Планування, приготування та сервіровка святкового столу – одне із задоволень заповзятливих господинь. У кожної знайдеться страва, рецептом якої не соромно поділитися. Ділимося!
М’ясні трубочки із чорносливом від Наталі Вдовиченко
Мій рецепт – то не всім відомі сухі рулети із курячого м’яса. Ні! Це просто чарівне блюдо за своїми смаковими якостями, котре наповнить неймовірним ароматом вашу домівку в останній день року, що йде. Головне, знайти відбірне філе, щоб було ані пісне, ані жирне.
Вам знадобиться:
1 кг філе, сіль, перець за смаком, 200 г чорносливу, волоські горіхи, вершки, олія, лавровий лист, перець горошком.
Як готуємо?
Проводимо підготовку м’яса за всіма правилами: миємо, сушимо, а після нарізаємо шматочками або пластинками не менше 1 см товщини. Відбиваємо, солимо, перчимо. Розмір сирої відбивної - близько 7 на 10 сантиметрів.
Чорнослив миємо, сушимо, акуратно видаляємо кісточку і начиняємо долькою волоського горіха. Кладемо цей дует на відбите м'ясо і скручуємо трубочкою. Край фіксуємо зубочисткою. Відтак ми ще й додатково обмотуємо трубочку ниткою, особливо краї, стягуємо, отримуючи начебто імітацію пальчиків.
Обжарюємо «пальчики» на невеликій кількості олії в пательні, на майже великому вогні до золотистої шкуринки. Знімаємо нитки, зубочистки залишаємо.
Складаємо пальчики у казанок, додаємо лавровий листок та парочку горошин перцю.
Вершки 33% магазинні або домашні розбавляємо водою навпіл. Вершки солимо, перчимо. Ними заливаємо «пальчики» і тушимо на маленькому вогні з добру годину, при цьому слідкуючи, щоб юшка не википіла.
Готуємо ми це блюдо завжди в останні години року, що йде, так що рік новий зустрічаємо в чудовій атмосфері смакоти та аромату.
Скумбрія у фользі від Ксенії Галузінської
Вам знадобиться:
Скумбрія, сіль, спеції: бажано суміш перців, сушений імбир, чебрець, меліса, вершкове масло, лимон.
Як готуємо?
Розморожуємо рибу. Промиваємо рибні тушки, даємо воді стекти. Обережно висушуємо скумбрію паперовими рушниками. Солимо тушки і обсипаємо їх спеціями як зовні, так і всередині. До речі, для морської риби добре використовувати суміш перців, адже зазвичай перець підсилює натуральний смак риби. Також добре підійде сушений імбир, він додасть легкої гостроти і не переб'є запах. Можна також додати трохи чебрецю, не зайвою буде і щіпка меліси.
Отже, залишаємо рибу маринуватися (хвилин 20-30). Розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо фольгу - два великих шматка, по одному для кожної рибки. Змащуємо поверхню фольги, куди будемо викладати рибу, маслом, щоб шкірка не прилипла в процесі запікання. Оскільки матова сторона фольги пропускає тепло, а блискуча його відображає, рибу краще викладати на блискучу сторону. Так рибка прекрасно запечеться і залишиться соковитою. Лимон нарізаємо кружечками, викладаємо на змащене маслом місце і кладемо поверх нього скумбрію. Розміщуємо скумбрію на фользі або злегка по діагоналі, або прямо. Так її буде простіше щільно загорнути. Укутуючи рибу в фольгу, бажано не залишати щілин, щоб пар і волога не виходили. Змащуємо вершковим маслом верх, боки і внутрішню частину кожної рибки. Щільно загортаємо рибу і викладаємо її на деко. Відправляємо в духовку на 30 хвилин.
30 хвилин потому дістаємо деко і протикаємо тушки зубочисткою. Якщо виділиться світлий сік, значить, риба готова. Якщо ж сік буде рожевим, рибу потрібно пекти ще трохи, знову щільно загорнувши у фольгу.
Дістаємо деко з духовки і відразу ж подаємо рибку на стіл. Можна прямо в фользі. Якщо подаємо рибу прямо в фользі, то можна попередньо підігнути фольгу, зробивши з неї щось на зразок імпровізованої тарілки. І не забудьте полити рибку лимонним соком!
Закусочні рулети із млинців з лососем від Інни Олійник
Вам знадобиться:
Для млинців: молоко 200, мл, яйця – 2 шт., цукор - 1 ст. л., сіль – 1 дрібка, олія – 1-2 ст. л., розпушувач тіста – половина 1 ч. л., мука – 150 г. Або оберіть свій улюблений рецепт млинців.
Для начинки: лосось малосольний – 200-250 г, сир твердий (натертий на дрібній терці з додаванням 2-3 зубчиків часнику) або вершковий сир, укріп.
Як готуємо?
Отже, випікаємо млинці. Далі – працюємо з начинкою, і це найголовніше.
Змащуємо млинчик сиром, викладаємо на нього рибу, нарізану тоненькими пластинками, скручуємо рулетками, кладемо в холодильник.
Коли зберетеся подавати до столу, наріжете акуратними шматочками.
Святковий перчик від Галини Давидової
Фарширований перець – то класика. Однак до новорічного столу пропоную святковий його варіант, дорожчий. На жаль, значно дорожчий. Але ж то Новий рік!
Вам знадобиться:
солодкий червоний перець, свинина та телятина в пропорції 50 на 50, щоб зробити якісний фарш, цибуля, зелень за смаком, сіль, перець, панірувальні сухарі, вершкове масло (не маргарин!), твердий сир (не сирний продукт!). До речі, якщо ви завзята хазяєчка, то перець певно що є у вас в морозилці, заморожений цілком згодиться.
Як готуємо?
Перемелюємо м’ясо, до фаршу додаємо дрібнісінько порубані кріп, петрушку, цибулю, також сіль та перець за смаком, все гарненько перемішуємо.
Перчини розрізаємо навпіл, позбавляємося від насіння. Кожну половинку зсередини трішки посипаємо натертим сиром, начиняємо фаршем, щедро посипаємо натертим сиром, потім – сухарями. Зверху кладемо шматочок вершкового масла.
Запікаємо в розігрітій духовці протягом 30 хвилин за температури 180-200 градусів за Цельсієм.
Торт «Шапка Мономаха» від Наталі Заражевської
Вам знадобиться:
0,7 стакана цукру, 200 грамів кефіру, 2 яйця, 1 чайна ложка соди, борошно.
Для крему: 4 жовтки, 0,5 стакана цукру, 1 столова ложка муки, 3 столові ложки какао, три чверті стакана вершків (можна десятивідсоткових), 200 грамів вершкового масла, ванільний цукор.
А також: родзинки, горіхи, шоколадна помадка за смаком.
Як готуємо?
Робимо так: всі інгредієнти змішуємо, додаючи в кінці соду. Потім додаємо борошно, щоб тісто вийшло, як на густі оладки. Далі – випікаємо за температури 180 градусів 20 хвилин.
Корж виймаємо, охолоджуємо, нарізаємо кубиками.
Далі беремо середніх розмірів миску, вистеляємо її харчовою плівкою і приступаємо до виготовлення крему.
Жовтки збиваємо з цукром до білого стану, змішуємо з вершками, мукою, какао, ванільним цукром і варимо на водяній бані 25 хвилин. Охолоджуємо цю шоколадну масу і потім збиваємо з розм’якшеним вершковим маслом.
В отриманий крем вмочуємо шматочки коржа і вкладаємо в підготовану миску. Попередньо можна побризкати шматочки коржа лікером або коньяком. Можна пересипати родзинками або горіхами. Шматочки в кремі злегка утрамбувати. На ніч – в холодильник.
Зрання перевернути торт на гарне блюдо і зверху обмазати, наприклад, шоколадною помадкою.
Грибочки закусочні від Оксани Гуданіч
Без цих грибочків взагалі застілля – не застілля!
Вам знадобиться:
1 кг печериць, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. без гірки цукру, перець-горошок, гвоздика, лавровий лист, оцет.
Як готуємо?
Печериці відварюємо в підсоленій воді протягом 20 хвилин.
Готуємо маринад. В кип’ячену воду додаємо сіль, цукор, 10 штучок перчинок-горошинок, 3 штучки гвоздики, 3 листочки лаврові, 6 столових ложок оцету. Ставимо на вогонь, як закипить, додаємо попередньо підготовані гриби і проварюємо хвилин з 5. Витримуємо в холодильнику 1 добу.
Рулька в пиві від Ірини Дорошенко
Вам знадобиться:
на одну рульку — 2 пляшки пива темного, мед рідкий, часник, сіль, перець, гірчиця.
Як готуємо?
Часник почистити та нарізати тонкими смужками. Свинячу рульку обчистити, помити, обсушити, зробити надрізи та вставити в них часничок. Потім натерти рульку сіллю та перцем. Покласти у велику каструлю, залити пивом (50 мл пива залишити для соусу). Пиво має повністю покривати рульку. Ставимо варити. Як закипить, зменшити вогонь і варити протягом 3 годин.
Далі робимо соус. Змішуємо пиво, мед та гірчицю (по ложці). Відварену рульку вкладаємо на жаровню, змазуємо соусом з усіх боків і запікаємо 25 хвилин при температурі 200 градусів.
Глінтвейн від Володимира Галузінського
Вам знадобиться:
кагор — 1,5 літра, лікер - 250 мл, лимон, кориця, гвоздика.
Як готуємо?
Цей ароматний напій смакуватиме всім! Вино доводимо до кипіння, але не кип’ятимо в жодному разі, додаємо в нього лікер, пряності, шматочки лимона, даємо настоятися хвилин 10-15.
Смачного!
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
