими дітьми
Валентина Григорівна Толубицька — первомайчанка, майстерні страви якої довелось скуштувати автору.
«Коли мова йде про традиційні страви нашого регіону, не забуваймо, що південь України завжди називали рибним. У нашому місті дві річки, це край рибалок, які знають, як приготувати свій улов. Крім того, рибні страви дієтичні, малокалорійні і надзвичайно корисні. Мій чоловік Анатолій Пилипович завжди любив рибалити, тож наша родина з трьома дітьми завжди була з рибкою. Улюблені рибні страви моїх рідних — це фарширована щука або короп, запечена рибка, рибний холодець. Сьогодні я розповім про доступну, смачну й гарну страву, яку можна готувати як на свято, так і в будні дні – холодець із судака. Саме судак найкраще підходить до цієї страви.
Інгредієнти: судак — 1 кг, цибуля ріпчаста — 1-2 шт., морква — 1 шт., картопля — 2 шт., лавровий лист — 3 шт., желатин — 15 г, перець чорний — 5 горошин, петрушка — 2-3 гілки, сіль — за смаком, вода — 1,5-2 літри.
Приготування: очистіть рибу від луски, випатрати, видалити плавники і зябра. Порізати судака на шматки і промити в холодній воді.
Опустіть рибу в каструлю з холодною водою, туди ж киньте очищену цибулю. Щоб заливне вийшло наваристим, води повинно бути небагато, десь на 2 пальці вище від риби.
Доведіть воду з рибою до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь, сипте сіль, приблизно 1,5 ч. л. Також додайте перець і лавровий лист. Накрийте каструлю кришкою і варіть бульйон 20 хвилин. Відваріть моркву і картоплю. Через 20 хвилин, за допомогою шумівки вийміть рибу, оскільки вона вже готова і її не треба переварювати. Відокремте її від кісток і поверніть кістки знову в бульйон для навару. Варіть бульйон ще на повільному вогні 20 хвилин. Розчиніть желатин в половині склянки теплого бульйону. Процідіть бульйон через марлю або сито, а потім влийте в нього розчинений желатин. Розкладіть шматочки риби по тарілках, прикрасьте відвареної морквою, картоплею і зеленню. Залийте рибу бульйоном і поставте в холодильник».
Варвара Автенюк
Хіба можна уявити собі українця, який не любить вареники? Існує навіть приказка: вареники — божі хваленики: всяке хвалить, та не всяке варить. А от наша господиня — Варвара Савеліївна Автенюк із села Лисої Гори, якій 78 років — частенько балує своїх рідних варениками. Сама жінка найбільше полюбляє вареники з вишнями, а її чоловік Анатолій — із сиром. Варвара Савелівна охоче ділиться рецептом вареників на заварному тісті, який передався їй від свекрухи.
«В миску вбийте яйце, посоліть, збийте виделкою, додайте 2 столові ложки олії, знову збийте. Ложкою додавайте муку і знову збивайте до отримання крутого тіста. Закип’ятіть 1 склянку води і вилийте в тісто. Вимісіть ложкою. Коли маса прохолоне, додайте муку і замішуйте тісто (не круто). Це тісто я використовую і для вареників, і для пельменів. У вареники з вишнями на тісто кладу цукор, потім вишні, щоб не витікали. Раніше кісточку з вишні не видаляла, вареники і соковитіші, і смачніші. Зараз вже готую без кісточок. Коли зварилися, викладаю на тарілку і посипаю цукром ще гарячі».
Оксана Мартиняк
Рецептом приготування молочної каші залюбки ділиться з нами мешканка села Зелені Кошари Оксана Мартиняк, в родині якої всі полюбляють молочні блюда.
«Кукурудзяна манка, правильніше — кукурудзяна крупа мілкого помелу, – це джерело білків, жирів, складних вуглеводів, вітамінів С, В, А, калію, магнію, заліза, амінокислот та клітковини. Готується швидко. На 1 частину крупи потрібно взяти 3 частини молока. Для дієтичного сніданку можна використовувати нежирне молоко. Варити кашу 10 хвилин.
А ще не забуваймо про таку корисну і смачну страву, як молочний кисіль, який у всі часи був дуже популярним у нашому регіоні. Його ще називають «холодяне молоко».
Це простий і смачний десерт, який подобається як дорослим, так і дітям, адже в молочному киселі немає ніяких штучних добавок, а крім того — він дуже просто готується. Потрібно 3 склянки молока, 3 столові ложки цукру, 3 столові ложки крохмалю, пів чайної ложки ванільного цукру.
Крохмаль розведіть в одній склянці молока. Решту молока доведіть до кипіння, додайте цукор і ваніль. У кипляче молоко потроху додавайте розведений крохмаль, постійно помішуючи. Потримайте кисіль на невеликому вогні кілька хвилин та зніміть з вогню. Готовий кисіль розлийте в тарілки або формочки, охолодіть.
Якщо є своя корівка, то як же без сиру, який чимось схожий на адигейський? Для його виготовлення потрібно 3 літри молока, 1 столова ложка солі, 50 грамів оцту. Молоко закип’ятити, додати сіль, зняти з плити і тоненькою цівкою вливати оцет, помішуючи. Потім відкинути на друшляк з подвійним шаром марлі. Через кілька години сир готовий, можна нарізати. Хто любить, можна перед додаванням оцту, додати подрібнений кріп, тоді сир буде з кропом. До речі, деякі господині замість оцту використовують кефір, але його потрібно 700 г на 3 літра молока. Смачного!»
