Ми продовжуємо серію матеріалів, присвячених різдвяній випічці з різних країн. Журналістка Гард.City випробувала на своїй кухні всі ці рецепти і закликає спробувати й вас. Сьогодні для читачів Юлія Савва підготувала не тільки детальну інструкцію, а й відео, як приготувати Різдвяне поліно із Франції.
Французька різдвяна випічка Bûche de Noël — то шоколадний бісквітний рулет, який за формою та виглядом дійсно нагадує поліно. Рулет виготовляють так, щоб на зрізі він нагадував колоду, а зверху намащують кремом, щоб було схоже на кору дерева. Такий цікавий дизайн — данина середньовічній європейській традиції спалювати різдвяне поліно. Його виготовляли з дубу чи вишні, урочисто заносили в хату; батько поливав поліно маслом, медом та вином, а малі дівчатка підпалювали з допомогою трісок, що лишилися з торішнього поліна. Ті тріски ретельно збирали та зберігали; вважалося, що вони захищають хату від блискавки. Й донині традиція спалювати різдвяне поліно продовжується у будинках, де є каміни. А решта французів випікає Bûche de Noël!
Хоча цікаво, чому різдвяне поліно вважається саме французьким, адже подібна традиція існувала з XII до XVIII століття майже у всіх країнах Європи. Англійці, наприклад, розпочинали підготовку різдвяного поліна за цілісінький рік до свята! Німці обирали таку здоровецьку колоду, що її треба було везти кіньми. А потім розвіювали попіл полями — задля багатого врожаю. Греки та серби прикрашали поліно гілками сосни чи лавру, поливали медом та вином, «пригощали» шматочками їжі. В італійців вогнище мало горіти аж до Водохреща. А іспанці взагалі не спалювали поліно цілком — тільки проносили крізь вогонь, а тоді зберігали та підпалювали лише у складних життєвих ситуаціях, бо вважали, що цей символ Різдва має магічну силу.
Насправді ж першими були не хтось із вищезгаданих народів, бо традиція набагато давніша. І починається аж до нашої ери, коли кельти під час святкування Дня зимового рівнодення спалювали велике поліно з дубу, вишні чи в'язу на знак відродження дня, повернення сонця, світла й тепла.
Згодом, коли в хатах європейців сучасне опалення поступово приходило на зміну печам та камінам, поліно поступово перетворилося на декоративний елемент — невеличке святково прикрашене полінце для оздоблення столу, а зрештою — смачний десерт. Ймовірно, це сталося таки у Франції, бо саме французи здогадалися класти всередину Різдвяного поліна ласощі для дітей. Мабуть, хтось із французьких господинь подумав: а що, як не сховати солодощі у поліні, а... просто зробити його солодким?
Рецепт Різдвяного поліна
Для крему:
- 250 мл вершків 33-35%;
- 200 г темного шоколаду.
Спочатку приготуйте шоколадний ганаш — крем із шоколаду та вершків. Вершки нагрійте в каструльці, але не кип'ятіть! Додайте шоколад, поламаний на шматочки, та розмішуйте, доки шоколад розтане. Хай вихолоне до кімнатної температури, тоді ставте в холодильник не менш як на 2 години.
Коли ця пара годин майже мине, час пекти бісквітний корж. Застеліть деко листом якісного пергаменту, змастіть папір тонким, проте рівномірним шаром олії. Розігрійте духовку до 200 градусів.
Для бісквіту:
- 3 яйця;
- 1 столова ложка меду;
- 100 г цукру;
- дрібка солі;
- 130 г борошна;
- 1 чайна ложка соди.
У мисці поєднайте яйця, ложку рідкого меду, дрібку солі та цукор. Збивайте міксером на низькій швидкості 5 хвилин, доки маса стане пишною. Тоді просійте туди склянку борошна разом із чайною ложкою соди врівень з краєчками. Вмішайте рухами по колу сухі інгредієнти у збиту суміш. Вилийте тісто на деко з пергаментом. Поставте в гарячу духовку та випікайте до яскраво-золотистого кольору. В електродуховці швидше (7-10 хвилин), в газовій знадобиться більше часу (10-15 хвилин). Не пересушіть бісквіт! Витягуйте з духовки, хай трохи охолоне — майже до кімнатної температури. Але не дуже довго, бо тоді корж може тріскатися при загортанні.
Поки бісквіт випікається, дістаньте крем із холодильника та збийте міксером упродовж 1-1,5 хвилин. Крем трохи посвітлішає та стане пишним.
З ложки потроху, але рівномірно просочуємо бісквіт (100 мл чаю з лимоном або кави з 1 ст. л. коньяку). Тут-таки намащуємо кремом (зручно розподіляти його ножом). Третину крему залиште для оздоблення. Згортаємо корж в рулет та обмащуємо кремом з усіх боків (користуйтеся для цього лопаткою чи знов-таки ножом). Виделкою намалюйте смужки — візерунок на кшталт кори дерева.
Можна відрізати краєчки рулету та приліпити їх по бокам, начебто це сучки. Притрусити Різдвяне поліно «снігом» — цукровою пудрою, прикрасити ягодами журавлини та бісквітним мохом, щоб було якнайбільше схоже на справжнє поліно.
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
