День святого Андрія Первозванного у 2023 році за новим календарем відзначаємо на 13 днів раніше звичної дати, тож час готуватися до свята. Коли Андрія у 2023-му та як приготувати калиту до свята, дізнався Гард.City.
Традиції Андріївських вечорниць
Нагадаємо, ми вже писали про історію та звичаї свята Андрія Первозванного.
За християнською традицією, Андрій першим із апостолів послідував за Ісусом, тому його і називають Первозванним. Коли він вирушив проповідувати на чорноморське узбережжя, до дійшов до тих місць, де згодом постав Київ, і передбачив створення нашої столиці.
Ще раніше, у язичницькі часи, відзначали свято Калити: божества, котре спрускалося на землю, щоби врятувати Сонце. Саме сонечко, кругле й золоте, символізує обрядовий хліб — калита. Наші предки вірили, що дні узимку стають коротшими та холоднішими через те, що міфічні істоти відкушують шматочки сонця. Саме це вірування і відображене в обряді кусання калити, який із часом перетворився на захопливу гру. Традицій Андріївських вечорниць дотримуються у Первомайському краєзнавчому музеї. У 2023-му також підготували цікаві заходи.
Якщо торік Андрія відзначали ще за старим календарем (13 грудня), то нині, у 2023-му, українська церква вже перейшла на новоюліанський календар, а отже, релігійні свята відзначаємо на 13 днів раніше. Андрія цьогоріч святкуватимемо не у грудні, а в листопаді, а саме — 30 листопада.
Андріївські вечорниці у Первомайському краєзнавчому музеї, 2022 рік
Традиції випікання калити: не було двох однакових
Розповідає Олена Красіна, завідувачка Первомайського краєзнавчого музею:
«Рецепту як такого не було, калиту пекли у складчину. Дівчата збиралися, і кожна приносила те, що мала. Звісно, заздалегідь домовлялися, в кого що є, хтось приносив борошно, хтось приносив мед, хтось — олію, мак, родзинки, все, що необхідно було для тіста, і потім з того, що принесли, робили тісто. З урахуванням того, що це був піст, не можна було використовувати жири тваринного походження: смалець, масло. Максимум, що могли додати в тісто, — то була рослинна олія. Тісто робилося на меду, калита обов'язково мала бути дуже солодка. Мед і мак були обов'язковими компонентами. Додавали ще й родзинки. Місили калиту всі по черзі. Розпочинала місити наймолодша дівчина, яка була у гурті, що зібрався робити калиту, і до найстаршої. Потім виробляли саму калиту, садили в піч.
Особливість калити в тому, що це обов'язково було коло. Тому що калита — це символ Сонця.
Посередині обов'язково була дірка, за яку можна було прив'язати калиту або до сволоку, або до рогача. Прив'язували зазвичай на мотузку, або на рогачі піднімали, або перекидали через сволок, і пан Калитинський смикав за ту стрічку, до якої була прив'язана калита, щоб не дати змогу вкусити.
Тісто робили дуже солодке і тверде. Чому? Для того, щоб було важко вкусити. А потім, коли закінчувалися ігри, калиту ділили на частини. Дівчата отримували свою частину безкоштовно, а хлопці мали заплатити якісь гроші, тому що вони не місили тісто, і такий відкуп своєрідний дівчатам давали за шматочок калити.
Вона робилася не стільки для того, щоб її їсти, скільки як своєрідний оберіг. Тож сталого рецепту немає, тому що її робили, як то кажуть, що Бог послав. Дві однакові калити ніколи не було. І ще обов'язкова умова була — калита умовно поділялася на 12 секторів, як символ 12 місяців року. Робили якісь прикраси, оздоблення, яке умовно розділяло її: у вигляді 12-променевої зірки чи квітки, для того, щоб позначити, що настає новий рік, нові 12 місяців. Тому калита мала таку форму — форму Сонця із 12 променями, чи квітки, чи зірки.
Сьогодне печеться звичайне пісочне тісто, ми не дуже постуємо, скажімо так. Тому, зазвичай, робимо пісочне тісто, досить цупке, щоб вона була міцна і не поламалася під час цієї гри. Мак — також обов'язкова умова, тому що мак — це оберіговий символ та символ достатку: щоб у році так багато всього гарного прибувало, як багато зерняток маку в калиті. Такі символи і таке значення саме цієї випічки».
А ось Євген Клопотенко все ж дає рецепти калити. Спробуйте приготувати!
Пісна калита від Євгена Клопотенка
Відомий український кухар пропонує два варіанти: пісний та не пісний.
Інгредієнти:
- Борошно: 500 г.
- Тепла вода: 250 мл.
- Олія соняшникова: 3 ст. л.
- Мед: 2 ст. л.
- Мак із цукром (у пропорції 2:1): 200 г (1 склянка).
- Розпушувач: 1 ч. л.
- Сіль: дрібка.
- Очищені волоські горхіи: 3 ст. л;.
- Родзинки або сушена журавлина: 3 ст. л.
Приготування:
Змішайте просіяне борошно, сіль, розпушувач, влийте воду, перемішайте. Додайте олію, перемішайте. Всипте мак із цукром та родзинки, пару ложок та трошки родзинок залиште для оздоблення. Добре вимісіть тсто, накрийте рушником, залиште на столі на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 180 градусів. Застеліть декол пергаментом, сформуйте та викладіть калиту, прикрасьте маком, ягодами та горіхами, запікайте упродовж 30 хвилин. Готову калиту змастіть медом.
Калита на молоці та вершковому маслі
Також можна пекти не пісну калиту із тіста, у яке додається молоко, яйце та вершкове масло.
Інгредієнти:
- Борошно: 350 г.
- Молоко: 200 мл.
- Яйце: 1 шт.
- Вершкове масло: 50 г + 20 г для змащування.
- По 3 ст. л. соняшникової олії, цукру, меду, волоських горіхів та родзинок.
- Розпушувач: 1 ч. л.
- Сіль: 0,5 ч. л.
Для оздоблення:
- Волоські горіхи: 100 г.
- Мак сухий: 3 ст. л.
- Мед: 6 ст. л.
Приготування:
У тепле молоко (70 градусів) додайте вершкове масло, сіль, мед, цукор. Перемішайте, доки інгредієнти розтануть. Додайте борошно, розпушувач, яйце, олію, замісіть тісто, воно буде липким. Додайте по 3 столові ложки горіхів, маку, родзинок, перемішайте. Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко застеліть пергаментом, папір змастіть вершковим маслом. Сформуйте та викладіть калиту: одну велику чи кілька маленьких. Посипте маком та прикрасьте горіхами. Випікайте упродовж 25 хвилин, перевіряйте на готовність дерев'яною паличкою: на ній не має залишатися тісто. Готову калиту змастіть медом.
Раніше ми писали про те, коли День святого Миколая у 2023 році.
- Підписуйтесь на нас у Telegram: канал Гард.City або Viber.
- Читайте Гард.City у Facebook.
- А ще ми є у Instagram.
- Приєднуйтесь до нашого каналу на YouTube.
