Голландський паасброд — мій найулюбленіший рецепт європейської великодньої випічки. Тільки наші пасочки смачніші за цей м'який та духмяний хліб з багатою начинкою! Паасброд печуть із дріжджового тіста, в яке щедро додають різноманітні сухофрукти й горіхи, а тоді згортають рулетом, всередині котрого — мигдалево-лимонна начинка. Паасброд має видовжену форму та за своїм виглядом і складом нагадує різдвяний штоллен. Проте його не треба так довго витримувати, як штоллен — замість 2-4 тижнів достатньо 1-2 дні.
Назва Paasbrood так і перекладається — «Великодній хліб». Раніше цей рецепт тримали в секреті, нині ж кожна господиня в Нідерландах знає, як приготувати таку смакоту. Пекти паасброд можна не лише на Великдень, а о будь-якій порі року. Гайда і ми спробуємо!
Паасброд, нарізаний скибочками
Інгредієнти:
Для тіста:
- 20 г свіжих дріжджів або 7 г сухих
- 1 столова ложка цукру
- 250 мл молока
- 50 г вершкового масла
- 1 яйце
- 1 чайна ложка олії
- 1/4 чайної ложки солі
- 80 г родзинок
- 80 г в'яленої журавлини
- 100 г в'яленої вишні
- 50 г мигдалю
- 50 г волоських горіхів
- 100 г борошна
Для начинки:
- 150 г цукру
- 150 г мигдалю
- сік 0,5 лимона
- 2 жовтки
Паасброд
Приготування
Свіжі дріжджі розкришіть в миску, розітріть із цукром, влийте тепле молоко, розмішайте та просійте склянку борошна. Знов перемішайте та поставте в тепле місце на 15 хвилин. Тим часом розтопіть вершкове масло, промийте і залийте гарячою водою родзинки та журавлину, подрібніть горіхи.
Якщо використовуєте сухі дріжджі в гранулах — також змішайте їх із цукром та молоком і залиште на 15 хвилин. Якщо сухі дріжджі в порошку — одразу поєднуйте із борошном та рештою інгредієнтів і замішуйте тісто.
Коли тісто підійде, додайте негаряче розтоплене масло та яйце кімнатної температури. По частинах додавайте просіяне борошно, разом із борошном — сіль. Вимісіть тісто упродовж 10 хвилин, покладіть в миску, змащену олією. Накрийте рушником та залиште в теплі на 45 хвилин.
Коли тісто знов підніметься, додайте волоські гріхи та 50 г мигдалю, а також родзинки та ягоди (попередньо відіжміть їх від води). Вимісіть кілька хвилин, щоби горіхи й сухофрукти рівномірно розподілилися.
Приготуйте начинку, змішавши решту подрібненого мигдалю із цукром, жовтками та лимонним соком. Розкачайте тісто в корж овальної форми 2-3 см завтовшки та викладіть посередині начинку. Ретельно защипніть краї та викладіть рулет швом донизу на деко, застелене пергаментом. Щоб рулет не прилип, папір варто змастити тонким шаром олії. Залиште паасброд ще на 45 хвилин в теплі.
Тоді розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте голландський великодній хліб упродовж 35-45 хвилин, доки дерев'яна паличка виходитиме з тіста сухою. Для золотистої скоринки можна в кінці випікання на 5 хвилин підвищити температуру до 200 градусів. Коли рулет охолоне, притрусіть його цукровою пудрою. Пригощайтеся, нарізавши паасброд скибочками. Особливо смачно, якщо намастити вершковим маслом.
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
