Гард.City продовжує серію матеріалів, присвячених різдвяній випічці різних країн. Наша Юльєтта випробувала на своїй кухні всі ці рецепти і закликає спробувати й вас. Тим більш, що при бажанні нічого надто складного в приготуванні немає: був би гарний та перевірений рецепт. Наразі ми помандруємо до Італії і спробуємо панеттоне.
Pan італійською означає «пательня», Pane — «хліб», Panette — «буханець», а Panettone — різдвяний кекс.
Є й інші цікаві версії походження назви. Наприклад, що назва кексу походить від імені кухаря Тоні (Pan de Toni), який врятував герцогську вечерю. Коли шеф-кухар спалив десерт, Тоні взяв шматок тіста, який тримав собі до Різдва, додав зацукорених фруктів, родзинок, гарненько вимісив та спік таку смакоту (!), що панеттоне й досі мільйонами випікають усі італійські кондитерські.
У Мілані навіть щороку проводять конкурс на кращий панеттоне.
Італійський кекс подібний до німецького (про нього ми вже писали) великою кількістю родзинок та цукатів, іноді й шоколаду в тісті. А відмінність панеттоне від штоллена в тому, що панеттоне не треба витримувати кілька тижнів. Його можна спекти за 1-2 дні до свята.
Рецепт панеттоне
- По 150 г родзинок та цукатів замочіть на добу в 100 мл коньяку.
- 25 г свіжих дріжджів розітріть із 2 столовими ложками цукру, влийте 100 мл теплої води, просійте 100 г борошна, перемішайте та поставте на 15 хвилин у тепле місце.
- Збийте 2 яйця (кімнатної температури) та додайте до тіста разом із цукром (120 г).
- Влийте 200 мл теплого молока.
- Потроху підсипайте борошно, разом із ним додайте лимонну цедру, сіль (0,25 чайної ложки), ванілін на кінчику ложки, м'яке вершкове масло (250 г). Гарно вимісіть тісто та поставте на 1,5 години в тепло.
- Коли тісто підійде удвічі, час додати цукати та фрукти. Злийте коньяк, трохи обсушіть запашний мікс та змішайте із парою ложок борошна, щоб ця кольорова смакота не осідала вниз в готовому кексі. Викладіть тісто з миски на стіл, притрушений борошном, та вмісіть в нього цукати й фрукти, щоб розподілилися рівномірно.
- Викладаємо тісто у змащені маслом 2 форми з отвором посередині, заповнюючи на 2/3 висоти. Залиште на півгодини в теплі. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм.
- Випікайте 20 хвилин за температури 200 градусів, а потім — ще 25 хвилин за температури 160 градусів. Смачного!
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
