Серед зеленої трави повсюди почали цвісти кульбабки, прикрашаючи сади і парки, заповнюючи галявини і узбіччя доріг морем золотисто-сонячних квітів. Багато поетів та художників присвятили свої твори яскравому провіснику перемоги сонця і тепла над холодом зими. Підкажу кілька рецептів, як використати кульбабу собі на користь.
Про користь кульбаби
Це єдина в світі квітка, що є символом втілення трьох небесних світил: сонця, місяця та зірок. Бо коли квітка розквітла — вона символізує сонце, пухнаста срібляста кулька символізує місяць уповні, а насіннячка з парашутиками символізують зірочки.
Корисні властивості рослини кульбабки високо цінують в багатьох країнах світу. Корені, листя і квіти кульбабки використовують в їжу, зокрема в японській, китайській, італійській, французькій кулінарії. Рослинну сировину кульбабки використовують в фармації і навіть в промисловості, добуваючи з деяких різновидів кульбабки високоякісний натуральний каучук.
У деяких країнах фермери вирощують кульбабу на полях в промислових масштабах, наприклад, багато сировини кульбабки вирощують і заготовляють в останні роки у сільському господарстві Польщі. Ця країна стала найбільшим постачальником сировини кульбаби в Європі. Українські фермери теж долучаються до вирощування кульбаби, вважаючи це прибутковим бізнесом. Кульбаба вирощується на полях Полтавщини, Волині, Закарпаття.
Чим корисна кульбаба? Тим, що її коріння, листя, квіти містять велику кількість біологічно активних компонентів, вітаміни А, Є, Д, що відомі, як дієві імуностимулятори та антиоксиданти. За це її іноді називають жовтим женьшенем.
Усі частини рослини містять білий сік, що містить 2-3% каучукових сполук, а також глікозид тараксацин, вітаміни групи В, А, Є, РР, мінерали — калій, кальцій, натрій, залізо, магній, титан, марганець, сірку, фосфор, мідь, дубильні речовини, сапоніни, білки, цукор, смоли, жирні олії та інше. Коріння містить цінний полісахарид інулін (до 40%). Збір коріння проводять восени, або рано навесні, сушать за температури + 40-50 градусів.
Відвар коренів кульбабки підвищує тонус організму, посилює лактацію, нормалізує обмін речовин, послаблює кишківник, сприяє лікуванню хвороб шкіри (висипи, чиряки).
Квіти кульбаби заготовляють протягом усього часу цвітіння. Чай із квіток п'ють при ревматизмі, жовтянці, безсонні, геморої, для нормалізації тиску (не більше, ніж півсклянки).
Листя кульбаби, що містять велику кількість сполук заліза та міді, сприяють покращенню складу крові та попереджують розвиток остеопорозу, покращуючи стан кісткової тканини і зубів.
Кульбабовий мед
Варення із квіток кульбаби називають кульбабовий мед. Для його приготування потрібно зібрати 300 г жовтих пелюсток кульбаби, 2 склянки води, 1 кг цукру, 1 лимон. Пелюстки заливають водою і дають покипіти 5 хвилин, охолоджують і відціджують. У лимона спочатку знімають жовту цедру (за допомогою дрібної тертушки), потім очищають від шкірки і ріжуть на маленькі шматочки. Додають його у відвар кульбабки разом із цукром і цедрою. Варення уварюють протягом 20-30 хвилин, постійно помішуючи. Гарячим розливають у стерильні банки і закатують. Вживають варення по одній чайній ложці щодня.
Варення з квітів кульбаби вважається дуже корисним для імунітету, насичуючи організм вітамінами та мікроелементами. Воно зміцнює серце і судини, лікує застуду та бронхіт, допомагає при безсонні, стресах, дратівливості, уповільнює старіння організму.
Листя і нерозкриті бутони перед приготуванням рекомендується замочити в солоній воді, щоби позбавитись гіркоти. Бутони квітів кульбабки використовують в салатах сирими, а також маринують, додаючи в салати з вареною картоплею, вінегрети, солянки, страви із птиці та дичини.
Мариновані бутони кульбаби
Такі маринади популярні у Франції і на Кавказі. Для приготування збирають маленькі щільні пуп'янки бутонів, які ще не почали розпускатися, — 3 склянки. Миють та очищують від «спідничок» кожний бутон. Підготовлені бутони бланшують 2 хвилини в окропі і відразу охолоджують у холодній воді. У невеличкі 100-, 200-грамові баночки на дно кладуть ретельно подрібнений корінь хріну, зверху щільно укладають бутони, не заповнюючи до верху на 1,5 см. Готують маринад за рецептом:
- Вода — 1 літр.
- Гвоздика — 2 штуки.
- Горошин запашного перцю і чорного перцю — по 3 штуки.
- 9% оцет — 100 мл.
- Кухонна сіль — 2 столові ложки.
- Цукор — 1 столова ложка.
Кип'ятимо маринад 2 хвилини і заливаємо в банки з кульбабами, не доливаючи до краю на 1 см. Банки накриваємо кришками і ставимо в каструлю з водою. Стерилізуємо 10 хвилин — для баночок об'ємом в 100 мл, 20 хвилин — для баночок об'ємом в 250 мл. Витягуємо з води і щільно закручуємо кришку.
Листя кульбабки перед приготуванням вимочують півгодини в солоній воді. У молоденьких листочків гіркота майже відсутня. Листя кульбаби варто додавати подрібненим в будь-який овочевий салат разом з іншою улюбленою зеленню. Сік лимона позитивно впливає на смак кульбаб, тому в салатах з кульбаб рекомендують заправку, до складу якої входить лимонний сік.
Салат оригінальний
- 100 г листя кульбаби.
- 1/2 банки зеленого горошку.
- 100 г моркви по-корейські.
- 120 г копченої ковбаси.
- 3 столові ложки майонезу.
Ковбасу нарізати соломкою, змішати з морквою і зеленим горошком, додати дрібно порізане листя кульбаби, заправити легким майонезом.
Увага! Попередження!
Вживання кульбаби та препаратів з неї протипоказане при підвищеній кислотності шлунка, гіперацидних гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, панкреатиті, жовчно-кам'яній хворобі, вагітності, а також при схильності до поносів та кровотечах. Тож краще проконсультуватися у лікаря.
Користуючись нагодою щедрого цвітіння кульбабки, спробуйте застосувати цю цілющу рослину в домашній кухні. Бажаю всім теплої весни, миру і тільки гарних новин!
- Читайте нас у Telegram. Підписуйтесь на наш канал Гард.City та Viber.
- Читайте Гард.City у Facebook. Обговорюйте новини у Гард.City спільноті.
- А ще ми є у Instagram та Twitter.
- Приєднуйтесь до нашого каналу на YouTube.
