Зазвичай у серпні ми вже досхочу насмакували свіжими овочами, тож господині починають задумуватися про запаси на зиму. А що може бути краще за квашенину? Пропонуємо три базових рецепти: простих та перевірених.
Помідори
Що знадобиться
На 2 банки по 3 літри потрібно близько 3 кг помідорів, зелень, 1 головка часнику, перець чорний гopoшок та перець духмяний, гвоздика, лавровий лист, сіль кам’яна, в жодному разі не йодована.
Як робити
Помідори краще обирати якогось одного сорту та розміру, наприклад, так звані «сливки». Гарно їх помити, обірвати хвостики. Перевірте, щоб всередині помідорів не було білого стрижня.
Зелень для квашених помідорів підходить така: гілочки укропу, можна підсушеного, разом із насінням, листя вишневе, хріну, смородини. Все це добро нарізаємо на частини довжиною з мізинчик.
В кожну банку покласти зелені щедро, так, щоб гарно закрити дно. Частину зелені відкладаємо. Вкинути туди ж по 2 лаврових листка, по 10 горошинок чорного та по 3 духмяного перцю, по 2 гвоздики.
Готуємо соляний розчин. На трилітрову банку потрібно 50-60 грамі солі. Врахуймо, що частина банки буде зайнята помідорами та зеленню, тому вгадати, скільки потрібно води, важкувато. Тож робимо так: розчиняємо сіль (100-120 грамів на дві банки) в піл літрі окропу, ще гарячий розчин порівну розливаємо в банки, прямо на зелень та спеції.
Після цього в банки закладаємо помідори та часник. До речі, часник розібрати з головки на дольки, але дольки очищувати не потрібно. Зверху викладаємо залишки зелені.
Доливаємо банку по вінця холодною водою, бажано, криничною або очищеною. Закриваємо капроновою кришкою. Побовтаємо банку, щоб сіль розійшлася рівномірно по всьому об’єму.
На добу-дві помідори залишаємо кваситися на кухні, але не під прямими сонячними променями. Потім спускаємо в погріб. За два тижні помідори можна пробувати.
Огірки
Що знадобиться
На 8 кілограмів огірків потрібен 1 великий пучок зелені, 3 головки часнику, сіль кам’яна.
Як робити
Для початку треба вибрати невеличкі зелені огірочки. Пусті всередині, переспілі та гіркі огірки можуть все зіпсувати.
З огірків видалити хвостики, гарно їх вимити, а далі налити криничною або очищеною водою не менше, ніж на 3 години. Після цього ще раз промити.
Підготувати зелень: стебла укропу разом із насінням, гілочки та листя смородини, дубову та вишневу гілочки з листочками, листя хріну. Все це порізати шматками з долоню розміром. Часник почистити.
Квасити огірки найкраще в боці. Однак якщо бочки немає, то можна обійтися й емальованим відром чи великою каструлею. Відро в свою чергу треба поставити ще в одну ємність, хоча б в миску.
Огірки щільно вкласти у відро, пересипаючи зубчиками часника. Зверху відра залишити вільний простір на ширину долоні. Зверху на огірки укласти порізану зелень.
В трилітрову банку налити чистої води кімнатної температури. На відро знадобиться 1,5-2 банки. В банку всипати 6 столових ложок солі без гірки (120-130 грамів).
Сіль розмішати у воді до повного розчинення. Соляний розчин вилити у відро з огірками. Потрібно, щоб розсіл повністю накрив огірки та частково – зелень.
Зверху накриваємо дерев’яним кружалом або хоч перевернутою тарілкою. Притискаємо чимось важким (наприклад, 3-літровою банкою з водою).
Залишаємо в темному місці на 2-4 дні. Якщо в приміщенні жарко, процес відбуватиметься швидше. Квашені огірочки зберігаємо в погребі або холодильнику.
Капуста
Що знадобиться
На 1 середній качан капусти потрібна 1 велика морквина та сіль кам’яна.
Як робити
Найголовніше, чого нам треба добитися, щоб капустка хрумтіла, бо якщо перестояла і розкисла — це, вважайте, сміття.
Капусту пошинкувати. Моркву почистити та потерти на крупній терці. Змішати капусту та моркву так, щоб морква розподілилася рівномірно.
Напхати капусту з морквою у 3-літрову банку дуже щільно. І чим щільніше, тим краще. Допомагайте собі дерев’яною товкучкою, але залиште зверху в банці на палець вільного місця.
В кожну банку насипати столову ложку солі без гірки. Акуратно заливаємо капусту в банках холодною криничною водою. Вода має накрити капусту.
Банку поставити в якусь ємність, оскільки в процесі юшка може переливатися через верх. Банку поставити в місце, де на неї не будуть потрапляти прямі сонячні промені. Юшку, яка вилилася з банок, краще зібрати в окрему ємність.
Капусті достатньо 3 днів, щоб дещо прокваситися. Потім банки можна накривати капроновими кришками і заносити в погріб. Ще 7 днів в погребі (в цей момент юшки в банках меншатиме, тож можна долити тою, яку зібрали) — і квашена капуста готова. До столу подавати з цибулею та духмяною олією. Смачного!
