У 2021 році в старих садах, на неораних полях і лісових галявинах в Україні, як свідчать повідомлення в соціальних мережах, масово почали рости найперші і дуже шановані у багатьох країнах Європи і Америки гриби — зморшки звичайні. Про ці гриби давним-давно розповідала мені прабабуся. Казала, що вони колись були доволі поширеними в наших степових краях і рятували людей під час голоду.
Що це за гриби
Зморшки звичайні розпочинають сезон свого росту з початку квітня до початку травня. Характерна прикмета відкриття грибного сезону — початок цвітіння абрикос.
Існує декілька видів зморшків, найбільш розповсюдженими є три види:
- Зморшок їстівний або звичайний (Morchella esculenta).
- Зморшок конічний (Morchella conica).
- Зморшкова шапинка (Verpa bohemica Schroet).
Плодовий капелюшок у зморшків може сягати у висоту до 15 см, у діаметрі — до 10см. Форма капелюшка — яйцевидна округла зі зморшками, схожими на бджолині соти неправильної форми. Колір капелюшків — від вохристо-жовтого до світло-коричневого. Ніжка у сморчка має товщину до 5 см, гладенька, пустотіла, трохи розширена донизу, біла, жовтувата або жовто-бура. М’якуш капелюшка ламкий, восково-білий, зі слабким характерним грибним ароматом.
Зморшок їстівний
Ростуть зморшки звичайні групами, тому, знайшовши один гриб, треба уважно роздивитись навкруги: неподалік будуть рости іще 5-10 братиків-грибочків.
Зморшки «маскуються» в торішній сухій траві, торішньому листі, тому потрібно бути дуже уважним. Вони також зустрічаються на відносно свіжих лісових вирубках, серед старого хмизу і просто на галявинках серед сосняку, ростуть біля листопадних дерев, як-то: липи.
В Україні зморшки вважаються умовно-їстівними грибами третьої категорії (за смаком). Цікаво, що у США сморчки мають статус «короля грибів». Перед вживанням зморшки треба ретельно промити, довести до кипіння і перший відвар злити, за другим разом кип’ятити 15 хвилин і відцідити. Відвар вилити.
Дуже смачні тушковані зморшки зі сметаною, з ними готують супи, соуси до макаронів, печуть пиріжки і навіть готують плов. Зморшки не маринують і не солять, але їх можна сушити.
Зморшок конічний
З середини XIX століття німці і французи вирощують зморшки в старих садах і парках. Німецький спосіб розведення грибів полягає в тому, що зморшки (надґрунтові сапрофіти) розводять у лісі чи в саду, висіваючи шматочки грибів попід деревами, а потім засипаючи ці місця листям і попелом.
У Франції зморшки здавна почали вирощувати в тих місцях, де з осені на землі залишилися лежати незібрані яблука. В сучасних старих яблуневих садах Франції грибоводи спеціально роблять під деревами грядки, які укривають невеликим шаром яблучного жому, а зверху прикривають листям. Рано навесні листя частково прибирають і чекають появи грибів.
Збираючи ці чудові подарунки весни, любителі грибів мають бути особливо уважні, тому що в цю пору року в лісах з’являються не лише зморшки, а й строчки — отруйні гриби. Вони трохи схожі на зморшки, але мають ряд відмінностей.
Строчок звичайний. Отруйний!
Зморшки всередині порожні (капелюшок і ніжка), а строчки всередині не порожні, а заповнені звивистою м’якоттю.
Зморшки нагадують формою дерево з конусоподібною або яйцевидною верхівкою, а строчки схожі за формою на криве коричневе печене зморщене яблуко або зім’ятий лист коричневого паперу. Плодове тіло дуже непривабливе, криве і асиметричне, з глибокими кострубатими зморшками. На кожному капелюшку строчка може бути до чотирьох вершин. Колір капелюшка буває чорно-бурим або жовто-бурим, сама поверхня бархатиста. Нижня частина капелюшка окремими місцями зростається з ніжкою. М’якуш за кольором відповідає зовнішньому окрасу.
Останні біохімічні дослідження показали, що строчки гриби отруйні і смертельно небезпечні. Отруєння провокує речовина гіромітрин. Цікаво, що ступінь отруйності грибів залежить від зони зростання, чим тепліше клімат, тим вище рівень токсинів.
Цей факт обумовлює те, що в північних країнах і в деяких регіонах Сибіру строчки вважають їстівними і їх вживають без проблем.
Зморшкова шапинка
А щодо зморшків, то в цьому році у любителів-грибоводів є нагода впровадити в своєму садку французький спосіб їх розведення. Якщо на базарі вам пощастить купити свіжі зморшки (цієї неділі їх продавали), або на травневі свята ви знайдете ці гриби під час відпочинку на природі, скористайтеся одним-двома грибами, як посадковим матеріалом. Треба розсипати шматочки зморшків у садку, влітку здобрити їх падалишніми яблуками, а навесні чекати грибного врожаю. Хай щастить!
Вітаємо, ви переглянули матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
