Нестандартні, смачні, а головне — натуральні: вже понад 30 років первомайчанка створює ексклюзивні солодощі для родини, друзів, а згодом — і на замовлення. Різноманітні торти, трендові десерти, натуральні льодяники та зефірні квіти: її вироби смакують не тільки у Первомайську, а і в інших містах України. Як Світлана Селіванова поєднує улюблену роботу із кондитерською справою, яким був перший торт та чи складно зробити квіти із зефіру, майстриня розповіла Гард.City.
Захоплення кондитеркою почалося із солодощів для родини
Світлана Селіванова працює очільницею одного з дитсадків Первомайська, а вільний час присвячує своєму давньому захопленню: кондитерській справі. Починала ще у 1990-ті роки з домашніх солодощів для родини: рідні полюбляють смачненьке, тож хотілося частувати їх смаколиками з натуральних інгредієнтів. Пекла для дітей, хрещеників, друзів.
Світлана Селіванова поєднує роботу і кондитерську справу
А у 2017 році вирішила спробувати випікати торти на замовлення. Спочатку пропонувала знайомим, а тоді спрацювало «сарафанне радіо» та з’явилися перші клієнти.
Від тортів до льодяників і зефірних букетів
Опановувала кондитерське мистецтво спочатку самостійно, за кулінарними книгами, тоді — за відеоуроками та онлайн майстер-класами в Мережі. Постійно шукала нові рецепти, експериментувала. Згодом відвідувала професійне навчання для опанування нових технік.
Торт до ювілеюФото: з особистого архіву Світлани Селіванової
Спочатку, згадує пані Світлана, були дуже популярними торти із фігурками з мастики. Поступово асортимент розширювався: слідкуючи за сучасними кондитерськими тенденціями, майстриня відвідала одноденний майстер-клас у Києві, де опанувала виготовлення тортів з велюровим покриттям.
Тоді навчалася онлайн у школі шоколатьє: опанувала мистецтво роботи з шоколадом, темперування та виготовлення корпусних цукерок.
Згодом до тортів і цукерок додалися натуральні льодяники — хотілося зробити для онуків красиві й безпечні солодощі з натуральними барвниками.
Натуральні льодяникиФото: з особистого архіву Світлани Селіванової
Далі настала черга популярних десертів: «Донька каже: «Мама, моті модні». Навчилася робити моті».
Зефірні квіти: троянди, півонії, на черзі — тюльпани
Майстриня продовжує навчатися і постійно стежить за трендами в кондитерській справі. Нещодавно зацікавилася зефірною флористикою. Певний час переглядала майстер-класи в інтернеті, а тоді відвідала дводенне офлайн-навчання в Одесі та почала створювати зефірні букети власноруч.
Зефірний букетФото: з особистого архіву Світлани Селіванової
Нині опанувала створення троянд, півоній, гортензій, крокусів, тюльпанів. З тюльпанами працювати найскладніше, зізнається майстриня. Але при тому цікаво експериментувати і створювати щось нове. Тож мріє поїхати у Львів на навчання до майстрині, щоб освоїти роботу з насадками для виготовлення тюльпанів.
Світлана Селіванова створює зефірні квіти
Як створюються зефірні букети
- Створення зефірного букета — досить тривалий процес, який починається з приготування натурального фруктового пюре. Світлана використовує власноруч приготоване яблучне, малинове, бананове пюре. Приміром, щоб зробити яблучне пюре з 2,5 кілограма яблук, потрібно близько трьох із половиною годин: запекти плоди, перетерти їх і підготувати масу.
- Потім готується зефірна основа. На два заміси разом із прибиранням і миттям посуду йде ще приблизно чотири з половиною години. Тобто весь процес створення букета займає майже сім годин.
- Квіти виготовляються у спеціальних харчових молдах. Зефірна маса застигає у морозильній камері приблизно 20 хвилин, після чого ще кілька годин стабілізується. Лише тоді можна збирати готову композицію.
Фото: swet_zefir
Як вдається поєднувати роботу та кондитерське хобі
Світлана Селіванова вже 37 років працює в садочку, поєднуючи роботу з кулінарним захопленням: «Дуже люблю діток. Вони щирі, справжні, їх неможливо обдурити. Якщо ти їх любиш, вони до тебе тягнуться. Дарують стільки емоцій, позитиву».
У садочку працював кулінарний гуртокФото: з особистого архіву Світлани Селіванової
Декілька років пані Світлана вела в садочку кулінарний гурток: разом із дітьми пекли великодніх пташок, робили кекси, розписували пряники. Після початку повномасштабної війни гурток перестав працювати: наразі на це бракує часу. Проте Світлана досі з теплотою згадує, як малеча власноруч ліпила великодніх пташок та пригощала усіх. Тоді хтось із дегустаторів сказав: «Які ж у вас смачні пташки!» А діти відповіли: «Так ми ж їх самі зробили!»
Про перший торт і незвичайні замовлення
Свій перший торт на замовлення майстриня добре пам’ятає: це був торт у бірюзовому кольорі до 70-річного ювілею батька подруги, оформлений мастикою та вручну виліпленими декоративними елементами.
Майстриня з усмішкою згадує кумедні замовлення: торт із двома веселими гусьми, торт-«пісочницю», який замовила на день народження жінка для свого чоловіка; торт-мангал, який Світлана пекла для сина разом з онучкою. Через спеку працювати з шоколадом було складно, проте результат потішив. Онука власноруч виготовила для оформлення «шашлик» з маршмелоу.
Торт-мангалФото: з особистого архіву Світлани Селіванової
Які десерти первомайці замовляють найчастіше
Торти Світлана виготовляє найрізноманітніші: медовики, наполеони, розмаїті бісквіти (класичні, шоколадні, апельсинові, малинові, полуничні). Деякі роботи навіть відправилися до замовників в інші міста: Миколаїв, Одесу. Часто замовляють популярні торти: «Спартак», «Снікерс», ніжний тортик на згущеному молоці «Молочна дівчинка», тістечка «Австрійський кардинал», позаторік був у тренді торт «Дубайський шоколад», нині попит на нього вщух, а отже, час шукати нові рецепти.
Найчастіше ідеї для рецептів знаходить в інтернеті. Усі рецепти кулінарка прискіпливо перевіряє й тестує на власній кухні. Буває й таке, що доводилося мити кухню о другій ночі після невдалого експерименту. Проте майстриня не опускає рук: «Пробувати треба все. Інколи дивишся на торт, робиш його: один раз не вийшло, на другий чи третій вийшло. Очі бояться, а руки роблять».
Фото: з особистого архіву Світлани Селіванової
Іноді замовники звертаються вже з готовою ідеєю або фотографією десерту. Майстриня завжди попереджає клієнтів, що точної копії роботи інших кондитерів не робить. Адже кожен майстер має власний стиль, тому в кожну роботу додає щось своє. Є й авторський торт: бісквіт зі сметанним кремом, фруктами і желе.
Найбільше задоволення приносить результат роботи та радість людей
Цікавлюся, що у виготовленні солодощів найскладніше, а що приносить найбільше задоволення?
«Найскладніше, як на мене, це знайти час», — каже Світлана.
Майстриня поки тільки мріє про робочу студію, тож працює на звичайній кухні, знаходячи «віконце» між роботою та домашніми справами. Коли запитую, як вдається поєднувати роботу з хобі, усміхається:
— Є вихідні. І є ніч.
Світлана пригадує, як одного разу після повернення з майстер-класу пригощала друзів новинками, і постійна клієнтка попросила терміново зробити зефірний букет на день народження доньки. Тієї ночі майстрині вдалося поспати лише годину, але, побачивши, як людина зраділа подарунку, теж була щаслива. Адже, стверджує Світлана, найбільше задоволення приносить вдалий результат творчості та емоції людей, які радіють, отримуючи солодкі сюрпризи.
Як замовити торт чи зефірний букет у Первомайську
Якщо ви теж бажаєте замовити смачні натуральні солодощі у пані Світлани, звертайтеся.
- Телефон: +38 (096) 44-77-692.
- Інстаграм: swet_zefir.
- Фейсбук: symfoniyasmaku.
