Hot Cross Buns — традиційна англійська випічка до великодніх свят. Розшифрувати назву легко: hot — гарячі, cross — бо булочки мають малюнок у вигляді хреста, а buns власне й означає булочки. Навіть є англійська дитяча пісенька про Hot Cross Buns, такі вони популярні.
Булочки виходять дуже смачні та запашні завдяки духмяним спеціям. Хай вас не лякає довгий список інгредієнтів: по суті, це здобні дріжджові булочки на кефірі, тільки збагачені двома видами борошна та розмаїттям спецій. А ще окремо готують невелику кількість тіста-пасти, яким малюють візерунок на булочках.
Інгредієнти на 15 штук
Для першого замісу:
- 30 г свіжих дріжджів
- 1 столова ложка цукру
- 120 мл молока
- 120 мл кефіру
- 130 г борошна (1 склянка об'ємом 200 мл)
Для другого замісу:
- 60 мл кефіру чи сметани
- 2 яйця
- 100 г цукру
- 55 г вершкового масла
- 0,5 чайної ложки солі
- 70 г повнозернового борошна
- 400 г пшеничного борошна (3 склянки)
- цедра апельсина та лимона
- 1-1,5 склянки темних та світлих родзинок і цукатів.
Спеції:
- 1 чайна ложка кориці
- 0,5 чайної ложки молотого сушеного імбиру
- 1/3 чайної ложки куркуми
- 1/8 чайної ложки мускатного горіху
- 1/8 чайної ложки меленої гвоздики
Для змащування:
- 3 столових ложки абрикосового джему
Для тіста-пасти:
- 50 г борошна
- 50 мл води
Приготування
Розітріть дріжджі з ложкою цукру, влийте тепле молоко та кефір кімнатної температури, перемішайте, просійте борошно та замісіть негусте тісто. Поставте в тепле місце на 20 хвилин.
Тим часом розтопіть вершкове масло, залийте промиті родзинки теплою кип'яченою водою, а ретельно вимиті зі щіточкою лимон та апельсин — окропом. Завдяки цьому родзинки розм'якшаться, а цитрусова цедра не матиме гіркого присмаку. Через кілька хвилин злийте з родзинок воду, а родзинки відіжміть від зайвої вологи.
Коли тісто підніметься і в ньому з'являться бульбашки, додайте сметану чи решту кефіру і цукру, яйця (половину яєчного білка залиште для змащування), частину просіяного борошна, а після перемішування — розтоплене негаряче масло. Далі додайте повнозернове борошно, цитрусову цедру, терту на дрібній тертці, та знов перемішайте. Частинами просійте пшеничне борошно, разом із ним додайте спеції та сіль, а в останню порцію борошна всипте родзинки та цукати, краще натуральні. Вимісіть тісто 5-10 хвилин. Якщо воно трохи прилипає до рук, змастіть їх олією. Покладіть тісто в миску, змащену олією, накрийте чистим рушником та поставте в тепло до збільшення в об'ємі у 2 рази.
Розділіть тісто на 15 частин, сформуйте круглі булочки та викладіть у форму, змащену олією. Накрийте рушником та залиште на 1 годину в теплі. Поки булочки підходять, зробіть тісто-пасту, поєднавши всі інгредієнти для нього.
Викладіть пасту в кондитерський пакет чи просто в харчовий пакетик та зріжте куток, щоб вийшов отвір діаметром до 1 см. Викладіть смужки пасти через ряди булочок уздовж та впоперек. Поставте булочки в розігріту до 190 градусів духовку та випікайте 30-35 хвилин, до сухої дерев'яної палички та рум'яності. Рум'яняться тільки власне булочки, смужки пасти залишаються світлими, утворюючи малюнок.
Готові булочки можна змастити абрикосовим джемом, тоді вони гарно блищатимуть.
Англійські великодні булочки сповнять всю хату неймовірним ароматом! Спробуйте, і у вас з'явиться ще один улюблений рецепт.
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
