CNN включив український борщ до списку 20 найсмачніших супів світу, Експертна рада радить долучити його до переліку нематеріальної культурної спадщини, а в кожній українській оселі його готують за власним рецептом. Гард.City зібрав рецепти приготування борщу у первомайських господинь.
Рецепт червоного борщу
Анастасія Пачкова, дієтолог
Мій рецепт, мабуть, залежить від настрою та наявності вільного часу. А ще я люблю користуватись різними кухонними гаджетами.
Інгредієнти:
- яловичина;
- морква;
- цибуля;
- червоний буряк;
- картопля;
- капуста;
- болгарський перець;
- помідори;
- часник;
- томатна паста;
- сіль, чорний перець, лавровий листок, цукор;
- сметана;
- зелень.
Спосіб приготування:
Щоб зекономити час, кладу у мультиварку відварюватися яловичину, а до неї одну моркву, цибулину, чорний перець горошком, лавровий листок. Доки м'ясо відварюється, займаюся основою.
На вогонь ставлю каструлю з водою. Поки закипає вода, чищу і нарізаю овочі: буряк соломкою, картоплю кубиками, капусту шинкую, моркву натираю, цибулю мілкими кубиками.
Окремо в чаші блендера подрібнюю помідори, 2-3 зубчики часнику і болгарський перець (мої домашні не люблять перець у борщі, а в такому вигляді навіть не здогадуються, що він там є). Квасолю не додаю, бо чоловік її не їсть.
Вода закипіла: спершу буряк, через декілька хвилин картопля, потім капуста. Одночасно розігріваю пательню й обсмажую цибулю, моркву, потім додаю із чаші блендера суміш з помідорів, часнику і перцю, також можу додати ложку томатної пасти й чайну ложку цукру.
Коли м'ясо у мультиварці приготувалося, проціджую бульйон і разом з м'ясом додаю у каструлю, сіль та чорний перець. Заправляю засмажкою. Чекаю 2-3 хвилини й вимикаю вогонь. Борщ подаю зі сметаною і рубленою зеленню.
Мій рецепт борщу максимально адаптований під вподобання нашої родини, на правильність не претендую.
Рецепт борщу з копченостями
Тетяна Кострикіна, журналістка
Борщ — це мистецтво і поле для фантазії. Я полюбляю експерименти і часто додаю якийсь новий інгредієнт. Ще один важливий момент — це відсутність конкретного рецепту, усе «на око» (хтось любить дуже густий борщ — це я, інші навпаки, рідкий). Поділюсь рецептом борщу з копченостями.
Інгредієнти:
- копчені реберця (або копчена домашня ковбаска, або чорнослив);
- морква;
- цибуля;
- червоний буряк;
- картопля;
- капуста;
- квашені помідори;
- квасоля;
- часник;
- томатна паста;
- сіль, чорний перець, копчена паприка, трави (готова суміш, розмарин, сальвія), цукор, лимонний сік;
- сметана;
- зелень.
Спосіб приготування:
Зарані відварюю до готовності у підсоленій воді квасолю, буряк у пароварці (це значно пришвидшує приготування).
Ставлю каструлю на вогонь і берусь за овочі: шинкую капусту, нарізаю кубиками картоплю, натираю моркву, цибулю нарізаю соломкою, натираю буряк. Спершу у киплячу воду відправляю капусту, через декілька хвилин картоплю. Водночас у сотейнику з товстим дном розігріваю трохи соняшникової олії, туди кладу цибулю, згодом моркву, трохи обсмажую і зменшую вогонь. Далі у цю суміш йдуть реберця (часом їх можу замінити та 4-5 мілко порізаних чорносливи або порізані домашні копчені ковбаски), коли «віддадуть» свій аромат — усе в каструлю.
Завершальний етап: на пательню кладу буряк, додаю подрібнений часник та 2-3 столові ложки томатної пасти (якщо є смачні квашені помідори, можу додати один дрібно порізаний). Хвилину тушкую усе разом і в каструлю. Тепер час додавати квасолю і спеції. Окрім солі та чорного перцю, я можу зміксувати суміш трав, сушену паприку, дрібку розмарину чи сушеної сальвії (шалфей). Ще одна задача — збалансувати смак, має бути кисло-солодким. Для цього можу додати дрібку цукру, лимонного соку.
Коли борщ трохи настоїться (хоча б 5 хвилин), можна подавати зі сметаною та мілко порізаною зеленню.
Рецепт білого борщу
Юлія Савва, блогерка
Інгредієнти:
- морква;
- цибуля;
- ситцевий та білий буряк;
- картопля;
- капуста;
- підчеревина;
- сметана;
- сироватка;
- часник;
- сіль, чорний перець;
- зелень.
Спосіб приготування:
Спершу у каструлю з водою кладемо шматок підчеревини й ставимо на вогонь. Нарізаємо усі овочі: картоплю кубиками, шинкуємо капустку, цибулю дрібними кубиками, моркву і буряк натираємо.
У киплячу воду кладемо картоплю, через пару хвилин капусту. На розігрітій у пательні соняшниковій олії трохи тушкуємо буряк і за декілька хвилин додаємо його у каструлю. Далі обсмажуємо цибулю та моркву і відправляємо до каструлі.
Головне у цьому рецепті — приготування білого соусу. Дістаємо вже відварену підчеревину та кладемо до ступки (макітри), туди дрібку солі та перець горошком, часник, шматочки зеленої цибулі. Усе це розтираємо, додаємо трохи сметани, знову розтираємо до однорідного стану, трохи сироватки й все ретельно перемішуємо (на цьому етапі соус потрібно спробувати (чи не закислий) і довести до приємного для себе смаку).
Коли всі овочі вже готові додаємо у каструлю соус, нехай 1-2 хвилини покипить. Знову пробуємо — солимо, перчимо. Вимикаємо вогонь і даємо трохи настоятись.
Готовий борщ можна посипати дрібно нарізаною зеленню.
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
