Зелені борщі варять із кваском, шпинатом, буває, що й із молодою кропивою. А чи пробували ви холодний зелений борщ з буряком? Або із рисом? Тримайте цікаві рецепти зеленого борщу від Гардової кухні та від Євгена Клопотенка. Смачно з Гард.City.
Холодний зелений борщ з буряком
Холодний борщ — класна страва на спекотні дні. Прохолоджувальний варіант червоного борщу відомий, мабуть, усім, а от холодний зелений борщ від Євгена Клопотенка — це те, що варто спробувати цього літа. Цікавинка рецепту в тому, що до звичного набору овочів додають буряк, який зазвичай кладуть не в зелений, а в червоний борщ. Поєданння червоного буряка та зелені виглядає дуже апетитно!
Інгредієнти
- 4 буряка;
- 2 картоплини;
- пучок мангольду;
- пучок кваску;
- гірчиця по 1 ч. л. на порцію;
- хлібний квас;
- сіль за смаком.
Приготування
2 буряки кулінар радить запекти, а неочищену картоплю відварити. Тоді охолодити овочі, очистити та нарізати кубиками. З інших двох буряків зробити сік, змішати із квасом. Вимиту зелень подрібнити. Поєднати в тарілках нарізані овочі та зелень, залити сумішшю сока з квасом, посолити за смаком, додати гірчиці.
Зелений борщ із рисом
Класичний зелений борщ вийде більш ситним, якщо засипати його крупою, наприклад, рисом.
Інгредієнти
На 3 л води чи бульйону:
- 2-3 картоплини;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- пів склянки рису;
- по пучку зелені: квасок чи шпинат, кріп, петрушка, зелена цибуля;
- сіль за смаком;
- варені яйця, по 1 на порцію;
- сметана для подачі.
Приготування
Візьміть воду чи зваріть курячий або м'ясний бульйон. Очистіть та помийте овочі, наріжте картоплю кубиками, моркву кружальцями, цибулю подрібніть. Зелень замочіть у холодній воді на 5-10 хвилин. Коли у каструлі закипить бульйон чи вода, вкиньте туди картоплю з морквою, всипте промитий рис. Проваріть на середньому вогні 10-12 хвилин, тоді додайте цибулю. Зелень струсіть від води та наріжте. Додайте до борщу разом із сіллю та дрібкою лимонної кислоти, яка допоможе зберегти яскравий зелений колір. Проваріть ще 3-4 хвилини, і борщ готовий. У тарілки давайте варене яйце, розрізане на половинки, та трохи сметани.
Пісний зелений борщ
До речі, зелений борщ буде цілком поживним і смачним навіть без м'яса. Пісний варіант більш легкої страви добре смакувати у спеку, коли не сильно хочеться їсти. Євген Клопотенко пропонує до звичного набору продуктів додати селеру, яка надасть борщу цікавий смак.
Інгредієнти
- 1,5 л води;
- 2 картоплини;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 100 г кореню селери;
- зелень: петрушка; кріп; кропива; зелена цибуля;
- 2 ст .л. олії;
- сіль за смаком.
Приготування
Овочі очистіть, наріжте картоплю кубиками середнього розміру, а селеру, цибулю та моркву — дрібними. Варіть 30 хвилин із додаванням дрібки фенхелю, тоді додайте подрібнену зелень (кропиву бажано попередньо ошпарити), олію, сіль та готуйте ще 3 хвилини. Смакувати кулінар рекомендує із молодим часником.
