У 2020 році початок Масляного тижня припав на 24 лютого. Головна страва цього тижня, як відомо, — млинці, які печуть кожного дня, починаючи з понеділка. Наші добрі господині поділилися з Гард.City своїми рецептами.
Надія Прилуцька, перукар
Як я роблю тісто
Для тіста вам знадобляться 6 яєць, 3-4 столові ложки олії, 1 літр молока, 100 грамів мінеральної води, 1 чайна ложка цукру, добра щіпка солі, 450 грамів муки вищого сорту. Всі продукти збиваємо міксером до однорідності і випікаємо налисники. Щоб не пригорало, змазуємо сковороду шматочком сала.
Начинка
Для налисників із м’ясом: 500 грамів куриного або індичого філе (за бажанням, можна використовувати й свинину) відварюємо, вихолоджуємо. Спасеруємо цибулю та моркву. М'ясо, спасеровану цибулю й моркву пропускаємо через м’ясорубку, солимо. Додаємо спеції за смаком, трішки бульйону. Гарно вимішуємо.
Накручуємо налисники, складаємо у жаровню, зверху кладемо маленькі шматочки вершкового масла. Запікаємо в духовці за температури 180 градусів хвилин 5-10.
Налисники із сиром: 500 грамів сиру, 4 яйця, 1 столова ложка манки, ваніль, родзинки. Сир обов’язково потрібно пропустити через м’ясорубку. Так само складаємо в жаровню, перекладаючи маленькими шматочками вершкового масла, запікаємо.
До речі, такі налисники (і солодкі, і з м’ясом) можна заготовити наперед: складіть уже готові, з вершковим маслом, до морозильної камери, за нагоди діставатиме і запікатимете: вони не втрачають смаку.
Світлана Позняк, педагог
Як я роблю тісто
Розбиваємо до миски 10 яєць, дрібку солі, перебиваємо віночком чи виделкою, потроху додаючи муки, щоб тісто стало однорідним та як на добре густі оладки. Починаємо потрохи додавати молоко (всього 1 літр). Гарно вимішуємо, додаємо 1 ложку олії. Бажано, щоб перед смаженням тісто хвилин з 15-ть вистоялося. Випікаємо, змащуючи сковорідку шматочком сала.
Начинка
Налисники з грибами. Краще смакуватимуть із печерицями. Печериці дрібно ріжу, обсмажую з дрібно порізаною цибулею, з додаванням приправ за смаком, на олії. Налисник ріжу смужками, загортаю в них грибну начинку у формі конвертиків. Запікаю в духовці або доводжу до готовності на паровій бані. Обов’язково дно посуду, куди складатимете начинені налисники, обкладіть одним млинцем, щоб не пригоріло. Далі розтопіть вершкове масло, полийте складені начинені налисники і зверху теж обкладіть млинцем.
Із сиром. Беремо домашній сир гарної якості, м’який, не пересушений. Додаємо цукру стільки, щоб вам здавалося, що добре солодко, адже тісто у нас без цукру, ванільний цукор та яйце. Далі — промиті та просушені родзинки. Налисник розрізаю на 4 частини трикутниками, закручую, як рогалики. Запікаю, як і з попередньою начинкою.
Анжеліка Баланюк, бухгалтер
Як я роблю тісто
Для тіста потрібно: 6 яєць, 1 літр молока, 500 грамів муки, 120 грамів олії оливкової (можна замінити соняшниковою), цукор та сіль за смаком. Тісто для налисників збиваємо міксером. Випікаємо.
Начинка
Налисники рибні з твердим сиром. Потрібен хек (або інша риба без кісток за смаком) та сир твердий в пропорції 3:1 (тобто, на 3 частини риби треба покласти 1 частину сиру), цибуля, олія, сіль, перець чорний мелений. Від тушки хека відділити філе, нарізати маленькими шматочками, також нарізати цибулю. На олії обсмажити цибулю, потім додати до неї нарізану рибу. Смажимо до готовності, солимо, перчимо. Сир натираємо на терці, змішуємо з рибно-цибулевою сумішшю. Начинка готова! Скручуємо налисники у формі рулетиків. Фаршировані млинці обсмажуємо на сковороді з розігрітою соняшниковою рафінованою олією з двох сторін до рум'яної скоринки. Смачно зі сметаною та вершковим маслом.
А солодкі млинці у нашій родині найбільше смакують із яблучним варенням або згущенкою: з баночки ложечкою на млинець – і в рот. Смачного!
