У спеку й думати не хочеться про гарячий суп! Але ж першу страву бажано їсти щодня. І ось тут в нагоді стануть рецепти холодних супів та борщу, які підготував для вас Гард.City. Обирайте, що в меню на сьогодні: болгарський таратор, іспаський гаспачо чи український холодний борщ?
Холодний борщ
Інгредієнти на 4 персони:
- 4 невеличких молодих бурячка разом із гичкою
- 4 середні картоплини
- 2 круто зварених яйця
- 2 свіжих огірки
- 200 г відвареного м’яса
- 800 мл холодної кип’яченої води
- 0,5 чайної ложки солі
- 1 столова ложку цукру без гірки
- 1 столова ложка олії
- 1 столова ложка яблучного оцту 6 %
- 1 чайна ложка хрону
- Дрібка чорного меленого перцю
- Сметана для подачі
Приготування
Гарно помийте картоплю та бурячки та відваріть «в мундирі». Одразу залийте холодною водою, щоб легше було чистити. Окремо відваріть м'ясо (за бажанням) та яйця.
Наріжте соломкою картоплю, буряк та огірки, м'ясо — смужками, яйця — половинками.
Покладіть бурякову соломку в миску та залийте кип'яченою холодною водою на 20 хвилин. Отримаєте розчин гарного рубінового кольору.
Викладіть соломку з буряку на сито, а до води додайте спеції за смаком: сіль, цукор, оцет, мелений чорний перець, хрін. Перемішайте, спробуйте на сіль, гостроту, чи достатньо солодко/кислувато, та підрегулюйте смак шляхом додавання приправ. Коли смак вас задовольнить, додайте олію.
Викладіть овочі та м'ясо до тарілок, залийте буряковою заливкою, покладіть в тарілки половинки яєць.
Бурякову гичку та іншу зелень — петрушку, кріп, зелену цибулю — покладіть в холодну воду на п'ять хвилин, а тоді промийте під краном. Подрібніть та додайте до тарілок. Подавайте борщ охолодженим, зі сметаною.
Повну версію рецепту читайте на авторському сайті Рецепти українською від Юльєтти.
Болгарський таратор на кефірі
Болгарський таратор
А тут навіть варити нічого не треба. Просто візьміть кефіру та огірочків — матимете прохолоджувальний, легкий та апетитний суп.
Інгредієнти:
- 0,5 л кефіру
- 0,5 стакана сметани
- 2 свіжих огірки
- пучок зелені: петрушка, кріп, базилік
- сіль за смаком
- 1-2 зубки часнику
Приготування:
Зелень підготуйте, як у попередньому рецепті. Огірки гарно вимийте, якщо шкірка жорстка — очистіть.
Варіант 1: поєднайте кефір та сметану, додайте дрібно нарізані огірки, часник та зелень, посоліть та перемішайте.
Варіант 2: натріть огірки на тертці, додайте подрібнений часник та зелень, дайте постояти хвилин 5, а тоді залийте кефіром та, за бажанням, розведіть холодною кип'яченою водою до бажаної консистенції.
Іспанський томатний суп гаспачо
Іспанський гаспачо
Іспанці в спекотну пору освіжаються гаспачо — холодним супом з томатів. Спробуємо і ми! Оскільки інгредієнти на кшталт соусу табаско чи червоного винного оцту є не у всіх на кухні, рецепт дещо спрощений, щоби приготувати гаспачо змогла кожна господиня.
Інгредієнти:
- 1 кг стиглих помідорів
- 1 червоний солодкий перець
- 1 зелений болгарський перець
- 1 цибулина
- 1 свіжий огірок
- 1-2 зубки часнику
- скибка підсушеного білого хлібу
- 0,5 чайної ложки цукру
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 столова ложка червоного винного оцту чи яблучного оцту
- 1-2 столові ложки оливкового масла Extra Virgin
- сіль за смаком
- свіжа петрушка
Приготування
Помийте помідори та надріжте на чверті не до кінця, залийте окропом на пару хвилин. Тоді злийте гарячу воді і залийте томати холодною водою. Тепер їх легко буде очистити від шкірки.
Наріжте очищені помідори, солодкий перець і часник невеликими шматочками, поєднайте в блендері та змеліть в пюре. Для більш ніжної консистенції пюре протріть через сито. Додайте спеції, лимонний сік, пару крапель соусу табаско, якщо ви його таки здибали; а якщо оцет на кухні тільки столовий (не яблучний та не винний — досить буде 3-4 краплі). Перемішайте, спробуйте, за необхідності підкоригуйте смак, тоді додайте оливкову олію першого холодного віджиму та знов перемішайте. Поставте в холодильник на пару годин. А поки гаспачо охолоджується, можна приготувати до подачі крутони — сухарики з білого хлібу.
Обсмажте шматочки батону на оливковій олії та натріть часником.
У кожну тарілку з гаспачо покладіть трохи крутонів та подрібненої свіжої петрушки.
Смачного!
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
