Кислувато-солодкі, соковиті вишеньки виблискують на вітах: нарешті настало воно, смачне вишневе літечко! Можна досхочу ласувати пиріжки з вишнями, прохолодними напоями, а на зиму заготувати вишневе варення. Перевірені рецепти з вишнями є на Гард.City.
Пиріжки з вишнями
Пиріжки з начинкою зі свіжих вишеньок — те, що варто неодмінно робити щоліта! І не забудьте заморозити вишень, щоби взимку радувати себе та родину пиріжками, тортами та завиванцями із вишневою начинкою.
Фото: рецепти-юльєтти.in.ua
Інгредієнти:
На 30 пиріжків:
- 50 г свіжих дріжджів;
- 5-7 столових ложок цукру;
- 300 мл теплого молока;
- 3 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 75 г олії;
- 1 чайна ложка солі врівень з краєчками;
- дрібка ваніліну;
- 1/4 чайної ложки куркуми;
- 600-700 г борошна;
- вишні, цукор, крохмаль для начинки.
Приготування:
Дріжджі розітріть з 2 ложками цукру, влийте половину молока (воно має бути не гарячим і не холодним, а тепленьким) та просійте склянку борошна (склянка 250 мл = 150 г борошна). Розмішайте і залиште в теплі на 15 хвилин.
Тоді додайте решту теплого молока (можна взяти молоко навпіл з водою), ще кілька ложок цукру (3-5, зважаючи на те, наскільки солодке любите), сіль та яйця кімнатної температури. Яєць беремо два цілих, а від третього — білок. Жовток знадобиться для змащування пиріжків. Перемішайте.
Просійте другу склянку борошна, це вже 300 г загалом, додайте розтоплене негаряче вершкове масло, перемішайте.
Просійте третю склянку борошна (вже 450 г), влийте олію. Смачніше тісто вийде, якщо поєднати соняшникову рафіновану та гірчичну.
Замісіть тісто, потроху підсипаючи борошно з 4-ї склянки (600 г), щоби тісто не прилипало до рук, проте залишалося м'яким та ніжним. Вимісіть руками упродовж 5 хвилин (що довше вимішувати, то пишніші та гарніші будуть пиріжки), покладіть у притрушену борошном миску, накрийте рушником та залиште на 1 годину в теплому місці.
Тим часом очистить вишні від кісточок та покладіть у друшляк, щоб стік сік. Цей сік можна додати в компот чи кисіль.
З невеликих шматочків тіста робіть кульки та розкачуйте їх на столі, притрушеному борошном. Кружальця притрусіть крохмалем, який не дозволить вишневому соку промочити тісто, викладіть вишні, посипте цукром та заліпіть пиріжки. Викладіть швом донизу на деко, застелене пергаментом, дайте постояти кілька хвилин та підійти, доки духовка розігріється до 180 градусів. Змастіть пиріжки сумішшю яєчного жовтка із чайною ложкою молока та випікайте до румя'ної скоринки, приблизно 30 хвилин.
Щоби готові пиріжки залишалися м'якенькими, накрийте їх рушником.
Вишневий кисіль
Пиріжки з вишнями дуже смачно запивати вишневим компотом чи киселем.
Інгредієнти:
На 1 л води:
- 2 склянки вишень без кісточки;
- цукор за смаком (1,5-2 столові ложки);
- 1-2 столові ложки картопляного крохмалю.
Якщо любите рідкий кисіль, беріть менше крохмалю (1-1,5 ложки), якщо густий, то більше: 2-3 ложки. Можна взагалі зробити його густим, як желе, і вирізати формочкою для печива фігурки, дітям така розвага подобається. Але враховуйте, що надміру густий кисіль може справити закріплюючий ефект на травлення.
Можна взяти й кукурудзяний крохмаль, але майте на увазі, що він загущує слабше, ніж картопляний.
Приготування:
Поставте каструльку з водою на вогонь, додайте вишні без кісточок та цукор. Проваріть 2-3 хвилин після закипання. Тоді розмішайте крохмаль у половині склянки холодної води (якщо одразу написати крохмаль в окріп, він візьметься грудками). Влийте воду з крохмалем у каструльку, помішуючи. Напій загусне: компот перетвориться на кисіль. Дайте закипіти та зніміть з вогню. Дочекайтеся, доки прохолоне, та можна пригощатися.
Покроковий рецепт на авторському сайті Рецепти Українською від Юльєтти.
Вишневе варення
А на зиму можна заготувати духмяне варення з вишень. Чай з додаванням такого варення замість цукру набуває особливого смаку. Ягідки схожі на цукати, їх можна додавати в крем для тортів, а сиропом з варення просочувати бісквіти.
Фото: рецепти-юльєтти.in.ua
Інгредієнти:
1 кг вишень без кісточки:
- 800 г цукру;
- дрібка кориці.
Приготування:
Промийте вишні та ретельно очистіть від кісточок, засипте цукром та залишіть на 2-3 години чи до ранку (в холодильнику).
Нагрійте варення на невеличкому вогні, час від часу обережно помішуючи. Доведіть до кипіння та проваріть 15 хвилин, знімаючи пінку (її можна з'їсти в очікуванні варення).
Зніміть варення з вогню та залиште на 4-5 годин.
Знов нагрійте та проваріть 5 хвилин, залиште на кілька годин. Всього повторіть 3-4 рази, доки сироп трохи загусне. Під час останнього проварювання додайте корицю, розлийте варення у стерильні слоїки та закрийте кришками.
Смачного вам літа!
- Читайте нас у Telegram. Підписуйтесь на наш канал Гард.City та Viber.
- Читайте Гард.City у Facebook. Обговорюйте новини у Гард.City спільноті.
- А ще ми є у Instagram та Twitter.
- Приєднуйтесь до нашого каналу на YouTube.
