Ваніль — один із найвпізнаваніших ароматів у світі. Це друга найдорожча спеція після шафрану, кілограм високоякісної ванілі вартує дорожче за кілограм срібла. Та ваніль цінується не тільки за незрівняний аромат, а й за потужні лікувальні властивості, про які ми не завжди пам’ятаємо. А ще інтрига полягає в тому, що цю рослину — витку орхідею тропічних лісів — можливо виростити навіть у квартирі. Спробуємо?
Ваніль (Vanilla planifolia) — витка ліаноподібна рослина роду ваніль (Vanilla) родини орхідних (Orchidaceae), з якої люди використовують власне плід (Fruchtus vanillae). В природі ліана виростає до 35 м, даючи плоди у вигляді тоненьких стручків з невеличкими бобами всередині. Батьківщина ванілі — Мексика та острови Карибського басейну. З часів завоювання Америки і до 1841 року її вирощували тільки в місцях природного ареалу, де запилення проводили місцеві дрібненькі дикі бджоли. Перевезені в інші місцевості квіти плодів не давали, не вдавалось нікому і штучне їх запилення.
Все вирішив спосіб запилення ванілі, винайдений 12-річним хлопчиком Єдмоном Альбіусом, який в 1841 році був рабом видатного ботаніка Белльєр-Бомонта на острові Реюньйон, неподалік Мадагаскару. Допитливий хлопчик зацікавився способом запліднення квіток, який продемонстрував йому нещодавно хазяїн, і вирішив спробувати запилити чарівну квітку орхідеї-ванілі. Розгледівши всередині квітки перегородку між пильниками та приймочкою, він тоненькою травинкою відхилив її, запиливши квітку. Господар Едмона був високоморальною людиною і не присвоїв собі винахід хлопчика, тому і зараз на ванільних плантаціях світу використовується штучне запилення з науковою назвою — «Спосіб Альбіуса».
І все одно натуральна ваніль і зараз вартує дорого, тому що вирощування плодів надто трудомісткий процес. По-перше, кожна квітка живе всього один день, запліднення треба провести тільки вручну і при цьому плоди зав'язуються тільки в половині запилених квіток, а стручки ростуть протягом 7-9 місяців. Та ще й ферментація і просушування стручків ванілі займає майже півроку. В цей час в стручках відбуваються ферментативні процеси, в результаті яких глікозид глюкованілін розщеплюється на глюкозу і вільний пахучий альдегід — ванілін. Але не ваніліном єдиним пахне ваніль: в створенні її неповторного аромату беруть участь ще коричні ефіри, анісовий спирт та альдегід. А ще ваніль містить вітаміни групи В та ще 35 цінних сполук та мікроелементів. Цікаво, що стручки, в яких ваніліну міститься відносно небагато, часто пахнуть приємніше і сильніше плодів з високим його вмістом.
Купуючи в магазині натуральну ваніль, пам’ятайте, що якісна ваніль має приємний, сильний і стійкий аромат. Якісний стручок (паличка) ванілі — довгий, м'який і еластичний, злегка скручений і маслянистий на дотик, темно-коричневого кольору, з нальотом ванілінових кристаликів. Світлі, потріскані або розкриті палички ванілі — неякісні. Увага! Кращі сорти ванілі (мексиканські) зберігають аромат до 36 років.
Якщо ви купили палички натуральної ванілі, їх зберігають так: загортають стручки у харчову плівку, намагаючись видалити усе повітря, і кладуть у скляну баночку з кришкою або до герметичного контейнеру. Зберігають у темному прохолодному місці.
Придбавши палички натуральної ванілі, до 500 г цукру додають 1-2 розрізані палички і тиждень зберігають в щільно закритій банці в прохолодному місці. Готовий до споживання ванільний цукор можна використати і в баночку знову насипати половину норми цукру — стручки ще раз віддадуть свій аромат.
Щоб виготовити ванільний екстракт, треба 4 стручка ванілі розщепити навпіл, порізати поперек і залити 100 грамами горілки, щоб вона повністю закривала стручки, щільно закупорити пляшку та зберігати в прохолодному місці. Через два-три тижні екстракт готовий.
Про користь ванілі
В наш час застосування натуральної ванілі невелике — через дорогу вартість та через витіснення її дешевим синтетичним ваніліном. Натуральна ваніль іде на ароматизацію дорогих кондитерських виробів та десертів, дорогих сортів морозива, солодких напоїв та десертів, а також поступає у продаж у вигляді цілісних стручків (паличок), пудри або спиртової витяжки, екстракту.
Ваніль застосовують при виготовленні косметичних кремів, масок, шампунів.
В країнах Сходу ваніль вважають сильним афродизіаком. У парфумерії без ванілі просто неможливо уявити аромати із категорії східних.
Натуральна ваніль має цінні лікувальні властивості: допомагає впоратися з безсонням, спонукає почуватися щасливішим, сповненим сил; послаблює поширення клітин раку молочної залози; знімає менструальні розлади, нейтралізує вільні радикали і захищає організм від захворювань; сприяє нормалізації тиску, допомагає при судомах, лихоманці, артриті; позбавляє здуття, нормалізує процеси травлення.
В ароматерапії ванільну олію застосовують, щоб заспокоювати і знімати наслідки стресу, створювати відчуття душевної рівноваги, підняти настрій.
У багатьох країнах світу рослину ванілі використовують у дизайні приміщень. У неї гарне блискуче, яскраво-зелене листя, що зберігається на рослині дуже довго — до кількох років, рослина дуже декоративно виглядає, коли обвиває якусь опору. Але в умовах приміщення рослина квітує дуже рідко. Весною на рослині можуть з’явитися великі зеленувато-жовті квіти. Кожна квітка розквітає на великому (8-10 бутонів) кетязі почергово і квітне протягом 8 годин, наповнюючи повітря ароматом. Загальна тривалість цвітіння може сягати 6 тижнів.
Як вирощувати ваніль
Вирощують ваніль в теплих світлих приміщеннях (20-4 градуси), захищаючи її від протягів холодного повітря та прямих сонячних променів. Прийнятним субстратом для вирощування ванілі є суміш торфу, листяної землі, подрібнених коренів папороті і перліту (в рівних частинах).
Взимку рослину поливають помірно, тільки теплою (30-35 градусів) водою, а влітку вдосталь, часто обприскуючи теплою водою. Протягом літа підживлюють щодекадно розчином коров’яку слабої концентрації (1 : 15), або добривом для орхідей в половинній нормі. Весною ваніль рекомендують обрізати для стимулювання росту бічних пагонів, а отримані живці можна укорінити. Розмножують ваніль весняними живцями, які укорінюють у вологому піску під плівкою. Важливо: жодні місцеві шкідники і хвороби їй не страшні!
Якщо ви забажаєте придбати рослину ванілі у квітковому магазині, зверніть увагу на здоров’я рослини: листя має бути пружним, зеленого кольору, коріння повинно мати легкий зелений відтінок і його має бути більше, ніж ґрунту у горщику. При пересадці купленої рослинки у новий горщик, він має бути не більше, ніж 3 см в діаметрі більше від попереднього і в ньому повинна бути закріплена опора, покрита кокосовим волокном.
Бажаю удачі!
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
