Травневі дощики, хоч і не дуже рясно, але ж підтримували поверхню землі вологою, а такого вже не було років п’ять поспіль. І це, на радість грибників, посприяло появі в садках, лісопосадках і паркових зонах грибів травневого сезону: підвишенів (наукова назва Клітопілус звичайний, лат. Clitopilus prunulus), та майського гриба (або рядківки травневої, лат. Calocybe gambosa).
Народна назва грибів у різних регіонах України дещо різниться — підвишники, підвишні, підсливки, вишняки, але чітко вказує, де слід шукати ці смачні та вишукано запашні гриби: у фруктових садах, під сливами, аличею, вишнями, яблунями, грушами, абрикосами. Вони з’являються у старих, нечасто або тільки вилами копаних садках — у травні, в період цвітіння яблунь, коли земля достатньо прогріється. Ростуть рядами або напівколом.
Clitopilus prunulus
Капелюшок у підвишеня діаметром до 13-15 см, матовий, біло-кремовий або злегка сіруватий, з віком змінює форму від напівкулястої до пласкої або втиснутої до центру. Краї капелюшка підвернуті до внутрішньої сторони, а в центрі височіє невеликий горбок. Шкірка гриба гладенька, в дощову або сиру погоду на дотик трохи слизька. Ніжка висотою 3-9 см міцна, товстенька — 1-3 см, одного кольору з капелюшком, суцільна, циліндрична, часом розширюється догори. Вузькі пластинки змінюють забарвлення в міру зростання: спочатку біло-кремового або світло-жовтого кольору, потім стають рожевими. М’якуш щільний, біло-кремовий, з характерним запахом — нотками свіжого огірка та якісного борошна.
Підвишені
Підвишені перед вживанням рекомендується відварити вподовж 10-15 хвилин (в деяких регіонах не варять, як і шампіньйони). Після чого гриби тушкують (вони дуже смачні тушкованими в сметані), додають до омлетів, салатів, супів, тушкованої картоплі.
З власного досвіду можу сказати, що підвишники можливо виростити в своєму садку, розкидавши під старими великими деревами (вишнями, черешнями, сливами) подрібнені капелюшки старих грибів, трохи притрусивши старим листям або травою, і полити зверху, якщо погода не дощова. Не перекопувати «посіви грибів» лопатою, тільки вилами!
Наукові дослідження вказують на те, що екстракт грибів підвишенів має властивості антикоагулянта (перешкоджає згортанню крові). Завдяки лікувальним властивостям підвишня, на його основі в даний час розробляються препарати проти тромбозу. Гриб підвишень багатий сполуками фосфору та іншими корисними мікроелементами.
Calocybe gambosa
Інші гриби, відомі ще як майський гриб чи рядківка травнева, теж з’являються в садах, листопадних лісах та лісопосадках наприкінці травня, за народною прикметою — на початку цвітіння акації.
Рядківка травнева
Як і годиться рядківкам, вони ростуть рядами, заповнюють собою цілі галявини, рясно вкриваючи землю. Розміром вони значно менші за підвишені. Їх капелюшок сягає 2-6 см у діаметрі, колір світло-сірий, з нотками світло-коричневого, ніжка доволі тонка — 1-1,5 см, ламка. Аромат, характерний рядківкам, приємний.
Під час варіння розміри цих тендітних грибочків зменшуються втроє-вчетверо. Тож після вдалої «тихої охоти» і багатої здобичі у вигляді відра грибів, отримуєте після варіння лише скромну каструльку. І все ж, вони того варті, бо дуже смачні, як опеньки, їх можна не тільки смажити-варити, а й маринувати, засолювати, робити заготовки на зиму.
Бажаю всім любителям грибів вдалого грибного сезону!
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Якщо вам сподобався цей текст, пропонуємо підтримати нас внеском. За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі, ви підтримаєте роботу редакції та допоможете робити Первомайськ і район зрозумілішим для містян та привабливішим для гостей.
