3 рецепти із кизилу на зиму | Варення із кизилу

Юлія Савва Журналістка

27 серпня 2022 12:59

Як заготувати кизил на зиму: три рецепти. Готуємо кизилове варення, компот та соус. Смачно з Гард.City.

Наприкінці літа — на початку осені з'являється на ринку смачний та корисний кизил. Поспішайте заготувати кизил на зиму: це гарний засіб для профілатики нежитю в холоди, оскільки містить багато вітаміну С та фітонцидів. Напій із кизилового варення, розмішаного у теплій воді, — смачний жарознижувальний засіб. Також рубінові плоди містять залізо для підтримки рівня гемоглобіну та натуральні цукри глюкозу та фруктозу, котрі корисніші для організму, ніж білий цукор. Калій, що міститься у кизилі, зміцнює серце, а магній — нерви. Пектин покращує травлення та надає варенню із кизилу приємну консистенцію желе.

Кизилове варення

Уже кілька років поспіль авторка статті неодмінно готує на зиму варення із кизилу. Рецепт дуже простий, а варення смачне та корисне: варто мати кілька слоїків про запас.

Варення із сортового та дикого кизилу готується по-різному

Сортовий кизил має крупні плоди та містить достатньо вологи, а дикий лісовий кизил дрібненький, тож, якщо його зварити за звичайним рецептом, отримаєте кісточку зі шкіркою. Тому, якщо ви надибали десь дикого кизилу, краще зваріть компот, або ж залийте плоди водою 1:4 та прокипятіть 3-4 хвилини, тоді додайте цукор 1:1 та дайте охолонути. Нагрійте на слабкому вогні та проваріть 3-5 хвилин, знов дайте настоятися. Повторіть 4-5 разів, тоді закатайте.

Утім, гадаю, читачі готуватимуть варення із кизилу, що продається на ринку, а не росте в лісі.. Цей рецепт більш простий та швидкий

Інгредієнти:

1 кг кизилу,
800 г цукру,
100 мл води.

Приготування:

Промийте плоди, налийте воду на дно каструлі (із нержавіючої сталі, алюмінієвий посуд для варення не підходить, а в емальованому може пригоріти). Висипте шарами кизил та цукор. Нагрівайте на маленькому вогні, доки розтане цукор, час від часу обережно помішуйте. З моменту закипання проваріть 10 хвилин. Пінку знімайте на блюдце: вона смачна. Залиште варення настоятися на 3-4 години чи до ранку. Тоді знов доведіть до кипіння на маленькому вогні та проваріть 10-15 хвилин.

Кизилове варенняАвтор: Юльєтта

Розфасуйте у стерильні слоїки та закатайте або загвинтіть кришками. Можна закрити щільними пластиковими кришками, але тоді варення потрібно зберігати у прохолодному місці.

Компот із кизилу та яблук

Напій із приємною кислинкою має чудовий смак та гарний колір.

Компот із кизилу та яблукАвтор: Юльєтта

Якщо додати до кизилового компоту яблуко, напій вийде смачнішим.

Інгредієнти:

400 г кизилу,
1 яблуко,
4-5 столових ложок цукру,
2 л води.

Приготування:

Кизил промийте, яблуко очистіть та дрібно наріжте. Висипте разом із цукром у воду, щойно вона закипить. Проваріть 5 хвилин. Компот готовий. Можна закатати на зиму чи охолодити та насолоджуватися просто зараз.

Кизиловий соус

Звикли до кетчупу та аджики?

Смачні соуси до м'яса можна готувати не лише з томатів, але й із слив, аличі або кизилу

Смачний кизиловий соус пропонує український кулінар Сергій Джуренко.

Інгредієнти:

500 г кизилу,
1-2 гострих перці,
4-5 зубків часнику,
1 ч. л. приправи хмелі-сунелі,
1 ст. л. оливкової олії,
пучок зелені,
0, 5 ч. л. солі,
1 ч. л. цукру,
винний оцет за смаком, якщо кизил солодкий.

Приготування:

Промийте кизил, залийте холодною водою, щоби вона покривала плоди. Доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні 15 хвилин. Зелень нарізати якомога дрібніше. Перець та часник нарізати дрібними шматочками. Додати до часнику, перцю та зелені спеції та, якщо кизил перестиглий і соус виходитиме надто солодкий, 0,5 ч. л. винного оцту.

Коли кизил стане м'яким, злийте воду в окрему каструльку, а ягоди трохи остудіть та переберіть, щоби до соусу не потрапили кісточки. М'якуш кизилу подрібніть ножем або у блендері до стану пюре, змішайте із прянощами та олією. Поверніть у каструлю, влийте туди воду після варіння кизилу, перемішайте, доведіть до кипіння та проваріть 10 хвилин на слабкому вогні. За густиною соус має бути, як сметана. Закатайте соус у стерильні маленькі баночки із кришками, що загвинчуються. Зберігайте у прохолодному місці, наприклад, у холодильнику.

Кизиловий соус смакує до м'яса та риби, його смачно намащувати на хліб чи лаваш замість кетчупу, а ще добре маринувати у ньому м'ясо.

Читайте також: Кизил — рослина цілюща, а плоди смачні: як виростити у себе на ділянці