Його сині зірочки світять у полях з літа до самої осені: у народі їх порівнюють з блакитними очима, що здалеку виглядають коханих. Про цю рослину переказують давні легенди, а з її кореня ще з позаминулого століття й донині роблять смачні та корисні напої. Вгадали? Він росте скрізь в Україні, і кожен колись та й бачив цю рослину, хоча звуть її по-різному. Так, це він, знайомий незнайомець цикорій, або ж петрів батіг.
Цикорій чи петрів батіг
Давно колись, приїхавши в село до бабусі, побачила знайомі сині квіти на подвір’ї. «Знаєш, як це зветься?» — спитала бабуся. Пишаючись своєю обізнаністю, мала я гордо відповіла: «Цикорій!» Адже мама, за освітою біолог, під час прогулянок знайомила мене із тим, як звати різні квіточки. Несподівано бабуся відповіла: «А от і ні! Це — петрів батіг!» Тоді я дуже здивувалася, а тепер вже в курсі, що це дві назви однієї й тої самої рослини.
- Цикорій дикий (Cichorium intybus L.) — наукова назва рослини з родини айстрових.
- А петрові батоги — його народна назва. Чому батіг і чому саме петрів? Якщо після дощу обережно витягнути із ґрунту, виявиться, що корінь цикорію довгий, як батіг. А петрів він тому, що цвітіння цикорію відбувається у період, коли святкують Петра і Павла.
Цикорій дикий, петрів батіг
Легенди про цикорій
Звісно ж, із народною назвою пов’язані різні легенди. Здавна вважали, що апостоли Петро і Павло є покровителями свійської худоби. Тож Петро мав довгий батіг, аби допомагати у випасі, підганяючи овець тощо.
Інша легенда каже, що апостол Петро насіяв цикорій уздовж доріг як оберіг і дороговказ для мандрівників.
Цикорій росте уздовж доріг, на схилах та у полях
Ще один переказ подейкує про дівчину з синіми очима, яка перетворилася на квітку. Одна версія каже, що вона чекала козака з полону, а інша — що була мандрівницею, стомилася і сіла перепочити при дорозі, задивившись у далечінь.
У Польщі, Словенії і Болгарії побутує ще одна поетична назва цієї квітки — «наречена сонця», що виникла завдяки здатності квітів повертатися услід за сонцем.
Кошики цикорія повертаються за сонцем
У народі цикорій вважали символом вірності, скромності та невзаємного кохання. А через його невибагливість та здатність рости і квітнути при дорогах, у степах та полях під спекотним сонцем, рослина також символізувала стійкість і витривалість.
Природний барометр і квітковий годинник
Як би там не було, а придивитися до цикорію пильніше варто. Наче непоказні, проте дуже гарного синьо-блакитного відтінку квіти, звісно, не вкажуть вам шлях у полі, проте погоду спрогнозувати цілком можуть: на дощ кошики цикорію не розкриваються.
Квітки цикорію розкриваються уранці
А от в ясну днину квіти розкриваються вже о 5-й ранку. Чи знали ви, що цикорій — серед квітів, які входять до «Квіткового годинника», який вигадав шведський природознавець Карл Лінней у 1751 році? Ідея полягала в тому, щоб створити клумбу з квітами, котрі розкриваються та закриваються згідно із певним положенням Сонця відповідно до годин дня. Сам ботанік не створював такий квітник, проте ідею його Horologium Florae втілили у деяких ботсадах на початку 19 століття.
Чим корисний цикорій: і ліки, і салати, і напої
Кореневище цикорію, рідше — наземну частину рослини використовують у медицині, фітотерапії та кулінарії.
Цикорій — гарний медонос
Відомою рослина була ще у Стародавньому Римі. Горацій писав в одній зі своїх «Од»: «Me pascunt olivae, me cichorea levesque malvae» («Мене ж тим часом лиш оливки, Мальви легкі та цикорій живлять», переклад Андрія Содомори). Тут йдеться, щоправда, не про петрів батіг, а про інший вид цикорію — ендивій, або ж салатний цикорій.
Традиція існує донині: сучасні італійці обожнюють додавати в салати ще один їстівний вид— спаржевий цикорій (або ж, як кажуть в Італії, пунтарелле).
Цикорій цвіте з червня по жовтень
Відомий напій з цикорію, котрий використовують як замінник кави, роблять із висушеного, обсмаженого та подрібненого кореня дикого цикорію (тих самих петрових батогів). Він має характерний горіховий аромат та брунатний колір, подібний до кави, проте не містить кофеїну. Зате містить інулін, натуральний пребіотик.
Тому напій з цикорію не викликає збудження нервової системи, не підвищує тиск (навпаки, дещо знижує чи не справляє впливу), і не дає короткочасного припливу, а потім спаду бадьорості, як натуральна кава. Натомість він м’яко тонізує, сприяє росту корисних бактерій у кишечнику та допомагає стабілізувати рівень цукру. Ще цикорій стимулює виділення жовчі, поліпшуючи травлення. Але важливо не переборщити, адже надлишок інуліну може викликати здуття і дискомфорт.
Цикорій на березі Південного Бугу
«Кава» з цикорію: британський Camp Coffee і німецький Mischkaffee
- У 16 столітті король Прусії Фрідріх Великий докладав чимало зусиль, аби заборонити каву. Він вважав, що народ має пити пиво і домігся того, що дозвіл заварювати кавові зерна мала тільки еліта. Народу ж хотілося кави, тому прості люди готували напій таємно або використовували замінники на кшталт цикорію або ячменю.
- У Франції за часів Наполеона цикорій також домішували до кави або пили як її повноцінний замінник.
- Під час Громадянської війни в США солдати Конфедерації теж використовувати цикорій замість кави, після чого він набув поширення у Сполучених Штатах.
- У Великій Британії ще з кінця 19 століття продавали Camp Coffee — цикорієво-кавовий концентрат; він же був популярним під час Другої світової. Наприкінці 1975 року Camp Coffee знов став популярною альтернативою розчинній каві після того, як ціни на каву зросли вдвічі через її дефіцит, спричинений сильними заморозками в Бразилії.
- У Східній Німеччині під час так званої «кавової кризи» 1976-1979 років цикорій разом із цукровим буряком і житом входив до складу «змішаної кави» (Mischkaffee).
Цикорій також звуть синіми волошками
...І українська «Галка»
В Україні напій з цикорію відомий з 19 століття. Активно виробляли «каву з цикорія» та суміші у радянські часи. Нині українці продовжують смакувати цикорій — не через дефіцит кави, а завдяки особливому смаку і властивостям цього корисного напою.
Львівська кавова фабрика «Галка» виготовляє цілу колекцію напоїв з цикорію: від меленого до розчинного, від класичного до варіантів з додаванням інших корисних трав і плодів: з шипшиною, чорницею, глодом, стевією, ехінацеєю тощо.
Тож наступного разу, коли побаччите в полі сині зірочки цикорію, придивіться уважніше до цієї рослини. Адже за його непоказністю приховані цікавезні історії.
