Щоб урізноманітнити смаки страв, слід використовувати різні техніки готування, інші продукти або додавати прянощі. Останній — найбільш простий спосіб, адже за допомогою невеликих кількостей трав можна надати їжі грузинських, італійських чи латинських ноток. Купити різноманітні спеції оптом можна в магазині «Любисток». Доступні прянощі для мʼяса, риби та овочів. А в цій статті розповімо саме про спеції до риби.
Базові спеції
Вдало підходять для приготування риби:
- шафран;
- лавровий лист;
- бадьян;
- кмин;
- базилік;
- розмарин;
- фенхель;
- коріандр.
Лавровий лист, сіль, перець — стандартний набір до будь-яких страв. Лавровий лист гарно ароматизує бульйони та супи.
Шафран виготовляють із квітів крокусів. Він має яскравий колір та відповідний аромат. Через його колір інколи за шафран можуть видавати куркуму. Тому краще купувати висушені рильця та самостійно подрібнювати в ступі.
Цілі або поламані стручки у формі зірки — це бадьян. Також його можна придбати в меленому вигляді. Оболонка бадьяна дає більше аромату, ніж насіння, тому краще використовувати спецію в цілому вигляді або шматочками. Підходить для рибних супів та маринадів.
Досить виражений аромат, але мʼякий смак у кмину. Він додає гіркоти та гостроти їжі. Ціле насіння або змелене додають не лише в каррі чи плов, а й до риби.
Базилік — популярна італійська пряність. Використовують фіолетовий та зелений базилік. Він добре поєднується з томатними соусами. Застосовують як свіже листя, так і сушене. Також додають базилікове масло або оцет.
Ніжні прованські нотки забезпечить розмарин. Його можна поєднувати з іншими базовими спеціями, наприклад із лавровим листом чи базиліком.
Фенхель дає освіжаючий кислуватий присмак, що нагадує лимон. Його особливість — анісовий аромат. Це зелене насіння додають до рибних страв, у тому числі до консервів.
Коріандр — насіння кінзи. Він надає рибі приємного солодкувато-пряного аромату. Часто використовують саме в сумішах спецій. Слід памʼятати, що в меленому вигляді він швидко втрачає аромат, тому краще зберігати у вигляді насіння. Додавати можна і до грецької риби, і до овочевих чи мʼясних страв.
За яким принципом обрати
Деякі кухарі говорять, що необхідно обирати спеції за способом приготування:
- для запікання;
- для смаженої риби;
- для супу, бульйону, юшки;
- для риби на грилі;
- для маринування.
Проте це справа смаку, тому треба самостійно готувати та куштувати. Описані тут приправи дуже гарно комбінуються з рибою. Вони допомагають приховати неприємний рибний смак та аромат і надають стравам пікантності та надзвичайних смакових властивостей.
