Мешканці Австрії також йдуть на Великдень до церкви, щоб освятити випічку, проте в їхніх кошиках не паски, а Osterpinze — австрійський великодній хліб. Це дуже смачні та симпатичні булочки з солодкого здобного тіста, які австрійці чомусь куштують із м'ясом. Втім, поєднання солодкого з солоним може бути неочікувано смачним. Спробуйте спекти оригінальні хлібці за австрійським рецептом!
Osterpinze — австрійський великодній хліб
Інгредієнти:
На 3 штуки (великих), для тіста:
- 35 г свіжих дріжджів (або 11 г сухих)
- 70 г цукру (1/3 склянки)
- 185 мл молока (неповна склянка)
- 3 жовтки + 2 яйця (маленькі)
- 75 г вершкового масла
- 1 чайна ложка солі (врівень з краями)
- дрібка ваніліну
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 столова ложка лимонної цедри
- 515 г борошна (4 склянки об'ємом 200 мл)
Для змащування:
- 1 маленьке яйце
- 0,5 столової ложки молока
- дрібка солі
- дрібка цукру
Приготування
Покришіть в миску свіжі дріжджі, додайте столову ложку цукру, розітріть, влийте 100 мл теплого молока і перемішайте. Просійте 75 г борошна (десь 2/3 склянки), розмішайте, залиште в теплі на 30-60 хвилин, зважаючи наскільки тепло в хаті. Із сухими дріжджами трішки інакше: гранульовані також треба змішати із цукром та молоком і залишити до появи пінки, тоді додавати борошно. Дріжджі у вигляді порошку треба додавати одразу в борошно разом з рештою продуктів.
Як опара підійде, додайте ще 50 мл теплого молока, столову ложку цукру з гіркою та 3 невеличких жовтки. Просійте 165 г борошна (приблизно 1 та 1/3 склянки), покладіть в тісто 25 г м'якого вершкового масла та вимісіть; тісто поки що досить липке, тож добре, якщо вимішувати буде хлібопічка. Поставте в тепло під рушником на 1 годину.
Австрійський великодній хліб
Лимон помийте та залийте окропом на 5 хвилин, щоб усунути гіркуватий присмак цедри.
Як тісто підійде, додайте решту цукру, сіль та ванілін, цедру та сік лимона, 2 яйця і 50 г вершкового масла. Далі частинами додавайте решту борошна. Вимісіть 5-10 хвилин та поставте підходити ще на 1 годину.
Розділіть тісто на 3 частини й залиште на столі на 10 хвилин. Змастіть пергамент олією, застеліть деко папером, сформуйте круглі булочки та викладіть на деко. Залиште на 15 хвилин. Приготуйте суміш для змащування: жовток та трошки білка збийте із цукром, сіллю та молоком. Половиною суміші змастіть булочки. Зачекайте ще 15 хвилин, змастіть ще раз (тим часом можна розігріти духовку до 200 градусів). Тепер кухонними ножицями зробіть по три надрізи на кожній булочці, від середини до країв. Поставте в розігріту духовку та випікайте десь 30 хвилин, до сухої шпажки. Остудіть на решітці, за бажанням притрусіть цукровою пудрою.
Osterpinze — австрійський великодній хліб
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
