Рецепти десертів з горіхами | 3 рецепти випічки з горіхами

Юлія Савва Журналістка

04 листопада 2023 08:00

Осінь — час рецептів з горіхами. Поживні та корисні, горішки надають десертам особливий хрумкий смак. Тож спробуйте рецепти медівника з горіхами, пахлави та горіхового печива від Гардової кухні.

Рецепт медівника з горіхами

Цей десерт заряджає енергією крутіше за енергетичні батончики. Ще б пак: тут і горішки, і шоколадна глазур, і медові коржі. А головне, усе натуральне, домашнього виробництва.

Медівник з горіхами є різновидом класичного медівника: відмінність у тому, що до сметанного крему додаємо подрібнені горіхи

Можна взяти волоські чи будь-які інші: мигдаль, фундук тощо.

Інгредієнти

Медові коржі

2 яйця;
200 г цукру;
1 ст. л. меду;
65 г вершкового масла;
2 ч. л. соди врівень з краями;
1/3 ч. л. солі;
3-4 склянки борошна;

Сметанно-горіховий крем

2 склянки сметани 15%;
3-4 ст. л. цукрової пудри;
1 склянка очищених та подрібнених волоських горіхів.

Приготування

Готуємо заварне медове тісто для коржів. Розтопіть, помішуючи, мед, масло та цукор у сотейнику. У мисці збийте яйця із содою та влийте у розтоплену суміш, весь час помішуючи. Щойно суміш запіниться та почне підніматися, зніміть сотейник з вогню та порціями додавайте просіяне борошно, перемішуючи спочатку ложкою, потім руками. Тісто має вийти не липким, та не крутим, а м'яким. До речі, у тісто також можна додати трошки горіхів. Розділіть тісто на 8 частин, скачайте кульки, накрийте рушником. По одній розкачуйте між двох аркушів пергаменту, притрусивши злегка борошном. Коржі мають бути тонкими: 2-3 мм. Разом з пергаментом переносьте корж на деко та ставте у духовку, розігріту до 200 градусів. Випікайте 5 хвилин, до золотистого кольору. Поки випікається один корж, розкачуйте наступний. Гарячі коржі тут-таки обрізайте за шаблоном (наприклад, кришкою від каструлі).

Медівник з горіхами Рецепт медівника з горіхамиФото: Рецепти ЮльєттиАвтор: Юльєтта

Для сметанного крему збийте сметану із цукровою пудрою, додайте подрібнені горіхи. Коли коржі охолонуть, прошаруйте їх кремом. Обрізки коржів подрібніть у блендері в крихту для оздоблення торта. Верхій корж та боки торта також змастіть кремом та обсипте крихтою та горіхами.

Рецепт пахлави з горіхами

Якщо після прочитання переліку продуктів вам здасться, наче пахлава має вийти надто солодка та жирна, — це хибне враження. У рецепті все збалансоване: десерт із горіхами виходить в міру солодкий та дуже смачний.

Удома можна приготувати справжні східні солодощі

Інгредієнти для форми 25х35 см

Дріжджове тісто

15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих = 1 ч. л.);
1 ч. л. цукру;
150 мл теплого молока;
150 г сметани;
50 г вершкового масла;
2 яйця; ¼ ч. л. солі;
500-625 г борошна.

Начинка та просочування:

250 г очищених волоських горіхів;
250 г цукрової пудри;
250 г якісного вершкового масла;
1 ч. л. меленої кориці;
0,5 ч. л. меленого кардамону;
ванілін на кінчику чайної ложки;
1 невелике яйце або жовток;
Половинки горіхових ядер чи шматочки горіхів;
100 мл гарячої води;
150 г меду.

Приготування

Готуємо дріжджове тісто. Дріжджі (свіжі) розітріть з цукром, додайте тепле молоко, просійте трошки борошна, щоб тісто вийшло, як сметана, і хай постоїть хвилин 15. Сухі гранульовані дріжджі змішайте з молоком і цукром, зачекайте 15 хвилин до появи пінки. Сухі миттєві дріжджі можна одразу змішувати з борошном та додавати решту інгредієнтів. Повертаємося до тіста зі свіжими дріжджами: як з'являться бульбашки, додайте сметану, масло, яйця кімнатної температури, сіль, частинами просіюйте борошно та замісіть м'яке еластичне тісто. Вимішувати варто хвилин 10, тоді поставити в тепле місце на годину, накривши рушником.

Тим часом приготуймо горіхову начинку. Очищені горіхи (волоські, мигдаль, фундук) змеліть до дрібної консистенції, наприклад, у блендері чи через м'ясорубку. Змішайте горіхи із цукровою пудрою та спеціями. За 10 хвилин до розкачування тіста розтопіть 200 г вершкового масла, щоби воно було не гарячим, але й не застигло.

Коли тісто підійде удвічі, розділіть його на 12 частин: одна має бути трохи більша за інші, десь на третину, решта — однакові. Розкачуйте тісто між двох листів пергаменту, змащених маслом. Спочатку розкачайте той більший шматочок 1 мм завтовшки, розміром трохи більше, ніж дно форми. Викладіть у форму, застеливши дно і стінки. Змастіть розтопленим маслом за допомогою пензлика. Тоді розкачайте другий шматочок за розміром дна форми та викладіть поверх першого. Змастіть маслом та посипте горіховою начинкою.

Так повторюйте, доки залишиться 2 шматочки тіста. Передостанній тільки змастіть маслом, горіхами не посипайте. Тоді заверніть нагору края першого коржа, та змастіть збитим яйцем. Зверху викладіть останній корж. Його теж змастіть збитим яйцем. Гострим ножем наріжте коржі на ромбики, НЕ прорізаючи до низу пару шарів, щоби начинка не пригорала. Прикрашаємо пахлаву горіхами. Чекаємо 15 хвилин, тоді ставимо у духовку, розігріту до 180 градусів.

Випікаємо упродовж 15 хвилин. Потім дістаньте форму та полийте пахлаву по розрізах залишками розтопленого масла і поверніть в духовку. Тим часом приготуйте медовий сироп, розчинивши мед у гарячій воді.Через 15 хвилин знов дістаньте пахлаву та полийте по розрізах з ложки медовим сиропом. Випікайте ще 15 хвилин, загалом 45 хвилин, до яскравого золотистого кольору.

Пахлава із дріжджового тістаФото: Рецепти ЮльєттиАвтор: Юльєтта

Залиште пахлаву у вимкненій духовці, а коли вона стане не гарячою, а теплою, полийте залишками сиропу.

Медова пахлава з горіхамиФото: Рецепти ЮльєттиАвтор: Юльєтта

Смакувати пахлаву можна, коли десерт повністю остигне.

Рецепт печива з горіхами

Якщо ваші діти не хочуть їсти вівсяну кашу, запропонуйте їм це печиво: корисне і дуже смачне.

Смачне та ніжне вівсяне печиво із горіховим смаком: для тих, кому не смакує вівсянка

Якщо не знайшли, де купити вівсяне борошно, приготуйте його власноруч зі змелених у блендері пластівців.

Інгредієнти

190 г вершкового масла;
300 г цукру;
0,5 ч. л. кориці;
150 г вівсяного борошна;
150 мл теплої води;
1/2 ч. л. солі;
1 склянка очищених волоських горіхів;
0,5 ч. л. соди;
0,5 ч. л. розпушувача;
350-400 г пшеничного борошна.

Приготування

Розітріть м'яке масло із цукром та корицею, додайте вівсяне борошно. Влийте воду, розмішайте, просійте разом із харчовою содою пшеничне борошно, додайте сіль та розпушувач. Перемішайте. Додайте у тісто подрібнені горіхи, дрібнити можна згідно ваших вподобань: від шматочків чи крихти до майже горіхового борошна.

Вівсяно-горіхове печиво Вівсяне печиво з горіхамиФото: Рецепти ЮльєттиАвтор: Юльєтта

Тісто розкачайте 5-7 мм завтовшки, виріжте склянкою кружальця. Викладіть на деко, застелене пергаментом, що злегка змащений олією. Випікайте в духовці, розігрітій до 210 градусів, упродовж 12-15 хвилин. Печиво має залишитися світлим, бежевого кольору: тоді воно не затвердіє. Дайте печиву охолонути на рівній поверхні, тоді перекладіть на тацю. Зберігати вівсяне печиво з горіхами краще у коробці чи в пакеті, щоби з печива не випаровувалася волога і воно й на завтра залишалося м'яким.

А також спробуйте сезонні рецепти із грушами, гарбузом та яблуками. Вони усі перевірені кулінаркою Юльєттою, тож сміливо готуйте: буде смачно.

Читайте також: 5 рецептів з грушами: компот на зиму, антрекот та випічка